Chaque vendredi, la France perpétue un geste ancien, presque automatique : le poisson à table.
Mais derrière cette habitude rassurante, les chiffres révèlent une autre histoire, moins paisible.
33,7 kilos de produits de la mer par habitant et par an, dont 24 kilos de poisson sauvage ou d’élevage selon FranceAgriMer, alors qu’une consommation réellement durable ne devrait pas dépasser 8 kilos (source).
Autrement dit, nous consommons aujourd’hui trois fois plus que ce que les océans peuvent offrir sans s’épuiser.
À l’échelle d’un pays tout entier, ce déséquilibre prend la forme d’un paradoxe national : honorer la mer chaque vendredi, tout en accélérant sa disparition silencieuse.
Et si ce rituel millénaire pouvait renaître autrement, sans culpabilité ni renoncement ?
C’est la conviction d’Éric et Aurélie Viard, spécialistes de l’alimentation végétale et vivante, lauréats du Meilleur Livre de Cuisine au Monde – catégorie Seafoods (Gourmand Awards 2025) pour Algues au Quotidien.
Dans le cadre du Veganuary 2026, ils lancent une initiative à la fois culturelle, écologique et citoyenne : « Des algues au menu le vendredi ! »
Une invitation à revisiter entièrement ce repas emblématique en y ajoutant des algues, ou en substituant le poisson par des algues, pour préserver la symbolique du lien à la mer tout en la réconciliant avec la santé et l’équilibre de la planète.
Un geste simple, mais porteur d’un changement profond : celui d’une tradition qui choisit enfin de respirer au rythme du vivant et de valoriser l’océan d’une manière durable.
Redonner du sens au vendredi : un symbole à réinventer
Pendant des siècles, le poisson du vendredi a incarné la simplicité, la mer et parfois la foi.
Aujourd’hui, ce geste persiste, mais son contexte a changé.
Les chiffres de la FAO rappellent l’urgence : un stock de poisson sur trois est surexploité dans le monde, et 58 % en Méditerranée.
Dans le même temps, les poissons s’imprègnent des polluants présents dans les mers : métaux lourds, microplastiques, résidus chimiques.
Le mouvement « Des algues au menu le vendredi » ne cherche pas à effacer cette tradition : il propose de l’actualiser.
L’idée est simple : ajouter, non remplacer.
Les algues deviennent une prolongation naturelle de ce rituel, une manière de renouer avec l’esprit marin sans épuiser les ressources.
Ce geste s’inscrit dans le cadre du Veganuary 2026, dont Biovie est partenaire officiel, pour inviter chacun, particuliers, familles, restaurateurs, collectivités, à expérimenter cette transition douce, accessible et cohérente avec les enjeux du siècle.
Le pouvoir nutritif des algues : quand la mer nourrit la longévité
Un concentré de nutriments essentiels
Les algues comptent parmi les aliments les plus denses et équilibrés jamais étudiés.
Elles apportent :
- des minéraux biodisponibles (calcium, magnésium, fer, potassium) ;
- des vitamines A, B, C et K ;
- des fibres solubles qui soutiennent la digestion ;
- des antioxydants puissants ;
- des polysaccharides étudiés pour leurs effets sur l’immunité.
Les données scientifiques sont solides :
Des travaux tels que Romay et al., 2003 ou Finamore et al., 2017 décrivent la phycocyanine, pigment bleu de la spiruline, comme un puissant protecteur cellulaire.
La méta-analyse de Serban et al., 2016 établit son rôle dans la régulation du cholestérol et la prévention cardiovasculaire.
La chlorelle, étudiée par Nakahigashi et al., 2013, favorise la détoxification des métaux lourds, tandis que la klamath stimule la mobilisation des cellules souches (Jensen et al., 2000).
Enfin, Murai et al., 2019 souligne le lien entre consommation quotidienne d’algues et réduction du risque de maladies chroniques dans la population japonaise.
Dans les zones de longévité comme Okinawa, les algues ne sont pas un complément : elles sont un pilier culturel et nutritionnel.
Un équilibre naturel entre plaisir et prévention
Riches mais légères, les algues allient densité nutritionnelle et vitalité. Elles soutiennent l’immunité, équilibrent le métabolisme et participent à la prévention cardiovasculaire. Leur goût iodé, subtilement salin, permet de rehausser les plats sans excès de sel.
