“Des trains au vacherin” : L’autobiographie de Pascal Guglielmi, de cheminot à pâtissier d’exception, à découvrir à partir du 15 août 2025

Le rail et le sucre glace. Deux mondes apparemment opposés, mais qui se rencontrent avec brio dans l’histoire de Pascal Guglielmi.

Ancien cheminot engagé à la SNCF, il a opéré une transformation radicale à 35 ans, quittant son poste pour suivre une passion d’enfance : la pâtisserie. Aujourd’hui, il est à la tête de La Pâtisserie des Marseillais, un lieu devenu incontournable à Marseille. Mais comment en est-il arrivé là ? C’est ce qu’il nous dévoile dans Des trains au vacherin, un livre aussi inspirant qu’audacieux.

Dans cette autobiographie, à la fois sincère et émouvante, Pascal raconte son parcours unique, entre l’univers du rail et celui des sucreries. Un témoignage d’espoir pour ceux qui rêvent de se réinventer et qui hésitent encore à franchir le pas. Ce récit est bien plus qu’une reconversion professionnelle : il incarne une philosophie de vie où l’audace, la passion et la persévérance mènent à la réalisation de soi.

Des trains au vacherin, disponible dès le 15 août 2025, est une invitation à croire que tout est possible, même quand on part de loin.

Une reconversion audacieuse racontée dans Des trains au vacherin

Des trains au vacherin n’est pas simplement un livre sur une reconversion professionnelle. C’est un parcours humain, une quête de sens et un appel à ceux qui hésitent à changer de vie. Pascal Guglielmi y retrace son parcours avec une sincérité désarmante, de ses années passées à la SNCF, où il a assuré un rôle essentiel dans le quotidien des usagers, à sa réinvention en tant que pâtissier d’exception.

Dans ce récit, il dévoile les dessous de sa transformation : les doutes, les sacrifices, les premiers pas hésitants dans un univers qui lui était inconnu. Pascal nous raconte aussi ses rencontres décisives, comme celle avec Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France, qui lui a permis de se perfectionner et d’embrasser pleinement son rêve. Mais ce livre est surtout un message d’espoir pour ceux qui rêvent de changement : il n’est jamais trop tard pour suivre sa passion, même après un long parcours professionnel.

Un parcours marseillais entre rails et sucre glace : le portrait de Pascal Guglielmi

Pascal Guglielmi, né à Bordeaux dans une famille de pâtissiers, n’a pas immédiatement suivi la voie des fourneaux. En tant que cheminot, il a passé plus de 14 ans dans l’univers du rail, où il a assuré des fonctions de contrôleur et de chef de train, tout en s’engageant activement dans le milieu syndical. Si l’univers du train semblait définir son avenir, la passion de la pâtisserie ne l’a jamais quitté.

À 35 ans, après une longue réflexion et un passage décisif par l’école Bellouet Conseil, il opère un virage radical en abandonnant sa carrière dans le secteur ferroviaire pour se consacrer à l’art de la pâtisserie. Un choix audacieux, fait à un moment de sa vie où il aurait pu se contenter d’une carrière stable. Mais sa vocation était ailleurs, et il n’a pas hésité à tout risquer pour se réinventer dans un univers exigeant, celui des desserts haut de gamme.

**Création de La Pâtisserie des Marseillais : une maison qui incarne la rencontre entre tradition et innovation**

En 2021, après s’être formé auprès des meilleurs, Pascal Guglielmi ouvre La Pâtisserie des Marseillais à Marseille, au cœur du Vieux-Port. Il crée un lieu où se mêlent tradition pâtissière et esprit moderne, où chaque dessert est une invitation au voyage. Son établissement devient rapidement une référence de la haute pâtisserie marseillaise, prisée aussi bien par les locaux que par les touristes en quête de créations raffinées.

La pâtisserie se distingue par sa sélection rigoureuse de produits d’exception : fruits confits d’Apt, chocolat Weiss, beurre d’Échiré AOP, farine Label Rouge… Chaque création est pensée comme une œuvre d’art, alliant créativité et excellence.

Cette quête de perfection, ancrée dans un esprit artisanal, fait de La Pâtisserie des Marseillais bien plus qu’une simple adresse gourmande : c’est un lieu où chaque client devient acteur de l’expérience, un moment suspendu entre tradition et innovation.

Le livre comme prolongement de la philosophie de La Pâtisserie des Marseillais

Des trains au vacherin incarne parfaitement la philosophie qui sous-tend La Pâtisserie des Marseillais. Ce n’est pas seulement un livre sur la pâtisserie, mais sur la façon dont on peut réinventer sa vie, même à l’âge adulte. Il s’agit d’un appel à l’audace, à la persévérance, et à la volonté de poursuivre ses rêves, malgré les obstacles.

À travers ce livre, Pascal Guglielmi partage ses valeurs : l’amour du travail bien fait, l’exigence de l’excellence, et la volonté de rendre la haute pâtisserie accessible à tous. Des trains au vacherin est une ode à ceux qui croient que tout est possible, à ceux qui souhaitent réécrire leur histoire et à ceux qui, comme Pascal, choisissent de vivre pleinement leur passion.

Les ambitions du livre : Partager l’histoire d’un rêve devenu réalité

Avec Des trains au vacherin, Pascal Guglielmi souhaite offrir une source d’inspiration à tous ceux qui rêvent de changement, mais hésitent à franchir le pas. Le livre est une invitation à croire que tout est possible, quel que soit le parcours que l’on a suivi jusqu’alors.

Pascal Guglielmi espère que son récit permettra à d’autres de se lancer, de suivre leur passion, et d’oser tout quitter pour se réinventer. Par son témoignage, il souhaite également mettre en lumière l’histoire de La Pâtisserie des Marseillais, dont l’ambition est de faire rayonner la pâtisserie marseillaise au-delà de la ville. Ce livre s’inscrit dans une démarche de partage et de transmission, dans laquelle chaque lecteur peut trouver l’inspiration pour se dépasser.