Lorsque les dépenses contraintes augmentent, les sorties au restaurant figurent parmi celles qui peuvent être réduites ou espacées.

Pour les restaurateurs, l’équation devient alors particulièrement délicate : augmenter les prix pour absorber les coûts, au risque d’éloigner une partie de la clientèle, ou rogner sur les produits et les prestations pour préserver les tarifs.

À Labège, aux portes de Toulouse, L’Aléa Table a choisi une troisième voie : baisser l’ensemble de ses prix à la carte tout en maintenant une cuisine entièrement faite maison, élaborée à partir de produits frais et, lorsque les conditions économiques le permettent, régionaux.

Une décision prise par son gérant, David Carayol, alors que la hausse des matières premières et de l’énergie pèse depuis plusieurs années sur son activité et que l’augmentation du coût des carburants depuis mars 2026 renforce encore les arbitrages budgétaires de ses clients.

Cette volonté de conjuguer cuisine travaillée et accessibilité trouve aujourd’hui un écho au-delà de la clientèle habituelle de l’établissement. Cette semaine, L’Aléa Table a notamment été sélectionné par Toulouse.foodguide parmi les bonnes adresses où manger à Toulouse et dans ses environs. Suivi par près de 195 000 personnes sur Instagram et 130 000 sur TikTok, ce média social consacré aux restaurants et bonnes adresses toulousaines est devenu l’un des prescripteurs les plus suivis de la scène gastronomique locale.

Derrière cette baisse des prix se dessine ainsi un sujet plus large : comment continuer à rendre la restauration traditionnelle accessible sans renoncer au travail en cuisine ?

Un pari ambitieux : baisser les prix sans réduire la qualité de la prestation

Depuis son ouverture en juin 2021, L’Aléa Table défend une restauration française et régionale fondée sur une carte de saison, une cuisine faite sur place et un positionnement tarifaire volontairement accessible.

La baisse de fréquentation constatée dans la restauration et la pression exercée sur le pouvoir d’achat auraient pu conduire l’établissement à suivre le mouvement général d’augmentation des additions.

David Carayol a préféré prendre la direction inverse. L’ensemble des prix de la carte a été revu à la baisse avec l’objectif de préserver la possibilité de sortir au restaurant sans transformer cette dépense en consommation exceptionnelle.

J’ai décidé de baisser l’ensemble des prix à la carte afin de continuer à proposer une restauration régionale et française de grande qualité au plus grand nombre.

Cette philosophie se traduit particulièrement le midi. Du lundi au vendredi, deux entrées, deux plats et deux desserts au choix changent quotidiennement.

La formule entrée + plat ou plat + dessert est proposée à 18 euros, tandis que la formule complète entrée + plat + dessert s’établit à 21 euros.

L’enjeu n’est pas de construire ces tarifs à partir d’une cuisine simplifiée : sauces et jus sont notamment préparés maison, et l’établissement continue de travailler avec des produits frais.

David Carayol et son chef de cuisine Roger Rios

Une carte de saison qui ne sacrifie pas le choix

Le même principe est appliqué à la carte permanente, proposée aussi bien le midi que le soir, tous les jours, y compris le dimanche midi.

Elle évolue au minimum tous les trois mois pour suivre les saisons et permettre au chef de renouveler régulièrement sa cuisine.

Les entrées se situent pour la plupart autour de 8 euros. Les plats sont proposés en moyenne à 18 euros, avec une fourchette comprise entre 16 et 23 euros. La quasi-totalité des desserts est affichée à 8 euros, le premier prix se situant à 7 euros.

Cette politique tarifaire accompagne une volonté qui reste inchangée depuis l’ouverture : proposer une cuisine travaillée à un prix qui ne réserve pas la restauration traditionnelle aux seules occasions particulières.

Le restaurant privilégie par ailleurs les produits régionaux chaque fois que leur prix permet de maintenir cet équilibre.

Oeufs mimosa, ventrèche de thon et caviar Avruga

Du commerce à la restauration : une reconversion mûrie pendant plusieurs années

Le choix actuel de David Carayol, albigeois de naissance, s’inscrit aussi dans un parcours professionnel atypique.

Après des études de commerce dont une partie à Toulouse tout près de Labège et plusieurs expériences salariées dans de grandes entreprises à Paris puis comme commercial dans différents secteurs, il ne se reconnaît plus dans la trajectoire professionnelle qu’il suit.

En 2013, à 37 ans, il décide de se reconvertir.

La restauration n’est pas totalement étrangère à son histoire. Petit-fils d’un restaurateur aveyronnais monté à Paris et initié au métier lors de jobs d’été, il choisit néanmoins de reprendre le parcours depuis le terrain avec, dès le départ, la volonté de créer un jour son propre établissement.

Pendant sept années à Paris, il exerce les différents postes de salle et de bar. Quatre de ces années sont passées à la direction de grandes brasseries parisiennes.

Le projet entrepreneurial finit par prendre forme à Labège.

Avec sa sœur Angélique, il reprend une ancienne pizzeria placée en liquidation fin 2020 et profite de la période de fermeture administrative des restaurants liée au Covid pour réaliser les travaux nécessaires et transformer les lieux.

Salle intérieure entièrement modulable de 110 places assises

L’Aléa Table ouvre finalement en juin 2021, au moment de la réouverture administrative des restaurants.

Depuis 2023, David Carayol dirige seul l’établissement, sa sœur ayant choisi une autre voie après la naissance de sa fille en 2022.

En cuisine, il s’appuie depuis l’ouverture sur son chef talentueux Roger Rios, qui pilote entièrement cette partie de l’établissement avec son équipe.

Passionné et inventif, Roger Rios possède notamment une expérience acquise au sein d’une adresse emblématique de Toulouse : Le Bibent, place du Capitole, où il a exercé alors que la brasserie était dirigée par le chef Christian Constant.

Son travail constitue aujourd’hui l’un des piliers du positionnement de L’Aléa Table : une cuisine française et régionale de grande qualité, renouvelée selon les saisons, mais dans laquelle le fait maison s’étend également aux préparations moins visibles pour le client, notamment les sauces et les jus de cuisine.

Cette approche a aussi valu à l’établissement d’être référencé dans le guide Gault & Millau Occitanie 2025/2026.

Tournedos de magret de canard laqué au miel, citronnelle et coriandre, légumes de saison

190 places entre salle et terrasse, et une activité pensée aussi pour les groupes

Situé à Labège, dans une importante zone d’entreprises tertiaires jouxtant Toulouse et à proximité immédiate du complexe de cinéma Pathé, L’Aléa Table ne s’adresse pas uniquement à la clientèle du déjeuner professionnel.

Le restaurant dispose de 110 places assises à l’intérieur et de 80 places en terrasse.

