Quand les rues se parent de guirlandes, que l’odeur des marrons chauds se mêle aux effluves de vin chaud et que les marchés de Noël deviennent le théâtre de nos souvenirs d’enfance, le chocolat redevient plus qu’un plaisir : il devient le symbole des fêtes.
En France, chaque habitant consomme en moyenne 6,4 kg de chocolat par an, plaçant le pays au 10e rang mondial des amateurs de cacao (source).
Pourtant, derrière ce geste universel, la qualité et la provenance des produits restent souvent méconnues, tandis que le débat autour du cadmium dans certaines fèves rappelle que choisir son chocolat n’est pas neutre.
C’est dans ce contexte que Songes et Cacao, chocolaterie artisanale au cœur de l’Ardèche, propose une alternative inédite pour Noël 2025.
Ici, le chocolat n’est plus seulement une confiserie, il est ré-inventé : cru, bio, éthique et fabriqué selon le procédé Bean-to-Bar, de la fève à la tablette, permettant de préserver tous les arômes et les bienfaits du cacao.
Chaque tablette raconte une histoire : celle d’un chocolat travaillé avec soin, respectueux de l’environnement et des producteurs, offrant aux gourmands une expérience gustative intense et unique, pour offrir ou se faire plaisir en dehors des sentiers battus.
Salon du Chocolat, Artemisia, Marjolaine, Tatou Juste, Naturissima… à l’approche de Noël, Songes et Cacao sera présent sur de nombreux salons.
Une chocolaterie artisanale, engagée et responsable
Songes et Cacao, c’est une philosophie qui œuvre à la redécouverte du chocolat sous sa forme la plus pure et la plus authentique.
Créée en 2022 par Yann Maritaud après plus de 10 ans sur les tournages de cinéma, la marque incarne son désir de redonner au chocolat ses lettres de noblesse, loin des produits industriels et des arômes standardisés qui dominent le marché.
Dans un monde où l’industrie alimentaire donne le ton au détriment de la qualité et de l’authenticité, Songes et Cacao choisit de privilégier une approche respectueuse, transformer les fèves de cacao à la main, sans les torréfier, au plus proche de leurs origines.
Le chocolat cru : un cacao non dénaturé et plus nutritif
Le chocolat cru (ou cacao cru) est un choix fondamental qui permet de conserver le cacao dans son état naturel. Contrairement à un chocolat traditionnel, où les fèves sont torréfiées, c’est à dire grillées à haute température, le chocolat cru préserve les arômes originaux et les propriétés nutritionnelles de la fève de cacao. Cette approche artisanale et douce permet de révéler des saveurs plus complexes, plus riches et plus variées que celles offertes par les chocolats conventionnels. Mais les avantages du chocolat cru vont bien au-delà de son goût.
Les bienfaits nutritionnels du cacao cru
Le cacao cru est une source précieuse de nutriments essentiels, grâce à sa capacité à conserver ses propriétés naturelles sans altération par la chaleur. Ce chocolat conserve une forte teneur en antioxydants et flavonoïdes, qui aident à protéger contre le vieillissement cellulaire et à améliorer la santé cardiovasculaire. De plus, le cacao cru est riche en magnésium, bénéfique pour le système nerveux et musculaire, et en fer, essentiel pour la production de globules rouges et l’oxygénation du corps.
Le chocolat cru Songes et Cacao présente un indice glycémique plus bas (grâce au sucre de coco), ce qui en fait une option plus saine pour les consommateurs soucieux de leur bien-être et particulièrement adaptée aux personnes diabétiques. Grâce à cette approche, Songes et Cacao permet à ses clients de savourer un chocolat plus pur, plus intense, et riche en bienfaits pour la santé.
Une expérience gustative unique : la richesse du cacao dans sa forme la plus pure
Le chocolat cru de Songes et Cacao n’est pas seulement une question de bienfaits pour la santé ; c’est aussi une expérience sensorielle inédite. Loin des arômes standardisés des grandes marques, chaque recette révèle des saveurs amples et inattendues, qui varient en fonction des variétés de fèves utilisées et de leur origine. Comme pour le vin, chaque chocolat a son propre “cépage” et son terroir, et c’est dans cette diversité que réside la richesse du cacao cru.
Les dégustateurs découvrent un chocolat qui se distingue par sa profondeur et sa longueur en bouche, où des notes subtiles de fruits, de miel, de réglisse ou d’épices peuvent se développent au fur et à mesure de la dégustation. L’amertume plus retenue et cette profusion de saveurs, totalement absente des chocolats industriels, fait du chocolat cru une véritable aventure gustative.
Méthode Bean-to-Bar : l’artisanat au service du goût
Au cœur du processus de fabrication de Songes et Cacao se trouve la méthode Bean-to-Bar (de la fève à la tablette), une démarche artisanale où chaque étape de la fabrication est réalisée à la main dans l’atelier de Lamastre.
Ce processus, relativement rare en France (seulement 2 à 3 % des chocolatiers pratiquent cette méthode), garantit une qualité incomparable et permet de mieux maîtriser chaque étape de la production :
- Le processus commence par la sélection rigoureuse des fèves de cacao. Songes et Cacao privilégie des variétés ancestrales de qualité supérieure, provenant de petites coopératives certifiées bio et commerce équitable, pour s’assurer d’une juste rémunération des producteurs et de d’une agroforesterie respectueuse de l’environnement ;
- Une fois les fèves sélectionnées, elles sont triées à la main, puis concassées et séparées de leur coque ;
- Ensuite, elles sont broyées pendant 24 heures à l’aide de meules de pierre traditionnelles, pour transformer les fèves en une pâte de cacao pure ;
- Après ce processus de broyage, d’autres ingrédients sont ajoutés selon la recette (sucre, noisettes, châtaigne, …) et les tablettes sont alors moulées à la main avant d’être soigneusement emballées dans des matériaux écologiques.