Dans un contexte où la santé publique appelle à davantage de prévention alimentaire, les algues offrent une réponse concrète, scientifiquement documentée et adaptée aux cuisines quotidiennes.
L’écologie en action : un aliment qui soigne aussi la planète
Produire sans prélever
Cultiver des algues, c’est produire en harmonie avec le vivant.
Aucune eau douce, aucune terre agricole, aucun pesticide : elles se développent naturellement dans l’eau de mer, tout en captant le CO₂ et en restaurent les écosystèmes côtiers.
Leur croissance rapide favorise la biodiversité et crée des habitats pour d’autres espèces marines.
Là où l’agriculture intensive et la pêche industrielle pèsent lourd sur les écosystèmes, les algues tracent une voie exemplaire : une production nourricière sans empreinte destructrice.
Un lien à la mer renouvelé
Les algues conservent l’esprit du repas marin du vendredi, tout en en transformant le sens.
Elles permettent de garder ce lien symbolique à l’océan, mais dans une version réconciliée avec la planète : celle d’une mer source de vie, non de prédation.
Elles rappellent que la mer n’est pas un réservoir à exploiter, mais un organisme à préserver.
Des algues dans nos cuisines : la simplicité du quotidien
Tapenades, pestos, salades, soupes, bouillons, snacks : les algues s’intègrent naturellement dans les repas familiaux.
Elles ne nécessitent ni technique complexe ni ingrédients rares.
Leur utilisation relève plus du geste que du savoir-faire : une cuillère dans un plat chaud, une pincée sur un légume, un mélange dans une sauce.
Les familles peuvent ainsi conserver la symbolique du repas du vendredi tout en y ajoutant une dimension gustative et consciente.
C’est une transition douce, loin des injonctions, portée par la curiosité et le plaisir de découvrir.
Sept raisons d’ajouter les algues au repas du vendredi
- Préserver la tradition tout en l’ouvrant à la modernité ;
- Participer à une démarche écologique sans effort ni contrainte ;
- Bénéficier d’un concentré naturel de nutriments ;
- Éviter les contaminants présents dans la chaîne alimentaire marine ;
- Découvrir une palette de saveurs nouvelles issues de la mer ;
- S’inscrire dans le mouvement international du Veganuary ;
- Soutenir un projet citoyen fondé sur la connaissance et la cohérence.
Un mouvement ouvert à toutes les tables
Le projet est participatif et libre d’accès.
Chacun peut y prendre part : particuliers, écoles, restaurateurs, collectivités.
Un plat d’algues le vendredi : un petit geste pour soi, un grand pas pour la cohérence alimentaire.
Toutes les ressources, recettes, dossiers scientifiques, visuels et supports pédagogiques, sont disponibles sur www.biovie.fr.
Biovie : la cohérence du vivant
Le mouvement « Des algues au menu le vendredi » s’inscrit dans la continuité de Biovie, fondée en 2005 par Éric Viard, ingénieur ISTOM et spécialiste de l’agronomie tropicale.
Biovie a été la première boutique en ligne française à proposer des algues fraîches bio et à diffuser une approche fondée sur la nutrition naturelle et les circuits courts.
Aux côtés d’Éric, Aurélie Mazerm Viard, cheffe crue et autrice de quatre ouvrages sur la cuisine végétale (La Crusine des enfants, Cuisiner les algues, Mes semaines toutes crues, Algues au quotidien), apporte sa créativité et son sens de la transmission.
Leur travail repose sur une expérience vécue : ils consomment, testent et valident chaque produit avant de le proposer.
Leur philosophie, condensée dans la devise « la force du vivant », place la cohérence au cœur de chaque choix : commerce équitable, emballages responsables, transparence totale sur la traçabilité, partenariats avec de petits producteurs engagés.
Éric Viard résume ainsi leur démarche : « Nous ne voulons pas que l’alimentation végétale et saine soit un luxe ou une mode. Ce doit être un savoir partagé, fondé sur le plaisir et la transmission. »
En savoir plus
Site internet et formation : https://www.biovie.fr
Le livre : https://www.biovie.fr/fr/854-algues-quotidien-viard-gallimard.html
La formation + les algues : https://tinyurl.com/algues-formation
Dossier de presse, photos et visuels : https://tinyurl.com/algues-quotidien
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