Son espace intérieur, modulable, lui permet également de recevoir des groupes pouvant atteindre 140 personnes, pour des rendez-vous professionnels comme privés.

Le cadre a été conçu pour accompagner ce positionnement : une salle feutrée et élégante, un service que l’établissement souhaite à la fois professionnel et convivial, ainsi qu’une grande terrasse calme, ombragée et donnant sur un jardin.

L’objectif de David Carayol est désormais de faire connaître cette proposition au-delà du Sud-Est toulousain, où l’établissement dispose déjà d’une clientèle et d’une reconnaissance installées.

Coquilles Saint Jacques au beurre persillé (à la carte dès le mois de novembre jusqu’au printemps ; )

Préserver le restaurant comme lieu de plaisir accessible

Derrière la décision de baisser les prix se trouve finalement une conviction simple : la restauration traditionnelle ne peut durablement rester attractive si l’expérience proposée et le montant de l’addition cessent d’être cohérents aux yeux des clients.

Pour L’Aléa Table, la réponse consiste donc à maintenir simultanément trois engagements : une cuisine réellement faite maison, un travail régulier sur des produits frais et de saison, et des tarifs accessibles au plus grand nombre.

Un équilibre nécessairement exigeant dans une période difficile pour le secteur, mais que David Carayol considère comme central pour continuer à développer son restaurant, remplir ses 110 places en salle et faire vivre durablement une restauration indépendante.

À l’heure où L’Aléa Table gagne en visibilité auprès du public toulousain, notamment grâce à sa récente mise en avant par Toulouse.foodguide, l’établissement entend ainsi défendre un modèle simple : faire venir et revenir les clients non pas en sacrifiant la qualité pour contenir l’addition, mais en cherchant à rendre une cuisine travaillée plus accessible.

Pavlova aux fruits exotiques

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Site web : https://www.laleatable.com/

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Depuis les hauteurs de Sannois, le regard porte sur une grande partie de l’Île-de-France. Paris, la Tour Eiffel, Montmartre et les tours de La Défense composent le décor quotidien du Moulin de la Galette de Sannois, installé à quelques kilomètres seulement de la capitale.

Mais derrière la vue époustouflante, c’est surtout une nouvelle page qui vient de s’ouvrir.

Après sa reprise par un nouveau propriétaire, plusieurs mois de réflexion et de transformation ont été engagés pour redonner une nouvelle dynamique au lieu. Le restaurant, fermé pendant les travaux à récemment ouvert avec une salle climatisée entièrement repensée, une nouvelle équipe, un nouveau chef et une nouvelle carte.

L’ambition : faire évoluer ce lieu chargé d’histoire en une destination où restauration, moments de convivialité et événements se rencontrent.

Une adresse historique de Sannois entre dans un nouveau chapitre

Le Moulin de la Galette fait partie du paysage de Sannois depuis plusieurs générations.

L’histoire du site remonte à 1790. Cet ancien moulin à grains, transformé au XIXe siècle en lieu de restauration et de convivialité, est reconstruit après un incendie survenu en 1896, avant de connaître notamment l’époque des bals et des guinguettes au XXe siècle.

Son histoire est ainsi étroitement liée à celle des loisirs et des lieux de rassemblement de l’ouest parisien, ce qui explique en partie l’attachement local au Moulin.

Lors de sa reprise en 2025, son nouveau propriétaire fait le choix de s’appuyer sur cet héritage tout en engageant une transformation de fond.

Plusieurs mois de réflexion et de travaux sont consacrés à la modernisation du lieu, avec une volonté précise : ne pas effacer son identité historique, mais lui redonner une place dans les usages actuels.

Le restaurant constitue l’un des principaux axes de cette nouvelle impulsion. Après plusieurs mois de fermeture, il rouvre ses portes le 20 juin 2026.

La salle a été entièrement repensée pour devenir plus moderne, confortable, lumineuse et conviviale. Une nouvelle équipe prend place en cuisine, tandis qu’une nouvelle carte accompagne cette réouverture.

Le Moulin de la Galette de Sannois cherche désormais à installer une identité propre, immédiatement associée à trois dimensions : son panorama sur Paris, sa restauration et sa capacité à accueillir des événements.

Un lieu chargé d’histoire construit à la fin du XIXe siècle, avec une vue panoramique exceptionnelle sur Paris et l’Île-de-France, la Tour Eiffel et La Défense

Du déjeuner au brunch du dimanche, un restaurant pensé pour plusieurs temps de vie

Cette nouvelle orientation passe d’abord par une volonté de faire du Moulin une adresse que l’on fréquente indépendamment d’un événement particulier.

Le restaurant propose une cuisine française traditionnelle, avec une nouvelle carte pensée pour accompagner différents moments de la semaine.

Il accueille aussi bien les actifs pour un déjeuner entre collègues ou un repas d’affaires que les couples et groupes d’amis pour un dîner, les familles pour une célébration ou les personnes souhaitant simplement se retrouver autour d’un verre après une journée de travail.

Il est actuellement ouvert du mardi au samedi au déjeuner et au dîner, puis change de rythme le dimanche avec un brunch proposé à partir de 11 h 30.

Le spectacle commence dans l’assiette, entre produits frais et viande au brasero

Le chef revendique une cuisine généreuse, où le produit reste au premier plan : du carpaccio de bar au magret de canard présentés sur des assiettes soigneusement dressées, en passant par de belles pièces à partager (côte de bœuf, côte de veau, homard bleu…) travaillées selon les arrivages, des plats mijotés, des suggestions qui évoluent au fil des saisons et des accompagnements gourmands.

En salle, l’expérience se prolonge autour d’une sélection de vins, du chariot de fromages et des desserts maison, tandis qu’aux beaux jours, certaines cuissons passent par le brasero de la terrasse. Une cuisine volontairement conviviale, pensée autant pour donner envie de revenir que pour faire du repas un véritable moment de plaisir face à Paris.

Une terrasse et un panorama comme signature du lieu

Une terrasse attenante complète le restaurant. Accessible toute l’année lors des journées ensoleillées, elle permet de déjeuner, dîner ou prendre un verre en afterwork face au panorama. Le panorama constitue naturellement l’un des principaux marqueurs de l’adresse.

Depuis le restaurant, les espaces extérieurs et le rooftop, la vue s’étend sur Paris, la Tour Eiffel, La Défense et une large partie de l’Île-de-France.

Lorsque la météo le permet, la terrasse du restaurant permet de déjeuner, dîner ou simplement prendre un verre face à ce paysage.

Selon l’établissement, près de 400 communes peuvent être aperçues depuis les hauteurs du Moulin lorsque les conditions de visibilité sont optimales.

Au-delà du chiffre, cette implantation donne au lieu une caractéristique assez rare dans le Val-d’Oise : pouvoir associer une expérience de restauration à un véritable point de vue sur l’agglomération parisienne.

