La Source lance son 1er Foodcamp (CQP) le 17 mai 2021, la formation innovante qui plonge les élèves dans un restaurant d’application éco-responsable

Confrontés à des consommateurs de plus en plus exigeants et à de nouveaux enjeux environnementaux et sociaux, les métiers de la restauration sont en pleine évolution.

C’est pour former les restaurateurs de demain que Alexandre Panza et Laurent Perlès ont lancé La Source, une foodschool qui casse les codes et qui adopte une démarche innovante à la fois collaborative, créative et bienveillante.

Le 17 mai 2021, La Source donne le coup d’envoi de son premier Foodcamp, un programme pluridisciplinaire inédit et certifiant qui s’adresse à toutes celles et ceux qui désirent travailler ou se reconvertir dans la restauration.

Une formation tournée vers la restauration de demain

Pendant trois mois, le Foodcamp de La Source plonge les apprenants dans une immersion complète dans un restaurant d’application. La formation met l’accent sur la dimension écoresponsable, pour mieux répondre aux enjeux de la transition alimentaire.

Le cursus, d’une durée de 420 heures, est pluridisciplinaire : il intègre des enseignements sur la cuisine, la mixologie, le café, l’œnologie, le service, ou encore la nutrition. Innovante, la pédagogie adoptée permet un apprentissage sur mesure, et chaque élève bénéficie d’un accompagnement personnalisé autour du développement de son projet professionnel.

Un cursus accessible à tous

La Foodschool de La Source est ouverte à toutes sortes de profils, sans expérience préalable nécessaire. Il s’adresse plus spécifiquement aux jeunes qui ont fini leurs études supérieures et qui souhaitent démarrer une carrière dans le secteur de la restauration, aux personnes en reconversion qui souhaitent s’orienter vers les métiers de la restauration, et aux futurs entrepreneurs qui ont un projet lié à la restauration.

Le Foodcamp de La Source a reçu une certification professionnelle (CQP) validée par la branche professionnelle de l’hôtellerie-restauration. Il est accessible au prix de lancement de 4 900€.

Il est éligible au compte personnel de formation (CPF) et peut également faire l’objet d’un financement partiel ou total par la branche professionnelle (AKTP) ou Pôle Emploi, en fonction de la situation des élèves.

Focus sur le programme du Foodcamp

Sur le camp de base, dans les Hauts-de-Seine, le cursus est composé de quatre parties :

L’expérience du feu (220 h) : apprendre à sublimer les produits du terroir, posséder les techniques anti-gaspi, dompter un service, adopter des règles d’hygiène 100 % clean, et maitriser ses stocks.
La cérémonie (50 h) : l’expérience client, le management inspirant, et le théâtre au service.
L’alchimie (70 h) : la galaxie des vins et du pairing, l’univers de la mixologie responsable, les cafés et terroirs lointains, et la fermentation.
Food entrepreneur 2.0 (40 h) : les tendances et enjeux du secteur, le business plan, la réglementation, les outils digitaux, l’agencement, et le permis d’exploitation.

Les élèves poursuivent leur apprentissage avec :

Le Foodtour : des masterclass et popup, rencontres inspirantes et exclusives avec des producteurs et artisans engagés qui partagent leur passion et savoir-faire.
L’arène (stage de 2 mois) : immersion professionnelle chez un des restaurateurs partenaires de La Source.
Ressources : une plateforme digitale accessible tout au long du cursus, qui contient des heures de tutorat et permet d’échanger avec les experts de La Source.

Un lieu de formation d’exception

Le Foodcamp a lieu au sein du Château de Nanterre, dans les Hauts-de-Seine, à deux pas de Paris.

Cet écosystème unique comprend une cuisine pédagogique avec 15 postes de travail tout équipés, d’une salle de formation de 220 m2, d’un potager urbain en permaculture, et d’un restaurant expérimental écoresponsable.

Les valeurs de La Source

La Source est un campus unique dédié aux métiers de la restauration basé sur trois principes fondateurs :

L’innovation pédagogique. L’objectif est de faire vivre une nouvelle expérience d’apprentissage aux futurs apprenants, en combinant éveil des sens, nombreuses mises en pratique, développement de la créativité, partage et travail collaboratif.
L’innovation des contenus. La Source fait découvrir le futur de la restauration, en explorant les nouvelles tendances, les nouvelles techniques et en montrant des savoir-faire venus d’ailleurs.
L’écoresponsabilité. Les formateurs de La Source sensibilisent les acteurs de la restauration à la préservation des ressources naturelles, à l’utilisation de produits de substitution plus sains, et à une meilleure gestion globale de leur activité.

La Source : l’école qui bouscule l’univers de la formation

La Source Foodschool est une école qui contribue à l’émergence de modèles de systèmes alimentaires alternatifs et coopératifs, plus adaptés aux enjeux d’aujourd’hui.

Elle a pour ambition de redonner du sens aux métiers de la restauration pour créer de nouvelles vocations. Ses cursus valorisent les savoir-faire, les terroirs et l’ensemble des acteurs de la filière, défendent une alimentation plus responsable et respectueuse de l’environnement, et remettent les bienfaits nutritionnels au cœur des préoccupations.

Dans l’avenir, Alexandre Panza et Laurent Perlès souhaitent créer un réseau de lieux d’application dans toute la France. En septembre 2022, ils rejoindront la Rungis Académie en mettant en place un restaurant d’application et ils envisagent aussi d’ouvrir deux autres « Sources » en Île-de-France.

Une communauté d’acteurs engagés

La Source rassemble une communauté de formateurs engagés dans l’écologie et la gastronomie de demain. Issus d’horizons différents et prêts à bousculer les codes établis, ils partagent les mêmes valeurs et souhaitent transmettre une nouvelle vision de la restauration.

L’écosystème La Source réunit de nombreux acteurs engagés. Parmi eux, on peut citer : Éloise Monziès (cheffe) ; les labels de la restauration responsable Ecotable et Food Index for Good ; Bottes en Ville ; Terres de Café ; Vesto…

Le Foodcamp de La Source est parrainé par le chef 3 étoiles Laurent Petit, qui tient le restaurant Clos des Sens à Annecy.

À propos des fondateurs de La Source

Alexandre Panza

Restaurateur reconverti (Maison F), passionné de gastronomie et de mixologie, flexitarien convaincu, éternel optimiste et une envie farouche de bousculer les codes établis pour réinventer la restauration de demain ! Il collaborera à différentes ouvertures (Danny Hills, Death By Burrito).

Laurent Perlès

Laurent Perlès a co-développé un domaine viticole de 120 hectares en Argentine (Vignes des Andes, Mendoza) durant 7 ans. En 2011, il rentre en France et crée deux restaurants atypiques dans le troisième arrondissement de Paris : SOMA, et les Enfants du Marché, qui a reçu le Prix Lebey /et figure dans le top 10 bistronomie Figaroscope 2017.