Longtemps dominée par l’industrie, la bière connaît depuis plusieurs années un retour à l’artisanat, porté par des consommateurs en quête d’authenticité et de savoir-faire local. Dans ce paysage en mutation, certains acteurs font le choix radical du temps long, résolument contre la production rapide et la standardisation.
Au cœur de la colline gardoise, Marc et Cathy ont fondé La Brasserie Etienne : une brasserie artisanale dont la bière de garde, affinée deux mois en cave, a été élue meilleure bière au concours international de Francfort et récompensée au Brussels Beer Challenge. Ainsi est née LA GERVOISE.
Un projet de vie construit sur trente ans, sans prêt bancaire, entre fabrication exigeante et accueil du public dans un cadre naturel d’exception.
La bière de garde, un choix technique et philosophique qui redonne sa place au temps
Au cœur du projet, la Gervoise repose sur un parti pris clair : produire une véritable bière de garde, à rebours des logiques de rendement rapide. Comme un pain au levain que le boulanger laisse lever naturellement, ce type de bière exige de la patience. Une journée de brassage s’étend sur dix-sept heures. Une fois cette étape franchie, la bière n’est pas immédiatement conditionnée.
En effet, elle repose deux mois en cave de garde, le temps de mûrir et de développer ses caractéristiques aromatiques, suivi d’ une prise de mousse de 15 jours en cave de refermentation.
Au total, 100 jours sont nécessaires à élaborer La Gervoise, du jour de brassage à la mise en vente. Le résultat se lit dans le verre avec une mousse onctueuse, des bulles fines, un corps affirmé et un degré d’alcool modéré, adapté au climat du Sud.
Six bières, plusieurs médailles d’or et une reconnaissance construite concours après concours
La gamme compte aujourd’hui six références, chacune issue de cette même exigence de maturation . Les distinctions internationales témoignent d’une progression régulière :
- la Gervoise blonde a été élue meilleure bière au concours international de Francfort ;
- la Gervoise brune a décroché la médaille d’or au Frankfurt International Trophy ainsi qu’au Brussels Beer Challenge ;
- la Gervoise blonde au froment a obtenu la note de 96/100 à Francfort et une médaille d’argent au London Tasting Awards ;
- la Gervoise blanche a été notée 92/100 dans ce même concours ;
- la Gervoise ambrée a remporté la médaille d’or au Gard Gourmand 2025.
- La Gervoise rouge, quant à elle, se distingue par un profil atypique, sans recours aux fruits.
Une gamme cohérente, du froment à la brune, qui dialogue désormais avec les standards les plus exigeants du secteur et qui permet de ravir tous les palais.
Un espace de vie pensé autour de la production, avec vue sur la vallée
La brasserie ne se résume pas à un outil de production. Elle est conçue comme un lieu de vie, ouvert sur un environnement naturel.
Une terrasse avec vue sur la vallée accueille ceux qui souhaitent se retrouver et échanger. Un lieu d’échange et de rencontre où des gens qui ne se connaissaient pas discutent et deviennent amis.
L’été, l’ombre d’un chêne centenaire invite à la détente. L’hiver, une verrière chauffée prolonge les bons moments.
Le taproom, pour consommer au plus près de l’endroit où la bière est née
Au cœur de la brasserie, un taproom permet de déguster les bières sur place, mais aussi du vin et des boissons sans alcool.
Cette proximité entre production et dégustation crée une relation directe entre le produit et ceux qui le découvrent. Il s’y créé une cohérence entre le lieu, la méthode et l’expérience proposée.
Des visites apéritives et des soirées estivales pour ancrer la brasserie dans la vie locale
La brasserie propose des visites sur rendez-vous, d’une durée d’une heure à une heure trente. Au programme : découverte du processus de fabrication, présentation de l’histoire de la bière, dégustation accompagnée de produits locaux.
En parallèle, l’activité s’inscrit dans la vie du territoire à travers des événements comme Pâques au Pont du Gard, les Vendanges de l’histoire à Chusclan ou le marché nocturne du village pendant l’été.
Depuis 2019, les Estivales de la Gervoise mêlent concerts et restauration chaque été. Quelques rendez-vous hivernaux complètent le calendrier, pour faire vivre le lieu tout au long de l’année.
Vente directe et restauration professionnelle, deux leviers pour une même identité artisanale
La brasserie s’adresse à différents publics par des canaux complémentaires : vente directe sur place, soirées conviviales sur la terrasse, visites-dégustations sur rendez-vous, et développement auprès des professionnels de la restauration.
Cette approche plurielle permet de diversifier les points de contact tout en préservant une identité artisanale forte, cohérente avec la reconnaissance acquise sur la scène internationale. Comme le résument Marc et Cathy, l’ambition reste la même depuis le premier jour : « que la magie ne cesse d’opérer ».
Quand une vie entière devient le terreau d’une brasserie
La révélation belge, point de départ d’une vocation brassicole
Tout commence en 1989, à une époque où la France ne compte encore qu’une dizaine de brasseries artisanales. Animés par l’envie de construire un projet commun, les fondateurs entreprennent un voyage en Belgique.
La visite d’une petite brasserie en devenir et la dégustation d’une bière sur place agissent comme un déclic. Goût, texture, richesse aromatique : une véritable révélation.
C’est dans cette expérience à la fois simple et fondatrice que naît l’idée de créer leur propre brasserie.
Trente ans pour construire, sans filet bancaire
Marc a exercé de nombreuses années en maintenance industrielle. Cathy était issue du secteur de la radiologie. Ensemble, ils ont porté ce projet en parallèle de la rénovation de leur maison et de l’éducation de leurs deux enfants, sans recours à un prêt bancaire. L’entreprise est officiellement immatriculée en 2015.
Cathy rejoint la brasserie à plein temps en 2017, à l’ouverture de la terrasse ; Marc fait ce choix en 2021. Dix ans après l’immatriculation, leurs bières sont médaillées à Francfort, Londres et Bruxelles.
En savoir plus
Site internet : http://www.brasserieetienne.com/
https://www.brasserieetienne.com/les-bieres
Facebook : https://www.facebook.com/lagervoise?locale=fr_FR
Instagram : https://www.instagram.com/la.gervoise/