Cette dimension est désormais pleinement intégrée à la nouvelle identité du restaurant.

Le Moulin souhaite ainsi encourager un usage plus spontané du lieu : venir pour déjeuner, dîner où bruncher mais également se retrouver autour d’un verre, prolonger une journée de travail autour d’un afterwork ou profiter simplement du paysage.

Quatre espaces pour faire cohabiter restaurant et événementiel

Le restaurant ne représente cependant qu’une partie de l’activité du Moulin de la Galette.

Le site conserve sa vocation historique de lieu de réception et dispose de quatre espaces permettant d’accueillir des événements privés comme professionnels.

Quatre salons privatifs sont complétés par un rooftop et des terrasses panoramiques. Ces espaces indépendants sont tous tournés vers le panorama et disposent de capacités adaptées aussi bien aux formats intimistes qu’aux rassemblements plus importants.

Selon les salles et les configurations retenues, les capacités s’échelonnent d’environ 20 à 400 personnes, avec la possibilité d’adapter des formats plus importants dans certaines configurations.

Mariages, anniversaires, baptêmes, repas de famille, séminaires, conférences, repas d’équipe, cocktails, soirées professionnelles ou événements clients peuvent ainsi être organisés indépendamment du fonctionnement quotidien du restaurant.

Cette configuration permet au Moulin de répondre à deux usages distincts : D’un côté, une clientèle qui vient simplement au restaurant. De l’autre, des particuliers, entreprises, agences événementielles ou wedding planners qui recherchent un lieu privatisable proche de Paris, avec restauration, espaces intérieurs, extérieurs et vue panoramique.

Le site dispose également d’un parking privé de 165 places, d’un accès PMR et d’un accès rapide depuis l’A15, autant d’éléments pensés pour faciliter l’organisation d’événements réunissant des participants venant de différents secteurs d’Île-de-France.

Faire d’une adresse locale une destination francilienne

La nouvelle dynamique du Moulin de la Galette repose finalement sur une idée simple : transformer un lieu connu localement en une destination que l’on choisit pour l’ensemble de l’expérience qu’il propose. Son positionnement se situe à la croisée de plusieurs usages. Pour les habitants du Val-d’Oise et de l’ouest parisien, il peut constituer une adresse de proximité pour un déjeuner, un dîner ou un brunch.

Pour une clientèle venue de Paris, des Hauts-de-Seine ou du reste de l’Île-de-France, le déplacement peut aussi être motivé par le panorama et le caractère historique du site.

Pour les entreprises et les particuliers, ses espaces privatisables permettent enfin de prolonger cette expérience dans le cadre d’une réception ou d’un événement professionnel. Cette ambition ne repose donc pas uniquement sur l’événementiel.

Le restaurant joue un rôle central dans cette évolution puisqu’il permet de découvrir le lieu de manière beaucoup plus simple : autour d’un déjeuner, d’un dîner, d’un verre ou d’un brunch.

Après la reprise du site en 2025, plusieurs mois de transformation et la réouverture du restaurant en juin 2026, une nouvelle étape commence désormais pour le Moulin : faire connaître cette nouvelle identité tout en conservant ce qui a fait son histoire.

Manger, se retrouver, célébrer et profiter du paysage restent finalement les quatre usages qui résument le mieux le projet.

Avec désormais, en toile de fond, Paris et l’Île-de-France.

Le Moulin de la Galette en bref

Lieu : Le Moulin de la Galette de Sannois
Localisation : Sannois, Val-d’Oise (95)
Reprise du site : 2025
Réouverture du restaurant : 20 juin 2026
Restaurant : du mardi au samedi, déjeuner et dîner, formule du midi
Brunch : le dimanche à partir de 11 h 30
Espaces événementiels : 4 salles privatisable indépendantes, service traiteur
Capacités : environ 20 à 400 personnes selon les espaces et configurations
Parking gratuit : 165 places
Panorama : Paris, Tour Eiffel, La Défense et une large partie de l’Île-de-France
Activités : restaurant, brunch, événements privés, mariages, séminaires et événements d’entreprise

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Site web :  https://www.moulinreception.com/

Facebook : https://www.facebook.com/moulindelagalette

Instagram : https://www.instagram.com/moulindelagalette_sannois/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-moulin-de-la-galette-a-sannois

Le parcours de Sacha Couvreux raconte ces deux réalités de la restauration de l’intérieur.

Formé dès 14 ans à la pâtisserie, passé par la charcuterie, la restauration commerciale et collective, les chaînes, les cuisines centrales et la production semi-industrielle, le chef a fait de cette trajectoire atypique une force : connaître les contraintes des grands volumes pour mieux construire son propre modèle.

Depuis 2020, La Table des Halles, à Sainte-Maure-de-Touraine, en est l’expression : une trentaine de couverts, une cuisine ouverte sur la salle, des produits locaux et une approche généreuse, loin des codes gastronomiques formels.

Un parcours qui parle autant de cuisine que de choix professionnel, d’adaptation et d’entrepreneuriat.

Du laboratoire à la cuisine centrale : un CV à plusieurs vies

Avant La Table des Halles, il y a une accumulation peu commune de métiers, de techniques et d’environnements de travail.

Sacha Couvreux commence sa formation à 14 ans. CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur, charcutier, mention complémentaire traiteur : les savoir-faire s’additionnent avant que les expériences professionnelles n’élargissent encore son terrain de jeu.

Chef de production semi-industrielle, professionnel de la restauration commerciale, adjoint de restaurant de chaîne, chef de cuisine scolaire puis chef de production en cuisine centrale : son parcours traverse différentes manières de produire et de servir un repas.

Il découvre ainsi les volumes importants, les cadences soutenues, l’organisation nécessaire à la production à grande échelle, mais aussi les contraintes économiques et opérationnelles de plusieurs modèles de restauration.

Une expérience qui lui donne aujourd’hui une lecture particulièrement transversale du métier.

La grande échelle comme école de la petite

L’expérience industrielle produit un effet inattendu : elle renforce progressivement son attachement à la matière première.

Sacha Couvreux acquiert la rigueur des environnements organisés autour des volumes, mais mesure également ce qu’il souhaite préserver dans son métier : le contact avec le produit brut et la maîtrise directe de sa transformation.

Le retour vers l’artisanat devient alors un choix conscient plutôt qu’un réflexe nostalgique.

En 2014, il ouvre Comme Hier, son premier bistrot, installé dans un ancien bar littéraire. Il y développe une cuisine fondée sur la mémoire des goûts et la maîtrise des fondamentaux.

En 2020, une nouvelle étape s’ouvre avec La Table des Halles.

