Sur l’île aux mille parfums, certains trésors se nichent à l’ombre des bananiers et des manguiers, discrets témoins d’un héritage agricole que beaucoup croyaient révolu.
Parmi eux, le cacaoyer, arbre mythique des jardins martiniquais, a longtemps été relégué au rang de souvenir. Dans le silence des campagnes, des familles ont pourtant continué à le cultiver, sans imaginer qu’elles conservaient là un pan vivant du patrimoine créole.
Alors que le marché mondial du cacao s’uniformise et que les géants de l’agroalimentaire standardisent les goûts, la Martinique redonne voix à son cacao.
Une redécouverte qui tient autant de la fierté que de la résilience : ici, les habitants récoltent à nouveau les cabosses de leurs propres jardins et les confient à un artisan local pour qu’elles deviennent chocolat, infusion ou liqueur.
Cette démarche collective porte un nom : K’FECO.
Installé au Robert, ce projet atypique transforme les fèves locales en créations artisanales sans conservateurs ni matière animale, réalisées à partir de sucre et d’huile de coco.
Pour les fêtes de Noël, il signe un hommage vibrant à la terre et à ceux qui la font vivre, en prouvant qu’un autre cacao est possible — solidaire, durable et profondément martiniquais.
Le cacao des jardins : un trésor réveillé par la main des habitants
Au Robert, le parfum des fèves torréfiées se mêle à celui des fleurs tropicales.
Ici, chaque cabosse a une histoire. K’FECO invite les Martiniquais à ramasser les fruits de leurs cacaoyers domestiques pour les vendre à la structure. Ce geste simple et concret crée un lien nouveau entre producteurs et transformateurs.
Les fèves, une fois collectées, sont travaillées selon un processus entièrement artisanal : écabossage, fermentation, séchage, et transformation sans passer par l’étape de torréfaction. Rien n’est délégué, tout est fait sur place, dans un respect absolu de la matière première.
Le cacao devient ainsi le fil conducteur d’une économie locale solidaire, où la richesse vient autant de la terre que des femmes et des hommes qui la cultivent.
Le jardin de K’FECO : une fabrique de sens et de saveurs
Dans l’atelier niché au cœur de la campagne martiniquaise, le cacao vit sa métamorphose.
Chaque cabosse est manipulée, retournée, observée. Ici, la main remplace la machine, et le temps de la transformation s’accorde au rythme de la nature.
L’équipe de K’FECO a fait le choix d’un chocolat sans matière animale, sans conservateurs, sans additifs, élaboré à partir d’ingrédients nobles : sucre de fleur de coco, huile de coco pressée à froid, fruits et plantes du jardin.
Le résultat : une palette aromatique d’une intensité rare, où se mêlent la puissance du cacao et la fraîcheur des saveurs créoles.
Quatre visites guidées quotidiennes permettent au public de découvrir chaque étape de la production. Ces moments partagés incarnent la philosophie de K’FECO : montrer, expliquer, transmettre.
Dans ce jardin sensoriel, le chocolat se goûte autant qu’il s’écoute.
Les créations de Noël : la Martinique dans un écrin de chocolat
Ganaches des Tropiques : l’âme du jardin en chocolat
Sous la coque brillante d’un chocolat noir se cachent des ganaches parfumées à la citronnelle, goyave péyi, rhum vieux d’excellence, punch coco, mango, patate douce, manioc ou gingembre.
Des saveurs nées sous le soleil, pour des coffrets festifs :
- Coffrets de 15, 30 et 45 pièces (17€, 32€, 47€)
Chaque bouchée révèle une facette de l’île, entre douceur et caractère.
Tablettes et barres : le goût du pur cacao
Les tablettes de chocolat cru (8€) se déclinent en version noire ou au lait de coco, avec une alternative sans sucre pour les amateurs de cacao à l’état brut.
Les barres chocolatées (6€) marient chocolat noir, amande ou se parent d’un voile lacté de coco.
Liqueurs et punchs : l’esprit des fêtes créoles
Trois créations liquides (15€) célèbrent la convivialité martiniquaise :
- Liqueur de cacao, alliance du rhum AOC et du cacao local ;
- Punch coco végétal, mariage du lait de coco et de la noix de cajou ;
- Punch chocolat, une variation originale autour du chocolat K’FECO.
Infusions et douceurs : l’art de prolonger la dégustation
L’infusion de cosses de fèves de cacao cru (10€) diffuse des notes boisées et rondes, idéale pour les soirées de Noël.
La pâte à tartiner noisette-chocolat (15€ les 300g) mêle fondant et intensité.
Et pour célébrer, les coffrets cadeaux (à partir de 50€) permettent de composer une sélection à son image.
Une production locale, responsable et sans compromis
Derrière la douceur du chocolat se cache un engagement fort.
K’FECO privilégie les circuits courts, les ingrédients naturels et une production à taille humaine.
Chaque fève provient d’un jardin, chaque transformation se déroule sur l’île.
Ce modèle repose sur une conviction simple : la Martinique possède tout ce qu’il faut pour créer un chocolat d’excellence, sans dépendre de l’industrie.
En encourageant les habitants à préserver leurs cacaoyers, K’FECO protège la biodiversité locale tout en redonnant au cacao son rôle culturel.
Ce n’est plus une simple culture : c’est un bien commun.
Le parcours d’un passeur : Philippe Jean-Marie-Alphonsine, l’homme derrière le cacao
Philippe Jean-Marie-Alphonsine a grandi dans le centre du Robert.
Adolescent, il découvre la campagne, la terre, la lenteur des récoltes, il est fasciné par l’odeur du café torréfié qui provient du voisinage.
Ses voyages dans le cadre du programme Erasmus l’amènent à comprendre une évidence : pour s’ouvrir au monde, il faut d’abord connaître ses racines.
Le déclic naît d’une scène ordinaire : son neveu apprend à fabriquer un bâton de cacao à l’école. Ce geste ancestral devient pour lui un symbole.
Plus tard, pendant la crise du Covid, il décide de se consacrer pleinement à ce projet.
Il quitte son poste de fonctionnaire territorial pour se rendre disponible à K’FECO, un espace de travail et de partage autour du cacao et du café martiniquais.
Depuis, il s’est donné pour mission de révéler la richesse oubliée du cacao local et de transmettre cette passion aux jeunes générations.
Un projet collectif, une ambition durable
K’FECO embrasse une vision simple : faire du cacao de Martinique un produit d’excellence, sans renier son ancrage populaire.
L’objectif est de développer une production durable, non industrialisée, fondée sur la participation des habitants.
En réunissant producteurs, curieux et visiteurs, l’initiative recrée une dynamique locale : chaque arbre compte, chaque récolte a un sens.
Cette approche artisanale et humaine redonne toute sa dignité à un produit longtemps sous-estimé.
K’FECO incarne ainsi une réconciliation entre le patrimoine agricole, la création et la fierté martiniquaise.
En savoir plus
Site web : https://kfeco-martinique.com/
