Quand les algues changent la donne : Biovie lance la première formation culinaire grand public 100 % dédiée aux algues

Iodées, croquantes, pleines de caractère : les algues quittent peu à peu les rivages bretons pour s’inviter dans nos assiettes.

Longtemps cantonnées aux tables japonaises ou aux créations des chefs étoilés, elles s’imposent désormais comme un ingrédient à part entière, gourmand, local, et durable. Très riches en protéines, minéraux, oligo éléments et phytonutriments marins uniques, ces “légumes de la mer” redéfinissent les codes de la cuisine végétale et dessinent une nouvelle carte du goût.

C’est à ce mouvement que Aurélie et Éric Viard, figures emblématiques de l’alimentation vivante en Europe, apportent une impulsion décisive.

Après le succès international de leur ouvrage Algues au quotidien (Gallimard), sacré Meilleur livre de cuisine au monde lors du 30e Gourmand CookBook Awards, ils passent de la théorie à la pratique.

Leur ambition : transmettre ce savoir au plus grand nombre à travers la première formation culinaire et théorique grand public en son genre 100 % dédiée aux algues.

Un programme unique pour découvrir comment ces trésors marins peuvent nourrir autrement, en alliant plaisir, santé, écologie au quotidien.

Biovie : vingt ans de convictions et de transmission

Derrière cette formation se cache une entreprise au parcours singulier.

Implantée à Langlade (Gard), Biovie a su concilier savoir-faire et innovation, local et global, rigueur scientifique et créativité.

Elle réunit aujourd’hui plus de 100 000 clients fidélisés, propose plus de 200 produits idéaux pour végétaliser son assiette et anime une communauté de plus de 50 000 abonnés sur son site internet, ses plateformes, podcasts, newsletters, blog et réseaux sociaux.

Son secret ? Une constance depuis 20 ans : mettre le vivant au centre.

Ce que l’on veut, c’est aussi corriger les idées reçues. En fournissant à la fois des produits, des ressources et des formations pour tous, pour tous les budgets. Et surtout, à des prix plus abordables que ce que l’on peut penser.

Portrait d’un duo engagé : la science, la créativité et le vivant comme boussole

À l’origine de Biovie, il y a d’abord Éric Viard, ingénieur ISTOM, spécialiste de l’agronomie tropicale et pionnier de l’alimentation vivante en France. En 2005, il fonde Biovie, première boutique en ligne à vendre des algues fraîches bio et à éditer des ouvrages de référence sur la nutrition naturelle.

À ses côtés, Aurélie Mazerm Viard, cheffe crue, autrice de quatre ouvrages sur la cuisine végétale (La Crusine des enfants, Cuisiner les algues, Mes semaines toutes crues, Algues au quotidien), apporte sa sensibilité, son inventivité, sa créativité et son expérience de terrain. Ensemble, ils forment un duo rare : rigoureux sans être rigides, engagés sans être militants, toujours accessibles et ouverts aux suggestions de leurs fournisseurs et aux interrogations de leurs nombreux clients.

« Nous ne voulons pas que l’alimentation végétale et saine soit un luxe ou une mode. Ce doit être un savoir partagé, fondé sur le plaisir et la transmission », rappelle Éric Viard.

Leur approche repose sur l’expérience vécue : ils consomment, testent et valident chaque produit avant de le proposer.

Leur philosophie, inscrite dans la devise de Biovie — la force du vivant — met la cohérence au cœur de chaque choix : commerce quitable, emballages responsables, choix de petits partenaires engagés, circuits courts, modes de transformation vertueux préservant les nutriments, transparence totale sur la traçabilité des produits.

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Les algues, ces héroïnes silencieuses de notre avenir alimentaire

Les algues comestibles représentent une source végétale de protéines exceptionnelle, de 25 à 55 % du poids sec, dépassant la plupart des légumineuses et le soja.