30 couverts pour raccourcir les distances

À Sainte-Maure-de-Touraine, le changement d’échelle devient tangible.

La Table des Halles prend place dans une bâtisse centenaire et accueille une trentaine de couverts répartis dans deux salles. Un format à taille humaine qui permet de conserver une proximité avec la salle, les convives et le rythme du service.

Au centre du dispositif, un passe-plat ouvert donne directement sur la cuisine.

Découpe, préparation, dressage : les gestes sont visibles. La cuisine n’est plus un espace entièrement soustrait au regard du client mais une composante assumée du restaurant.

L’architecture raconte ainsi quelque chose du projet : réduire la distance entre le produit, celui qui le travaille et celui qui vient le déguster.

Le produit devant, la démonstration derrière

Dans l’assiette, La Table des Halles poursuit la même recherche de simplicité maîtrisée.

L’ambition n’est pas celle d’une gastronomie formelle. Sacha Couvreux défend une cuisine généreuse, conviviale et gourmande, attentive aux produits locaux et construite autour du produit brut.

La technique est présente, mais elle reste un moyen. Pas une finalité.

Cette approche repose sur quelques fondamentaux : précision du geste, lisibilité des produits, ancrage local, générosité et convivialité. Autant de choix qui dessinent une cuisine exigeante sans adopter les codes classiques du cérémonial gastronomique.

Le travail mené est aujourd’hui reconnu : Sacha Couvreux est membre du Collège Culinaire de France, tandis que sa cuisine a obtenu une toque et la note de 12/20 au Gault & Millau.

Observer le marché sans cuisiner dans son sens

L’autre héritage de ce parcours se joue moins dans l’assiette que dans la manière de piloter l’entreprise.

Avoir connu des structures et des modèles très différents a développé chez Sacha Couvreux une capacité d’observation qu’il mobilise aujourd’hui à La Table des Halles. L’analyse assidue du marché lui permet d’affiner son offre et de mieux comprendre l’évolution des attentes.

Cette écoute concerne notamment les entreprises du territoire. Le chef s’attache à comprendre les besoins des dirigeants du secteur et le restaurant peut être privatisé pour des dîners professionnels, comme pour des repas familiaux.

S’adapter ne signifie cependant pas standardiser. C’est précisément tout l’enjeu du modèle : utiliser la connaissance du marché pour faire évoluer l’offre tout en conservant les fondamentaux du lieu.

De la cadence au geste, un choix de modèle

Le parcours de Sacha Couvreux ne raconte donc pas simplement une reconversion de l’industrie vers l’artisanat.

Il raconte la construction progressive d’un modèle professionnel à partir d’expériences que tout semblait opposer.

La production lui a apporté la rigueur. Les différents métiers, la polyvalence. La restauration commerciale, la compréhension du client. L’entrepreneuriat, la nécessité d’observer son marché. Et l’artisanat lui permet aujourd’hui de réunir ces acquis autour de ce qui demeure au centre de sa pratique : le produit et le geste.

À La Table des Halles, une trentaine de couverts suffit ainsi à raconter plusieurs décennies d’apprentissage.

Après avoir expérimenté la cuisine à grande échelle, Sacha Couvreux n’a pas tourné le dos à son passé professionnel : il en a extrait les enseignements pour construire une restauration à son échelle. Une cuisine où l’organisation reste rigoureuse, mais où la cadence ne prend jamais le pas sur le produit.

Infos Pratiques

• Adresse : Place du Maréchal Leclerc – 37800 Sainte-Maure-de-Touraine ;
• Chef : Sacha Couvreux ;
• Capacité : 30 couverts (deux salles : 20 + 12) ;
• Cuisine : De saison, en circuits courts, ancrée dans le terroir tourangeau ;
• Philosophie : Menu à la carte, renouvelé selon les récoltes et la disponibilité des produits.

En savoir plus

Site internet : https://latabledeshalles.com

https://latabledeshalles.com/fr/reservations

Facebook :facebook.com/latabledeshalles

Instagram :instagram.com/latabledeshalles

LinkedIn :linkedin.com/company/restaurant-bistrot-comme-hier

Celle de Sandra Levy ressemble davantage à une recette enrichie au fil des expériences : quinze années de marketing et communication, une reconversion dans la pâtisserie, un CAP, une entreprise créée à Bordeaux, des masterclasses en français et en anglais… et désormais la Floride.

La cheffe pâtissière française prépare l’ouverture de Moss Pastry à Hallandale Beach, dans la région de Miami. 

Pâtisserie française, coffee shop et gelato composeront ce nouveau lieu, pensé dès l’origine comme la première étape d’une marque appelée à grandir.

Derrière les douceurs, une autre histoire se dessine : celle d’une entrepreneuse qui ose recommencer dans un nouveau pays sans jamais repartir de zéro.

Avant les éclairs, elle travaillait les marques

Premier métier, premier univers : le marketing et la communication.

Diplômée d’une école de commerce international avec une spécialisation en marketing et communication, Sandra Levy passe environ quinze années en agence de publicité et auprès de grands comptes. Elle y apprend notamment à construire des stratégies et à penser le positionnement des marques.

En 2016, changement de recette. Elle choisit de transformer sa passion pour la pâtisserie en métier et débute sa formation auprès des Compagnons du Devoir. Elle poursuit ensuite son parcours de manière indépendante et obtient son CAP Pâtissier en 2018 en candidate libre, puis continue à affiner sa pratique auprès de professionnels comme Louise Fréhénard, passée notamment par Pierre Hermé et Cédric Grolet, Sébastien Torres, pâtissier et formateur à Ferrandi, ou Richard Hawke, spécialiste notamment du sans-gluten et du vegan.

Quelques années plus tard, ses deux univers vont se retrouver dans un même projet.

Bordeaux, son premier laboratoire entrepreneurial

Avec MOSS Pâtisserie, Sandra Levy construit à Bordeaux une activité qui dépasse la seule production.

Sa pâtisserie repose sur plusieurs fondamentaux : attention portée aux matières premières, équilibre des saveurs, saisonnalité et fabrication artisanale. Elle y ajoute rapidement un autre ingrédient : la transmission.

Elle développe des cours et masterclasses pour les particuliers et les entreprises, en français comme en anglais. Cette dimension bilingue lui permet d’accueillir une clientèle internationale et de tisser des liens avec l’écosystème touristique bordelais.

MOSS Pâtisserie collabore notamment avec l’Office de Tourisme de Bordeaux et développe sa visibilité via Airbnb, Viator, GetYourGuide, Tripadvisor ou Musement. Des professionnels du voyage, dont Scenic – Luxury Cruises & Tours, intègrent également ses expériences à leurs offres. Son dossier professionnel mentionne par ailleurs la présence de ses produits dans 20 points de vente d’un réseau régional.

