“Ouvrir un restaurant” d’Alain Cazac : un livre indispensable pour passer du rêve à la réalité et connaître le succès

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La crise sanitaire actuelle est loin d’empêcher la création de nouveaux restaurants (exemples à Paris) ! Les restaurateurs en herbe sont aussi nombreux à peaufiner leurs concepts en attendant de pouvoir se lancer dès que la situation sera revenue à la normale.

Mais concrètement, comment passer du rêve à la réalité pour créer un resto qui plaît, un resto qui marche et même un resto qui gagne ?

C’est pour les aider à appliquer les clés de la réussite que le restaurateur, franchiseur et consultant Alain Cazac a publié “Ouvrir mon Resto”, un livre ultra-complet pour bien préparer son projet et démarrer son activité en toute sérénité.

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Des fourneaux à la plume pour aider toujours plus de restaurateurs à réussir

D’abord restaurateur, Alain Cazac est ensuite devenu un franchiseur. Sa marque de fabrique : avoir fait réussir ses partenaires franchisés en se spécialisant dans la restauration.

Il s’est donc attaqué la transmission de son savoir-faire en rédigeant des MANOP pour ses différentes enseignes. Ces manuels opératoires contiennent 7 classeurs et environ 1000 pages dédiés à la cuisine, l’hygiène, l’accueil et le service, la gestion, rh et management, ouverture d’un restaurant, book concept, book accueil salarié, book du franchisé etc…….

Alain précise :

J’ai consigné, classé et conservé beaucoup de notes et d’expériences en plus de 30 années. Le contenu de mon MANOP a donc été actualisé et enrichi au fil du temps. Le dernier a été délivré pour une jeune chaine de restauration en 2018. Ce sont ses dirigeants qui m’ont convaincu de mettre toute cette expertise à la disposition de tous les entrepreneurs “food lovers”.

Début 2019, quand son activité de consultant lui laisse un peu de temps (elle occupe 80% de ses journées), il écrit son premier livre “Ouvrir Mon Resto” et le met en vente sur son site la même année, avant de le réactualiser fin 2020.

Ensuite, porté par l’envie de transmettre son expérience, il publie “Gérer et Manager mon resto”.

En 2020, alors que la pandémie de Covid-19 a contraint tous les restaurants à fermer, Alain décide de mettre cette période à profit pour poursuivre son œuvre.

Au total, 7 livres sont désormais disponibles à la vente et 3 autres seront publiés prochainement.

Sommaire de “Ouvrir Mon Resto”

PARTIE 1 : SUIS- JE PRET

PARTIE 2 : LE METIER DE RESTAURATEUR

  • L’amour du goût et du contact humain
  • Un métier sans barrières à l’entrée
  • Les formations obligatoires
  • Les 4 B – le carré gagnant de l’entreprise moderne
  • Les 2 cultures facteur de croissance :  La culture client, La culture équipe
  • La qualité, c’est quoi
  •  Gestion et restauration
  • Digital et restauration
  • Communication et restauration
  • Formation et restauration
  • Convention collectives
  • De l’obligation d’hygiène
  • Environnement et restauration
  • Restauration et livraison, vente à emporter, click&collect
  • Organiser le travail / qui fait quoi ?
  • Savoir prévenir les risques
  • S’informer
  • Relation avec votre cabinet comptable
  • Se faire accompagner – Les consultants
  • Les 16 problématiques de la restauration
  • Si j’étais (encore) restaurateur
  • Retour vers le passé
  • Les « irritants » et le client gentil qui ne revient jamais
  • Force 1 “Les 15 Commandements des gagnants”

PARTIE 3 : LE MARCHE DE LA RESTAURATION

  • Etat des lieux
  • Nouveaux circuits, nouvelles concurrences
  • Qui est le consom’acteur – 6 principales contradictions
  • Les 8 moments de consommations
  • Les 4 critères de choix d’un restaurant
  • Les 32 tendances actuelles et futures

PARTIE 4 : CREER SON RESTAURANT

  • Préambule et recommandations
  • Durée de vie d’un concept
  • Un concept c’est quoi
  • Le Mix Marketing c’est quoi
  • Savoir se positionner et le mapping
  • Une marque c’est quoi
  • Emplacement et local ce qu’il faut savoir
  • Le rétro planning – les délais à connaitre
  • Phase 1 : Le concept et sa faisabilité
  • Phase 2 : construction du projet
  • Phase 3 : Les délais d’instruction et autorisations définitives

PARTIE 5 : LE COMPTE A REBOURS OUVERTURE

  • Introduction
  • Les 100 étapes en détail
  • La communication ouverture
  • Le recrutement en pré-ouverture
  • La formation des salariés
  • Administratif et classement

PARTIE 6 : ET APRES Les premiers jours, les premiers mois

  • A faire
  • Ce qu’il faudra éviter
  • Le 1er mois et après

PARTIE 7 : TOUTES LES FORMALITES ET LEGISLATION

  • Avant l’ouverture
  • Après l’ouverture
  • Les registres obligatoires
  • Les affichages obligatoires
  • Les registres et livres légaux
  • Durée de conservation

PARTIE 8 : DERNIERS CONSEILS

  • Le grand menu de la réussite en 15 recettes
  • Les 20 façons d’échouer « les erreurs les plus courantes »

PARTIE 9 : EPILOGUE

PARTIE 10 : LES ANNEXES

  • Auto-évaluation « suis-je prêt »
  • Fiche visite d’emplacement
  • Les 30 questions à se poser
  • Fiche « deuxième visite d’emplacement »
  • Fiches : guides d’entretien de recrutement
  • Encadrement
  • Salariés
  • Modèle de Fiche N° Urgences
  • Liste « achats divers »

6 autres livres pour une vision à 360° du métier de restaurateur

Animé par le désir de transmettre, de partager, et de voir toujours plus d’établissements à succès dynamiser les territoires, Alain Cazac est également l’auteur de :

Gérer et Manager mon resto

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Un livre de près de 500 pages qui donne des clés pour créer un business rentable et performant.

