Une carrière ne se construit pas toujours en ligne droite.
Celle de Sandra Levy ressemble davantage à une recette enrichie au fil des expériences : quinze années de marketing et communication, une reconversion dans la pâtisserie, un CAP, une entreprise créée à Bordeaux, des masterclasses en français et en anglais… et désormais la Floride.
La cheffe pâtissière française prépare l’ouverture de Moss Pastry à Hallandale Beach, dans la région de Miami.
Pâtisserie française, coffee shop et gelato composeront ce nouveau lieu, pensé dès l’origine comme la première étape d’une marque appelée à grandir.
Derrière les douceurs, une autre histoire se dessine : celle d’une entrepreneuse qui ose recommencer dans un nouveau pays sans jamais repartir de zéro.
Avant les éclairs, elle travaillait les marques
Premier métier, premier univers : le marketing et la communication.
Diplômée d’une école de commerce international avec une spécialisation en marketing et communication, Sandra Levy passe environ quinze années en agence de publicité et auprès de grands comptes. Elle y apprend notamment à construire des stratégies et à penser le positionnement des marques.
En 2016, changement de recette. Elle choisit de transformer sa passion pour la pâtisserie en métier et débute sa formation auprès des Compagnons du Devoir. Elle poursuit ensuite son parcours de manière indépendante et obtient son CAP Pâtissier en 2018 en candidate libre, puis continue à affiner sa pratique auprès de professionnels comme Louise Fréhénard, passée notamment par Pierre Hermé et Cédric Grolet, Sébastien Torres, pâtissier et formateur à Ferrandi, ou Richard Hawke, spécialiste notamment du sans-gluten et du vegan.
Quelques années plus tard, ses deux univers vont se retrouver dans un même projet.
Bordeaux, son premier laboratoire entrepreneurial
Avec MOSS Pâtisserie, Sandra Levy construit à Bordeaux une activité qui dépasse la seule production.
Sa pâtisserie repose sur plusieurs fondamentaux : attention portée aux matières premières, équilibre des saveurs, saisonnalité et fabrication artisanale. Elle y ajoute rapidement un autre ingrédient : la transmission.
Elle développe des cours et masterclasses pour les particuliers et les entreprises, en français comme en anglais. Cette dimension bilingue lui permet d’accueillir une clientèle internationale et de tisser des liens avec l’écosystème touristique bordelais.
MOSS Pâtisserie collabore notamment avec l’Office de Tourisme de Bordeaux et développe sa visibilité via Airbnb, Viator, GetYourGuide, Tripadvisor ou Musement. Des professionnels du voyage, dont Scenic – Luxury Cruises & Tours, intègrent également ses expériences à leurs offres. Son dossier professionnel mentionne par ailleurs la présence de ses produits dans 20 points de vente d’un réseau régional.
La pâtisserie devient ainsi produit, expérience et porte d’entrée vers le savoir-faire français.
2018, le CAP. 2024, le jury.
Six ans séparent deux étapes particulièrement révélatrices de sa reconversion.
- 2018 : Sandra Levy obtient son CAP Pâtissier ;
- 2024 : elle participe au jury des épreuves du CAP Pâtissier.
Celle qui avait quitté une carrière de quinze ans pour apprendre un nouveau métier contribue désormais à l’évaluation de futurs professionnels.
Son expertise lui vaut également d’être sélectionnée pour intégrer le jury des Confituriades, concours international consacré à la confiture réunissant des professionnels des métiers de bouche.
Une légitimité nouvellement acquise qu’elle aurait pu choisir de consolider à Bordeaux. Sandra Levy décide plutôt de se lancer un nouveau défi.
Changement de décor : Moss Pastry prend la direction de la Floride
Direction Hallandale Beach, dans la région de Miami.
C’est ici que Sandra Levy prépare l’ouverture du premier Moss Pastry. L’objectif n’est pas de reproduire à l’identique son activité bordelaise, mais d’utiliser cette expérience comme fondation d’un concept adapté au marché américain.
Moss Pastry réunira trois univers complémentaires :
- La pâtisserie française, au cœur de son savoir-faire ;
- Un coffee shop, pour inscrire l’adresse dans le quotidien ;
- Une offre de gelato, complétant le concept sous le climat floridien.
L’ensemble prendra place dans une atmosphère contemporaine, chaleureuse et accessible.
Moss Pastry s’adressera en priorité aux particuliers de Hallandale Beach et Aventura, puis plus largement de Miami / South Florida : résidents, clientèle internationale et touristes sensibles à la gastronomie française.
Derrière la vitrine, deux moteurs pour faire grandir Moss Pastry
Sandra Levy ne pense pas seulement son projet avec sa toque de cheffe. Ses quinze années de marketing retrouvent ici toute leur utilité.
Moss Pastry est conçu comme une marque à construire, avec deux axes économiques complémentaires :
- Côté B2C, le point de vente proposera pâtisseries, produits gourmands, café et gelato directement aux particuliers ;
- Côté B2B, une activité wholesale sera progressivement développée à destination notamment des restaurants et hôtels.
Une façon de faire vivre Moss Pastry à l’intérieur comme à l’extérieur de ses murs et, surtout, de ne pas faire du premier établissement une fin en soi.
Hallandale Beach : première adresse, pas dernière ambition
La feuille de route est déjà dessinée.
- Première étape : réussir l’ouverture de Hallandale Beach et y construire une clientèle locale fidèle ;
- Deuxième étape : structurer et éprouver le modèle ;
- Troisième étape : envisager un deuxième établissement dans les un à deux ans suivant le lancement du premier, puis d’autres implantations à plus long terme.
Sandra Levy souhaite ainsi faire de Moss Pastry une marque française forte et identifiable en Floride, plutôt qu’une pâtisserie indépendante supplémentaire.
Une ambition qui fait directement dialoguer ses deux carrières : la cheffe maîtrise le produit ; l’ancienne professionnelle du marketing pense identité, positionnement et développement.
La pâtisserie comme fil rouge, l’entrepreneuriat comme moteur
L’histoire de Moss Pastry pourrait se résumer à celle d’une Française partie ouvrir une pâtisserie aux États-Unis. Elle raconte davantage.
Sandra Levy n’efface aucune de ses expériences : elle les additionne.
Le marketing lui sert à penser une marque. La pâtisserie lui apporte le métier et le savoir-faire. Bordeaux lui a permis d’expérimenter l’entrepreneuriat, le B2B, la transmission et le contact avec une clientèle internationale. La Floride devient désormais le terrain où réunir ces différentes facettes.
Moss Pastry est donc autant l’aboutissement d’un parcours que le début d’une nouvelle aventure.
Après avoir osé changer de métier puis entreprendre, Sandra Levy relève un troisième défi : faire prendre sa recette entrepreneuriale française sous le soleil de Floride.
Et Hallandale Beach n’en sera que la première bouchée.
En savoir plus
Site web : moss-patisserie.fr
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Instagram : https://www.instagram.com/