La pâtisserie devient ainsi produit, expérience et porte d’entrée vers le savoir-faire français.

2018, le CAP. 2024, le jury.

Six ans séparent deux étapes particulièrement révélatrices de sa reconversion.

• 2018 : Sandra Levy obtient son CAP Pâtissier ;
• 2024 : elle participe au jury des épreuves du CAP Pâtissier.

Celle qui avait quitté une carrière de quinze ans pour apprendre un nouveau métier contribue désormais à l’évaluation de futurs professionnels.

Son expertise lui vaut également d’être sélectionnée pour intégrer le jury des Confituriades, concours international consacré à la confiture réunissant des professionnels des métiers de bouche.

Une légitimité nouvellement acquise qu’elle aurait pu choisir de consolider à Bordeaux. Sandra Levy décide plutôt de se lancer un nouveau défi.

Changement de décor : Moss Pastry prend la direction de la Floride

Direction Hallandale Beach, dans la région de Miami.

C’est ici que Sandra Levy prépare l’ouverture du premier Moss Pastry. L’objectif n’est pas de reproduire à l’identique son activité bordelaise, mais d’utiliser cette expérience comme fondation d’un concept adapté au marché américain.

Moss Pastry réunira trois univers complémentaires :

• La pâtisserie française, au cœur de son savoir-faire ;
• Un coffee shop, pour inscrire l’adresse dans le quotidien ;
• Une offre de gelato, complétant le concept sous le climat floridien.

L’ensemble prendra place dans une atmosphère contemporaine, chaleureuse et accessible.

Moss Pastry s’adressera en priorité aux particuliers de Hallandale Beach et Aventura, puis plus largement de Miami / South Florida : résidents, clientèle internationale et touristes sensibles à la gastronomie française.

Derrière la vitrine, deux moteurs pour faire grandir Moss Pastry

Sandra Levy ne pense pas seulement son projet avec sa toque de cheffe. Ses quinze années de marketing retrouvent ici toute leur utilité.

Moss Pastry est conçu comme une marque à construire, avec deux axes économiques complémentaires :

• Côté B2C, le point de vente proposera pâtisseries, produits gourmands, café et gelato directement aux particuliers ;
• Côté B2B, une activité wholesale sera progressivement développée à destination notamment des restaurants et hôtels.

Une façon de faire vivre Moss Pastry à l’intérieur comme à l’extérieur de ses murs et, surtout, de ne pas faire du premier établissement une fin en soi.

Hallandale Beach : première adresse, pas dernière ambition

La feuille de route est déjà dessinée.

• Première étape : réussir l’ouverture de Hallandale Beach et y construire une clientèle locale fidèle ;
• Deuxième étape : structurer et éprouver le modèle ;
• Troisième étape : envisager un deuxième établissement dans les un à deux ans suivant le lancement du premier, puis d’autres implantations à plus long terme.

Sandra Levy souhaite ainsi faire de Moss Pastry une marque française forte et identifiable en Floride, plutôt qu’une pâtisserie indépendante supplémentaire.

Une ambition qui fait directement dialoguer ses deux carrières : la cheffe maîtrise le produit ; l’ancienne professionnelle du marketing pense identité, positionnement et développement.

La pâtisserie comme fil rouge, l’entrepreneuriat comme moteur

L’histoire de Moss Pastry pourrait se résumer à celle d’une Française partie ouvrir une pâtisserie aux États-Unis. Elle raconte davantage.

Sandra Levy n’efface aucune de ses expériences : elle les additionne.

Le marketing lui sert à penser une marque. La pâtisserie lui apporte le métier et le savoir-faire. Bordeaux lui a permis d’expérimenter l’entrepreneuriat, le B2B, la transmission et le contact avec une clientèle internationale. La Floride devient désormais le terrain où réunir ces différentes facettes.

Moss Pastry est donc autant l’aboutissement d’un parcours que le début d’une nouvelle aventure.

Après avoir osé changer de métier puis entreprendre, Sandra Levy relève un troisième défi : faire prendre sa recette entrepreneuriale française sous le soleil de Floride.

Et Hallandale Beach n’en sera que la première bouchée.

En savoir plus

Site web : moss-patisserie.fr

Facebook : https://www.facebook.com/p/Moss-Patisserie-By-Sandra-100063581466565/?locale=fr_FR

Instagram : https://www.instagram.com/moss_patisserie/

C’est précisément cette contradiction que Straws-berry a choisi de prendre à rebours. Fondée par Carl Cillard, la startup parisienne a consacré deux années de recherche et développement à la mise au point d’une paille pensée, formulée et fabriquée en France à partir de matières végétales et minérales sourcées localement. Derrière sa croissance, quatre marqueurs structurent désormais son développement : écologie, Made in France, innovation protégée par trois brevets et changement d’échelle commercial.

Déjà présente dans plus de 3 000 établissements et référencée chez E.Leclerc, l’entreprise veut désormais faire émerger un standard français, puis européen, de la paille éco-conçue sans microplastique.

Après le plastique, le défi des professionnels : remplacer sans dégrader l’usage

L’interdiction des pailles en plastique à usage unique a profondément transformé un marché qui pouvait jusqu’alors sembler anecdotique. Pour les professionnels du CHR (Cafés, Hôtels et Restaurants), remplacer quelques centimes de consommable signifie pourtant arbitrer entre contraintes environnementales, coûts, résistance du produit et expérience proposée au client.

C’est de ce constat qu’est né Straws-berry. Carl Cillard, fondateur et président de Straws-berry France, observe alors deux limites : les alternatives disponibles ne répondent pas toujours aux attentes des utilisateurs, notamment lorsque le papier se ramollit ou interfère avec la dégustation, et l’essentiel des solutions proposées n’est pas fabriqué en France.

L’entrepreneur, engagé dans le Made in France et la consommation responsable, décide donc de travailler sur une autre équation : concevoir une alternative écologique qui puisse être performante, abordable et produite entièrement sur le territoire français.

Deux années de recherche et développement menées avec des laboratoires français spécialisés dans les biomatériaux seront nécessaires pour aboutir à la formulation actuelle.

Matière, formulation, fabrication : faire du « 100 % français » une réalité industrielle

Straws-berry ne limite pas son approche du Made in France à l’assemblage final. La paille est pensée et formulée en France, à partir de fibres végétales et minérales sourcées localement, puis fabriquée en région parisienne.

Cette maîtrise de la chaîne de production constitue l’un des piliers du projet. L’entreprise entend ainsi rapprocher la fabrication du lieu de consommation et développer un modèle industriel capable d’associer traçabilité, éco-conception et production locale.

Selon les éléments communiqués par Straws-berry, l’empreinte environnementale du produit est faible, sur la base des référentiels de l’ADEME. La production est par ailleurs certifiée ISO 9001 et la paille est apte au contact alimentaire.