Il comporte 4 parties :

  • Le métier de restaurateur ;
  • La passion du résultat : tout ce qu’il faut savoir pour gagner plus ;
  • La passion du client : tout ce qu’il faut savoir pour attirer et fidéliser ;
  • La passion de l’équipe : tout ce qu’il faut savoir pour manager efficacement.

Reprendre un resto

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Tout savoir pour réussir la reprise : un livre à lire après avoir assimilé les bases de la profession via les ouvrages “Le Métier de Restaurateur” ou “Gérer & Manager mon resto”.

Le Métier de Restaurateur

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Ce livre donne les clés pour réussir en restauration en traitant notamment la conduite de l’entreprise, la création / l’ouverture d’un restaurant, l’achat/la vente d’un restaurant et en bonus un rendez-vous dans 10 ans qui aborde notamment l’après covid-19.

La Passion du Client : le marketing en action

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Un livre qui dévoile tous les aspects du marketing appliqué à la restauration : le digital ; la livraison, la vente à emporter et le click & collect ; environnement et restauration ; la culture client ; le marché ; le mix marketing ; réussir à vendre.

La Passion du Résultat : la gestion en action

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Un restaurant, ce n’est pas que de la cuisine ! L’aspect gestion est déterminant. Dans cet ouvrage, plusieurs éléments sont abordés :

  • Gérer c’est prévoir, prévoir c’est gérer ;
  • Digital et gestion ;
  • Les 6 actes essentiels de gestion ;
  • La TVA en restauration ;
  • Gestion financière ;
  • Gestion opérationnelle ;
  • Clôture mensuelle fin de mois ;
  • Comment optimiser sa gestion ;

La Passion de l’Equipe – Le management en action

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Comment créer un restaurant “nouvelle génération” ? Ce livre donne des pistes, à partir de l’analyse du marché pour bien gérer et manager. Il partage aussi 7 solutions pour obtenir et garder une bonne équipe.

A propos d’Alain Cazac, l’auteur

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Alain Cazac est un professionnel connu et reconnu dans l’univers de la restauration.

Il a créé et développé plus de 100 restaurants en propre et en franchise sous différentes enseignes (Chantegrill, Chez Margot, Bistrot du Boucher, Bistrot d’Hubert, Assiette au Bœuf…). Depuis 2016, il exerce une activité  de coach-conseil en restauration.

Ce passionné a mis en œuvre des techniques et méthodes qui ont fait leur preuve en redressant, repositionnant et relançant vers la voie du succès de très nombreux restaurants. Il a ainsi contribué à la réussite de nombreux patrons qui lui ont fait confiance, tout en donnant une vraie chance aux primo-accédant de se réaliser dans ce métier fascinant.

Alain a également favorisé les 5 piliers de la transmission de son savoir-faire : Sens de la qualité et du détail / Sens des hommes / Sens des chiffres / Sens du client / Sens du groupe.

Son expertise lui a valu de remporter de nombreuses distinctions :

  • La création du premier réseau Maitre Restaurateur sous enseigne Bistrot du Boucher ;
  • Médaille argent du meilleur réseau de franchise en 2010, 2012, 2013 ;
  • Meilleure chaine de France en 2007 et deuxième en 2012 (Que Choisir) ;
  • Première certification de la franchise en France (certification de notre savoir-faire) par VERITAS en 2012.

Alain souligne :

Professionnel avéré et expérimenté, je reste un acteur engagé dans ce métier en pleine mutation. Avec l’esprit d’un artisan, je propose de mettre mon expertise et savoir-faire au service de tous ceux & celles qui en ont le besoin dans un seul but : contribuer à leur réussite.

Au quotidien, Alain est animé par des valeurs fortes : indépendance, intégrité, engagement, confidentialité et confiance, passion d’entreprendre, audace, dynamisme et enthousiasme.

Il veut mettre à l’honneur la relation humaine d’écoute, les échanges et les partages, car il est convaincu qu’ils permettent de mieux avancer et travailler ensemble.

Alain a fait sienne une maxime inspirée d’une citation d’Antoine de Saint Exupéry : « La réussite… il ne s’agit pas de la vouloir ou de la prévoir mais de la rendre possible ». Car quelles que soient les difficultés, il y a toujours un chemin !

Une approche à 360°

En tant que coach/consultant, Alain s’appuie sur ses compétences pour interagir et traiter les dossiers dans leur globalité ( audit initial, marketing, communication, techniques métiers, digital, aspects juridiques, business plan et business model, gestion et financier, RH et management).

Avec un objectif : apporter aux restaurateurs exploitants un regard neuf et une réflexion stratégique et opérationnelle, des conseils et des solutions dans les domaines clés de leur activité.

Développer, structurer, gérer, rentabiliser et optimiser font partie de mes missions récurrentes. Ce savoir-faire doublé d’un savoir-être adapté à chaque situation me permet de travailler dans un esprit de confiance et d’optimisation, qui sont les bases essentielles de solutions pérennes.

A partir du mois de mai 2021, Alain va continuer d’innover en mettant sur le marché son  application de gestion globale d’un restaurant VISIORENTA (en mode Saas).

Informations Pratiques

“Ouvrir Mon Resto” d’Alain Cazac

  • 406 pages
  • Prix : 59 € TTC version e-book , 99€ TTC version broché

Pour en savoir plus

Site web : https://cazac-co.com/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/alain-cazac-1a1bb2150/

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