Ce procédé exigeant permet de conserver tous les arômes naturels du cacao et de produire un chocolat aux saveurs étonnantes, pur, riche en nutriments qui n’a rien à voir avec les produits industriels.
En adoptant la philosophie Bean-to-bar, Songes et Cacao s’assure non seulement de la qualité de ce que vous mangez, mais aussi du respect des valeurs et de l’éthique portés par son créateur : un chocolat véritablement artisanal, respectueux de l’homme et de la nature, en toute transparence.
L’éthique au cœur de chaque tablette : du commerce équitable à la protection de l’environnement
L’engagement de Songes et Cacao ne s’arrête pas à la production artisanale. La marque est fermement ancrée dans une démarche éthique qui va au-delà de la simple fabrication du chocolat.
En tant que chocolaterie bio et certifiée Nature & Progrès, Songes et Cacao soutient les petits producteurs de cacao et encourage des pratiques agricoles responsables. Les fèves de cacao proviennent exclusivement de petites coopératives qui cultivent en agroforesterie et sans pesticides, garantie de la qualité des fèves et du respect l’environnement. Le label de commerce équitable SPP assure une rémunération juste pour les producteurs et des démarches sociales de développement des coopératives.
Le respect de l’environnement s’inscrit également au cœur des actions quotidiennes de la chocolaterie. Songes et Cacao choisit de ne travailler qu’avec des emballages écologiques : packaging en écorce de cacao, encres végétales, sachets compostables. De plus, les coques des fèves, souvent considérées comme des déchets, sont réutilisées par des paysans ardéchois pour améliorer la qualité des sols dans les plantations.
Le chocolat cru : un choix santé et durable pour les consommateurs
Un sujet qui a récemment fait surface dans les discussions autour du chocolat est la présence de cadmium, un métal lourd naturellement présent dans certains sols.
Bien que certains médias aient mis en avant les risques liés à la consommation de chocolat contenant des niveaux élevés de cadmium, Songes et Cacao tient à rassurer ses clients : « Les fèves de cacao criollo du Pérou avec lesquelles nous travaillons proviennent de sols au taux de cadmium inférieur à la plupart des sols français », précise Yann Maritaud.
En outre, le chocolat cru représente une alternative vertueuse pour qui veut réduire son exposition au cadmium tout en profitant des bienfaits du cacao. “Manger du cacao cru est sûrement le meilleur moyen de continuer à vous faire plaisir en mangeant du chocolat mais en réduisant votre exposition au cadmium ! Avec son goût riche et complexe et sa valeur nutritive élevée, une plus petite portion de cacao cru comble votre envie de chocolat. Comme je le dis : le chocolat, consommons le moins, mais mieux !” ajoute le créateur de Songes et Cacao.
La genèse du projet : le parcours inattendu de Yann Maritaud
Songes et Cacao trouve ses racines dans l’histoire personnelle de son fondateur, Yann Maritaud. Ancien chef opérateur dans le cinéma, Yann a consacré près de 15 ans à mettre en image des longs métrages de fiction avant d’être rattrapé par sa passion de toujours : le chocolat. Ce projet de reconversion a pris forme pendant le confinement, lorsque Yann a commencé à fabriquer son propre chocolat cru dans une démarche quasi-expérimentale.
C’est en 2022, après plusieurs années de recherches et de formation, qu’il décide de créer Songes et Cacao, une chocolaterie artisanale ancrée en Ardèche, région qui lui permet de mener son projet avec des valeurs fortes d’authenticité et de proximité. La volonté de Yann était claire : « Je voulais proposer un chocolat qui se distingue de tout ce que l’on trouve sur le marché, un chocolat qui ne soit pas seulement une expérience gustative, mais aussi un geste d’engagement, tant pour la planète que pour l’humain à chaque étape ».
Un projet de développement ambitieux : faire découvrir le cacao cru au plus grand nombre
À l’approche des fêtes de Noël 2025, Songes et Cacao cherche à faire découvrir le cacao cru à un un public toujours plus large, sensible aux enjeux environnementaux et sociaux, et à ceux qui souhaitent redécouvrir le vrai goût du chocolat.
Cet automne, Songes et Cacao sera présent pour la première fois sur le Salon du Chocolat (29 octobre au 02 novembre à Paris) qui fête son 30ème anniversaire. L’occasion de se rencontrer et de déguster tous les délices chocolatés, avec des exclusivités pour l’occasion !
Yann et son chocolat cru sillonneront la France jusqu’à Noël pour faire rayonner le chocolat cru sur les salons bios tels que Artemisia (Marseille), Marjolaine (Paris), Tatou Juste (Saint-Etienne), Naturissima (Grenoble).
En parallèle, l’accent est mis sur le développement de la boutique en ligne, pour toucher un plus large public, notamment autour de la période de Noël, où la demande pour des produits haut de gamme est particulièrement forte. Mais aussi pour que chacun puisse commander et re-commander son chocolat préféré toute l’année !
Le réseau d’épiceries fines, locales et de magasin bio qui proposent les tablettes Songes et Cacao ne cesse de s’élargir, mais dans ces perspectives de développement, le mot d’ordre ne change pas : la qualité, l’engagement et l’éthique derrière chaque morceau de chocolat reste la motivation de la marque.
En savoir plus
Site web et Boutique en ligne : https://www.songesetcacao.fr
Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=61556159594539
Instagram : https://www.instagram.com/songesetcacao/