La dimension environnementale ne repose donc pas uniquement sur la substitution du plastique : elle est pensée à l’échelle de la matière première, de la formulation, de la fabrication et de l’utilisation du produit.

Trois brevets pour résoudre le principal défaut des alternatives : la performance à l’usage

Pour convaincre durablement les professionnels, l’argument écologique ne peut toutefois suffire si le produit dégrade l’expérience du consommateur.

C’est sur cette difficulté que s’est concentrée une partie des travaux de R&D de Straws-berry. Trois brevets portant sur la fabrication et la formulation ont été déposés.

Le résultat vise notamment à résoudre l’un des principaux irritants associés aux alternatives au plastique : le ramollissement au contact prolongé d’une boisson.

La paille Straws-berry résiste à des températures comprises entre -20 °C et +90 °C sans se ramollir. Elle peut ainsi accompagner aussi bien une boisson glacée qu’une boisson chaude.

Les tests organoleptiques réalisés par un laboratoire français indépendant valident également l’absence de goût et d’odeur.

Un point loin d’être accessoire dans les cafés, bars et restaurants, où le contenant et les accessoires ne doivent pas modifier les caractéristiques de la boisson servie.

Autre particularité : la paille est réutilisable jusqu’à 20 fois et résiste au lave-vaisselle. Cette caractéristique est certifiée selon la norme NF EN 12875-1. Elle est également compostable.

Straws-berry cherche ainsi à déplacer le débat : plutôt que d’opposer écologie et agrément d’utilisation, l’entreprise entend faire de la performance une condition de l’adoption d’une alternative responsable.

Quatre formats pour les usages réels des bars et restaurants

Cette logique professionnelle se retrouve dans la gamme développée par l’entreprise. Straws-berry ne propose pas un modèle unique, mais quatre formats correspondant aux principaux usages rencontrés dans les établissements : une paille classique, une version courte adaptée notamment aux cocktails, une paille destinée aux smoothies et un format conçu pour le bubble tea.

Deux finitions sont proposées, Blanc Givré et Noir Roche, afin de répondre également aux enjeux de présentation des boissons.

Derrière ces déclinaisons se trouve une problématique très concrète pour les professionnels : une paille utilisée dans un cocktail n’a ni les mêmes dimensions ni les mêmes contraintes qu’une paille destinée à un smoothie ou à un bubble tea.

Le projet s’adresse ainsi en priorité aux cafés, bars, hôtels, restaurants et brasseries, mais également aux distributeurs, grossistes CHR et acteurs de la grande distribution.

Plus de 3 000 établissements : Straws-berry entre dans une nouvelle phase de croissance

Après la phase de développement technologique vient désormais celle du changement d’échelle.

Plus de 3 000 établissements utilisent déjà les solutions Straws-berry à travers ses distributeurs. L’entreprise est également référencée en grande distribution chez E.Leclerc.

Cette implantation accompagne une forte progression économique : selon l’entreprise, son chiffre d’affaires double chaque année.

Straws-berry ambitionne de maintenir ce rythme de croissance pendant les cinq prochaines années.

Son objectif dépasse désormais la diffusion d’un produit. La société veut devenir la référence de la paille 100 % française sur le marché CHR et dans la distribution, d’abord en France puis à l’échelle européenne.

Elle poursuit pour cela ses travaux de recherche et développement afin de conserver son avance dans le domaine des biomatériaux et entend contribuer à la création d’un standard européen de l’éco-conception sans microplastique.

L’entreprise veut désormais poursuivre son développement auprès du CHR, des distributeurs et de la grande distribution, accélérer son implantation en France puis en Europe et continuer ses travaux de recherche sur les biomatériaux. Une trajectoire qui transforme la paille en terrain d’expérimentation pour une ambition plus large : faire émerger des produits du quotidien capables de conjuguer éco-conception, performance, production française et viabilité économique.

En savoir plus

Site web : http://www.straws-berry.fr/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/straws-berry/?viewAsMember=true

Contact Presse

Carl Cillard
Téléphone : 06 88 99 90 90
Email : carlcillard@straws-berry.fr

Alors que la restauration fait face à une standardisation croissante des goûts et des modes de consommation, certains établissements revendiquent une autre approche : préserver et transmettre un héritage culinaire parfois méconnu.

À Paris, cette mission prend une dimension particulière dans les restaurants spécialisés qui contribuent, à leur échelle, à faire vivre des patrimoines gastronomiques venus d’ailleurs.

Repris en 2018 par Kamel Bouaziz, Le Riad s’inscrit dans cette dynamique en faisant découvrir aux Parisiens la diversité des cuisines régionales marocaines, au-delà des clichés souvent associés à cette gastronomie.

Faire vivre l’héritage culinaire marocain

La cuisine raconte souvent davantage qu’une simple histoire de goût. Elle parle de transmission, de mémoire familiale, de territoires et d’identité culturelle. Chaque recette héritée, chaque technique conservée, chaque plat préparé selon les méthodes traditionnelles constitue une forme de patrimoine vivant.

Dans un contexte où les habitudes alimentaires évoluent rapidement et où l’offre de restauration tend parfois à s’uniformiser, certains restaurateurs choisissent au contraire de préserver ces savoir-faire transmis de génération en génération.

C’est précisément cette démarche qui anime aujourd’hui Kamel Bouaziz au sein du restaurant Le Riad, situé dans le 17e arrondissement de Paris.

Une vocation née dans le restaurant familial

L’histoire de Kamel Bouaziz est intimement liée à celle de la restauration. Bien avant de reprendre Le Riad, il découvre très jeune cet univers grâce à son père, lui-même restaurateur en France.

D’un jeune observateur averti

Pendant les vacances scolaires, il passe une grande partie de son temps dans l’établissement familial. Il observe le fonctionnement de la salle, les échanges avec les clients, l’organisation de la cuisine et l’exigence quotidienne du métier. Cette immersion précoce marque profondément son parcours. Animé par cette passion naissante, il choisit de suivre une formation professionnelle et obtient un CAP dans une école hôtelière en Algérie.

A un cuisinier diplômé et passionné

Il exerce ensuite pendant près de dix ans comme cuisinier, une expérience qui lui permet d’acquérir une solide maîtrise technique et une connaissance approfondie du métier. En 2004, il ouvre son premier restaurant. Pendant quatorze années, il développe cet établissement avant de le céder en 2018. Cette même année, il reprend Le Riad avec la volonté de poursuivre cette aventure familiale et de mettre en valeur la richesse du patrimoine gastronomique marocain. Pour lui, la restauration représente bien davantage qu’une activité professionnelle. Elle constitue une passion héritée de son père et un moyen de transmettre à son tour une culture qui lui est chère.

