Loin des clichés, AMARSI fait voyager Paris au cœur de la Sardaigne

Les tables italiennes n’ont jamais autant fasciné les Français.

Selon Statista, la cuisine italienne figure parmi les gastronomies préférées, portée par un intérêt croissant pour les produits artisanaux et les expériences immersives.

Mais derrière les pizzas napolitaines et les pâtes romaines, une autre Italie attire désormais l’attention : celle des terroirs insulaires, des petits producteurs et des traditions encore préservées.

AMARSI, maison spécialisée dans les grandes tablées italiennes et les buffets haut de gamme, propose désormais une immersion culinaire inspirée de la Sardaigne, pensée pour les événements professionnels et privés à Paris.

Fiore Sardo DOP, fregola artisanale, malloreddus, pecorino affiné : autant de spécialités sardes encore rares à Paris qu’AMARSI fait découvrir à travers ses événements.

Les tables sardes : un art du partage venu d’une île préservée

Souvent comparée à la Corse pour ses reliefs sauvages, ses criques spectaculaires et son caractère profondément insulaire, la Sardaigne cultive un terroir singulier, façonné entre mer, montagne et pastoralisme. Ici, crustacés et poissons côtoient charcuteries de caractère, fromages affinés, pâtes artisanales et douceurs traditionnelles, dans une cuisine généreuse où le produit est roi.

À l’image de cette île de beauté italienne, les tables sardes racontent un art du partage simple et chaleureux, où l’on se retrouve autour de spécialités à picorer, de plats à partager et de produits profondément ancrés dans leur territoire. Fiore Sardo DOP, fregola artisanale, malloreddus, ricotta salata, poutargue, pardulas… autant de saveurs emblématiques qu’AMARSI met à l’honneur dans son menu d’été pour faire découvrir à Paris une autre facette de l’Italie, plus brute, solaire et encore préservée.

AMARSI ne cherche pas à reproduire les codes classiques de la restauration italienne populaire. Le projet repose sur une volonté différente : raconter l’Italie des régions, des artisans et des produits parfois inconnus du grand public.

Giuseppe et la Sardaigne profonde, le sourcing direct au cœur de la démarche

Pour construire cette nouvelle proposition gastronomique, l’équipe dirigeante et la cheffe sont parties directement en Sardaigne à la rencontre des producteurs locaux. Loin des circuits industriels, AMARSI revendique une approche centrée sur les terroirs et le sourcing direct.

Aller en direct producteur est essentiel pour nous. Cela nous permet d’assurer une traçabilité, d’être au plus proche de la vie du producteur pour en raconter l’histoire et de garantir une fraîcheur et une qualité incroyable.

Cette démarche les a notamment conduits chez Caseificio Sa Marchesa. Située au cœur d’une Sardaigne rurale et sauvage, la petite exploitation se découvre après plusieurs kilomètres de route sans indication particulière.

On s’engouffre dans la Sardaigne profonde, verdoyante et sauvage. On roule sans savoir ce qui nous attend au bout, sans panneau d’indication. Et d’un coup une maison, un jardin, un atelier de production au milieu de la nature, au milieu de rien.

Huit fromages par jour, un savoir-faire transmis depuis l’enfance

Le producteur, Giuseppe, y fabrique seulement huit fromages par jour. Un rythme volontairement limité, hérité d’un savoir-faire appris dès l’enfance au sein d’une famille de bergers.

Il produit seulement 8 fromages par jour, un travail qu’il connaît par cœur, puisqu’il le fait depuis ses 11 ans.

Parmi les découvertes qui marqueront les futures tablées d’AMARSI : le Pecorino Sardo au thym, le Pecorino Sardo à la truffe ou encore le Fiore Sardo DOP, fromage emblématique de l’île au goût fumé et affirmé.

Fregola, malloreddus et pecorino, une cuisine de terroir loin des clichés

Avec cette orientation sarde, AMARSI souhaite montrer une autre facette de la gastronomie italienne. Sur les buffets, les classiques attendus laissent place à des spécialités régionales plus confidentielles.

On y retrouve notamment :

La fregola sarda, petite pâte ronde toastée typique de l’île ;
Les malloreddus, parfois surnommés “gnocchetti sardi” ;
Des salades de poulpe ;
Les pardulas, petites pâtisseries à la ricotta et au safran ;
Ou encore des fromages AOP issus de producteurs indépendants.

Les produits sont accompagnés de cocktails italiens, de vins, de spritz ou de boissons plus traditionnelles comme le Crodino.

De l’aperitivo à l’apericena : une expérience modulable

Les buffets peuvent également évoluer vers le format “apericena”, très populaire en Italie, où l’aperitivo se prolonge jusqu’au dîner avec des plats plus généreux.

Au-delà des recettes, AMARSI insiste sur la dimension humaine du produit.

Le produit est la star.

Une autre vision de l’événementiel italien à Paris

À travers cette mise en avant de la Sardaigne, AMARSI poursuit une ambition plus large : devenir une référence de l’événementiel italien haut de gamme à Paris. Mais aussi participer au rayonnement d’une Italie moins standardisée, plus artisanale et plus territoriale.

Aujourd’hui, l’entreprise développe principalement son activité auprès d’une clientèle B2B composée de maisons de luxe, marques de mode, entreprises de la tech, cabinets de conseil, agences événementielles ou institutions italiennes. En parallèle, AMARSI accompagne également des événements privés comme les mariages, anniversaires ou réceptions haut de gamme.

Une approche clé en main, chaleureuse et artisanale

L’entreprise revendique plusieurs éléments différenciants :

Une équipe italienne et jeune ;
Une expertise forte de la culture italienne ;
Une approche clé en main intégrant buffet, cocktails, service, décoration florale et scénographie ;
Une attention particulière portée à la relation humaine avec les clients.

Nous ne sommes pas des industriels, ni des robots. Notre rapport est chaleureux et nos clients adorent.

Dans un secteur événementiel où les expériences immersives et les récits authentiques prennent une place grandissante, la gastronomie régionale italienne pourrait bien devenir l’un des nouveaux terrains d’expression de l’art de recevoir parisien.

Quand une histoire d’amour franco-italienne devient un projet entrepreneurial

AMARSI est né de la rencontre entre Annaëlle, française, et Stefano, italien. Tous deux se rencontrent au Canada avant de traverser plusieurs années de relation à distance entre différents pays européens. Chaque voyage en Italie devient alors une découverte : produits inconnus ailleurs, artisans passionnés, recettes transmises à voix basse.

D’un tarallo napolitain à la création d’AMARSI

C’est notamment à Naples, après la découverte d’un tarallo napoletano aux amandes et au poivre, que l’idée du projet commence à émerger. À cette période, Annaëlle suit un master en entrepreneuriat à l’IAE Gustave Eiffel, après plusieurs expériences dans le marketing, le management de la mode et le design. « Faire découvrir l’Italie authentique à Paris » devient progressivement une évidence.

« S’aimer » un nom qui porte une philosophie

Le nom du projet s’impose naturellement : AMARSI, « s’aimer » en italien. Une référence à l’amour du produit, du partage et de l’art de vivre. Aujourd’hui, l’entreprise développe principalement son activité auprès d’une clientèle B2B (maisons de luxe, marques de mode, entreprises tech, cabinets de conseil, agences événementielles, institutions italiennes) et accompagne également des événements privés haut de gamme (mariages, anniversaires, réceptions).