Mais leur intérêt va bien au-delà de la nutrition. Aucune terre agricole mobilisée, aucune eau douce consommée, zéro pesticide, zéro engrais, un bilan carbone négatif : elles capturent le CO₂, servent d’habitat pour de nombreuses espèces, et rendent à la planète bien plus qu’elles ne lui prennent.

En Bretagne, la France dispose d’une ressource sauvage exceptionnelle, encore sous-exploitée.

« Notre ambition, c’est que la France devienne pionnière en Europe dans l’utilisation culinaire des algues bio, comme l’est déjà l’Asie », précise Éric Viard.

Avec Algues au quotidien, les auteurs veulent rattraper ce décalage culturel : ouvrir la voie à une gastronomie durable, fondée sur les richesses locales et la curiosité gustative.

Du livre primé à la formation : un prolongement naturel du succès

Lorsque Algues au quotidien est publié, il est accueilli par le public et reconnu par les professionnels comme une référence.

Ce livre à la fois scientifique, culinaire et pédagogique ne se contente pas de proposer des recettes inédites : il explore, il simplifie, il vulgarise, il explique et il rappelle aussi des faits historiques oubliés (comme la colonisation des amériques avec l’autoroute du kelp ou la découverte de la spiruline au Tchad par une équipe de scientifiques français). L’ouvrage démocratise aussi des connaissances pratiques rares sur ce monde d’aliments marins exceptionnels, plébiscités en Asie mais encore mal compris en Occident.

Cet ouvrage consacré exclusivement aux algues reçoit le Gourmand Award du meilleur livre de cuisine au monde, dans la catégorie seafood. Une distinction qui couronne le parti-pris du végétal et reconnaît le travail d’un couple pionnier de la cuisine vivante.

L’écho médiatique est immédiat : presse nationale, blogs gastronomiques, magazines bien-être et émissions culinaires s’en emparent. Les lecteurs, eux, veulent aller plus loin.

“Suite à l’accueil du livre, au prix et à la couverture presse très importante, des journalistes, des clients, des partenaires et même un député nous ont demandé comment ils pouvaient aller plus loin que le livre. Nous avons alors eu l’idée d’une formation en ligne. C’était une réponse évidente et la suite logique.”, note Aurélie Mazerm Viard.

Une formation pour comprendre, pratiquer et transmettre

Lancée en Novembre 2025, la formation “Algues au quotidien” est la première du genre : un programme 100 % en ligne, ouvert à tous, qui mêle théorie, pratique culinaire et pédagogie familiale.

Elle combine rigueur scientifique et plaisir gustatif. L’objectif : faire sortir les algues de la sphère confidentielle et montrer qu’elles peuvent s’inviter simplement dans toutes les cuisines, végétales, traditionnelles ou en transition.

Le parcours est structuré autour de trois grands volets :

Comprendre : une approche scientifique et accessible sur les algues, leurs familles, leur composition, leurs modes de production et leurs bienfaits, bénéfices nutritionnels et apports environnementaux ;
Découvrir : une carte d’identité complète de chacune des algues et microalgues présentées ;
Cuisiner : 48 recettes simples, guidées étape par étape par Aurélie, cheffe crue, pour apprendre à les intégrer dans tous les domaines de notre quotidien : en famille, pour les invités, en voyage, pour le sport et les desserts. Tout cela avec simplicité, joie et créativité;
Transmettre : un module inédit dédié aux enfants, pour les initier à la découverte des algues et à une alimentation vivante, ludique et durable.

Chaque module mêle vidéos explicatives et supports pédagogiques complets.

L’approche du couple est volontairement décomplexée : pas besoin d’être chef, ni végan. La formation s’adresse à tous ceux qui souhaitent mettre plus de végétal et de sens dans leur assiette, sans renoncer au plaisir.

« Nous souhaitons que le grand public prenne conscience de l’exceptionnel potentiel nutritionnel des algues bio, qu’elles trouvent une place dans la cuisine comme les oeufs», explique Aurélie Viard.