Montrer qu’il n’existe pas une cuisine marocaine, mais des cuisines marocaines

L’un des enjeux que poursuit aujourd’hui Le Riad consiste à faire découvrir la diversité souvent méconnue des traditions culinaires marocaines.

Dans l’imaginaire collectif français, la cuisine marocaine est fréquemment résumée à quelques spécialités emblématiques.

Pourtant, comme de nombreuses grandes gastronomies, elle varie fortement selon les régions, les villes et les influences historiques. Le restaurant propose ainsi un véritable parcours à travers différentes facettes du Maroc.

Depuis Marrakech et sa tanjia composée d’agneau, de citrons confits et de quatre épices cuits dans un pot en terre, jusqu’à Essaouira et son tajine de poisson, en passant par Fès et son couscous fassi, chaque plat permet d’aborder une histoire régionale particulière.

À travers cette diversité, Le Riad participe à une meilleure compréhension du patrimoine culinaire marocain et de ses spécificités locales.

Préserver des savoir-faire dans une époque de standardisation

La question de l’authenticité occupe aujourd’hui une place centrale dans les attentes des consommateurs. Selon plusieurs études consacrées aux tendances alimentaires, les notions de traçabilité, de fabrication artisanale et de transmission des savoir-faire figurent parmi les critères de plus en plus recherchés par les clients lorsqu’ils choisissent un restaurant. Le Riad revendique cette approche à travers une cuisine préparée sur place selon des recettes familiales. Même le pain est réalisé maison.

Le fait maison traditionnel

Ce choix ne répond pas uniquement à une exigence gustative. Il traduit également une volonté de préserver des pratiques culinaires traditionnelles qui font partie intégrante de l’identité de l’établissement. Cette fidélité aux méthodes de préparation participe à la singularité du lieu et à sa reconnaissance auprès d’une clientèle attachée à l’authenticité.

Quand l’expérience culinaire devient une expérience culturelle

La gastronomie constitue souvent l’une des premières portes d’entrée vers la découverte d’un pays. Mais elle ne se limite jamais à l’assiette. Au Riad, cette dimension culturelle se retrouve dans l’ensemble de l’expérience proposée. Le décor, les objets traditionnels, les assiettes suspendues au plafond et l’ambiance générale du restaurant participent à cette immersion.

L’objectif est de permettre aux visiteurs de découvrir une partie de l’art de vivre marocain à travers les saveurs, les parfums mais également l’atmosphère du lieu.

Cette approche répond à une évolution des attentes des consommateurs qui recherchent de plus en plus des expériences globales plutôt qu’une simple prestation de restauration.

L’hospitalité comme héritage

Au Maroc, l’hospitalité constitue une valeur culturelle majeure.Kamel Bouaziz a souhaité en faire l’un des piliers du Riad. L’accueil occupe ainsi une place aussi importante que la qualité des plats. Fort de plus de trente années d’expérience dans la restauration, il accorde une attention particulière à la relation humaine et à la satisfaction de ses clients. Cette proximité contribue aujourd’hui à fidéliser une clientèle composée d’amateurs de cuisine marocaine authentique, de familles, de professionnels et de touristes à la recherche d’une expérience conviviale. Cette philosophie rejoint directement l’histoire familiale du restaurateur et sa vision du métier.

Pérenniser une entreprise familiale et transmettre à son tour

Si Le Riad poursuit aujourd’hui son développement, son ambition dépasse la seule croissance de l’activité. Kamel Bouaziz souhaite faire de l’établissement une adresse reconnue pour l’authenticité de sa cuisine, la qualité de son accueil et sa capacité à faire découvrir la richesse du patrimoine culinaire marocain.

À moyen terme, il envisage d’enrichir l’offre proposée, de renforcer sa présence auprès des entreprises et des événements privés et de poursuivre les investissements consacrés à la qualité du service et à la formation de son équipe.

À plus long terme, l’ouverture d’un second établissement ou le développement de nouveaux services pourrait être envisagé. Mais quelle que soit l’évolution du projet, les valeurs fondatrices resteront les mêmes : l’authenticité, le partage, la transmission et le sens de l’hospitalité.

Car derrière chaque plat servi au Riad se trouve une histoire familiale qui continue aujourd’hui de se transmettre, génération après génération.

En savoir plus

http://restaurant-leriad-paris.fr/

https://restaurant-leriad-paris.fr/fr/booking

Facebook : https://www.facebook.com/restaurantleriadparis/

Instagram : https://www.instagram.com/explore/locations/434198192/le-riad/

Les activités nautiques classiques posent souvent la même équation difficile : elles séduisent sur l’image, mais restent complexes à opérer. Elles nécessitent du personnel qualifié, une organisation précise, une météo favorable, des clients déjà “initiés”, et touchent finalement moins de 10% des vacanciers.

C’est précisément à cet endroit qu’IZIBoat® positionne son offre. L’entreprise ne propose pas seulement un bateau, ni une activité de voile facile destinée au grand public. Elle déploie un écosystème complet, loué ou vendu aux professionnels du tourisme, pour leur permettre de créer, exploiter et rentabiliser une expérience nautique signature.

Une activité signature : quand une flotte devient une image de marque

IZIBOAT® part d’un constat simple : dans l’hôtellerie de loisirs, ce qui différencie vraiment un établissement n’est pas seulement ce qu’il possède, mais ce que ses clients vivent, photographient, racontent et associent à leur séjour.

Une flotte d’IZIBOAT® visible depuis la plage devient immédiatement un repère visuel. Les voiles glissent sur l’eau, les clients embarquent en famille ou entre amis, les couleurs peuvent être personnalisées à l’identité de l’établissement. L’activité dépasse alors la simple prestation nautique : elle devient une scène de marque.

Pour un resort, un hôtel de bord de mer ou un camping premium, l’intérêt est double :

• Enrichir l’offre d’activités avec une expérience différenciante ;
• Transformer un espace littoral parfois sous-exploité en levier d’image, de satisfaction client et de revenus.

IZIBOAT® propose aux professionnels du tourisme une façon d’occuper leur plage, de l’animer, de la rendre visible et de créer un souvenir associé à leur établissement.

Le bateau n’est plus le produit : il devient le premier pilier d’un système

Le catamaran IZIBOAT® reste la pièce la plus visible du concept, mais il n’en est pas l’unique sujet.

Piloté au joystick, ultra-stable, conçu pour être pris en main sans jargon ni manœuvres complexes, il permet à des débutants complets de naviguer après un court briefing. Cette accessibilité constitue un levier fort pour les professionnels : l’expérience peut être proposée à 99 % des clients ciblés, et non à une minorité déjà initiée à la voile.

Mais l’innovation 2026 réside ailleurs : dans la capacité à faire fonctionner cette activité au quotidien, sans friction pour l’établissement.

C’est pourquoi IZIBOAT® structure son offre autour de trois piliers.

Pilier 1 : le matériel, pensé pour durer et rester autonome

Le premier pilier repose sur un matériel fiable, conçu pour une exploitation intensive.

L’offre comprend le catamaran IZIBOAT®, mais aussi une Box SAV permettant aux équipes de conserver une autonomie opérationnelle sur site. L’objectif est clair : éviter qu’une activité prometteuse ne devienne une contrainte technique dès les premières semaines d’exploitation.

Le bateau a été pensé pour tourner toute la journée, jour après jour, dans un cadre touristique exigeant, y compris dans des destinations fortement exposées aux contraintes marines. Chaque détail vise la même finalité : simplicité pour les équipes, évidence pour les clients, disponibilité maximale en saison.

Pilier 2 : l’excellence opérationnelle, pour exploiter sans stress

Le deuxième pilier est celui qui change réellement la nature de l’offre.

IZIBOAT® ne laisse pas les professionnels seuls avec un équipement. L’écosystème intègre un protocole d’exploitation, des tutoriels SAV, un chatbot disponible 24h/24 et 7j/7, ainsi qu’une expertise en visio pour accompagner les équipes.

Cette approche répond à une problématique centrale du tourisme : une activité ne vaut que si elle peut être opérée facilement, de manière homogène, même avec des équipes saisonnières ou déjà mobilisées sur d’autres missions.

Avec IZIBOAT®, l’équipe nautique déjà en place peut exploiter l’activité dès le premier jour, sans complexité supplémentaire ni recrutement spécifique. Le groupe peut ainsi déployer une expérience premium, reproductible d’un établissement à l’autre.

Pilier 3 : les outils d’exploitation, pour transformer l’expérience en activité rentable

Le troisième pilier concerne les outils qui permettent de faire vivre l’activité commercialement.

Marketing, réservations, protocole de navigation, supports d’exploitation : IZIBOAT® fournit aux établissements les briques nécessaires pour intégrer l’expérience dans leur parcours client.

Ce point est déterminant. Une activité nautique peut être attractive sur le papier, mais rester marginale si elle n’est pas correctement visible, présentée, réservée et intégrée à l’expérience globale du séjour.

IZIBOAT® apporte donc une réponse complète : non seulement permettre aux clients de naviguer, mais aider l’établissement à faire tourner l’activité, à la promouvoir et à l’exploiter dans la durée.

Une innovation éprouvée, pensée pour changer d’échelle

IZIBOAT® s’appuie sur un socle déjà solide : 14 années de recherche, 4 brevets, 14 innovations, et 2 800 personnes déjà embarquées, dont 1 400 clients payants sur deux saisons d’exploitation.

Cette maturité donne du poids au positionnement 2026. L’entreprise ne présente pas une idée théorique, mais une solution testée, structurée, désormais pensée pour les leaders du tourisme et groupes hôteliers.

Le dossier de presse indique également qu’une base de plus de 4 000 établissements éligibles a été cartographiée à travers le monde, des Caraïbes à l’océan Indien en passant par la Méditerranée. L’enjeu n’est donc plus seulement de rendre la voile plus simple : il est de faire d’IZIBOAT® un standard d’expérience nautique pour les destinations de bord de mer.

De la plage au souvenir : l’activité qui transforme un établissement en image de vacances

Pour un établissement touristique, IZIBOAT® ne représente pas seulement une activité supplémentaire.

Une flotte visible depuis la plage devient un marqueur visuel fort : des voiles sur l’eau, des clients qui embarquent, des familles qui reviennent avec une histoire à raconter.

L’expérience peut également être personnalisée aux couleurs de chaque établissement grâce aux voiles sur-mesure. Elle devient alors un élément d’identité, une scène que les clients photographient, partagent et associent à leur séjour.

Selon les données transmises par l’entreprise, l’amortissement à la location peut être inférieur à 4 mois, avec une marge brute d’exploitation supérieure à 70 %.

Des simulations de ROI sont proposées sur demande, en fonction du site, de la fréquentation, de la météo et du mode d’exploitation.

Derrière IZIBOAT®, deux visions complémentaires du large

IZIBOAT® est porté par François Tissier, cofondateur et président, et Tristan Robert, cofondateur et CEO.

François Tissier incarne l’invention, la recherche, la mise au point d’un catamaran intuitif né de plusieurs années de développement. Tristan Robert apporte l’exigence opérationnelle nécessaire pour transformer une innovation nautique en solution déployable, structurée et fiable pour les professionnels du tourisme.

Cette complémentarité reflète le positionnement actuel d’IZIBOAT® : passer d’un bateau innovant à un écosystème complet, pensé pour les contraintes réelles des exploitants.

Nous offrons aux leaders du tourisme un écosystème clé en main : la voile intuitive, enfin accessible à 99 % de leurs clients.

Une nouvelle manière d’exploiter la plage

IZIBOAT® affirme une ambition : aider les professionnels du tourisme à transformer leur accès à la mer en activités signature et créer une expérience client unique. Simple à opérer, visible depuis la plage et accessible à la grande majorité de leurs clients.

Le bateau reste l’image. Le joystick reste le geste. La voile reste l’émotion.

Mais l’innovation se situe désormais dans l’ensemble : matériel, excellence opérationnelle, outils d’exploitation. Un écosystème complet pour faire de la plage non plus un simple décor, mais un véritable actif touristique.

En savoir plus

Site web : www.iziboat.com
LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/sas-iziboat-la-voile-facile/

Pourtant, ces espaces sont devenus de véritables lieux de vie du quotidien. Des milliers de personnes y passent chaque jour, entre déplacements professionnels, trajets domicile-travail et pauses déjeuner prises à la volée. Les habitudes de consommation y ont profondément changé : les clients cherchent désormais des lieux capables de conjuguer rapidité, qualité et convivialité.

C’est dans cette dynamique que s’inscrit l’ouverture, le 9 juillet 2026, d’une boulangerie-pâtisserie Sophie LEBREUILLY à Argancy, au 19b rue Louis Blériot, au cœur de la ZAC des Jonquières.

Ouvert 7 jours sur 7, de 6h00 à 20h00, le futur établissement proposera une offre mêlant boulangerie, pâtisserie et restauration rapide, pensée pour accompagner les différents temps de la journée : café matinal, déjeuner rapide, achat quotidien de pain ou pause gourmande. Il dispose d’une terrasse et d’une cinquantaine de places assises.

À l’origine du projet : Adrien et Lionel RICHARD, deux entrepreneurs venus d’univers différents mais réunis par une même volonté de créer un commerce vivant, chaleureux et profondément ancré dans les usages réels du territoire.

Là où les flux s’accélèrent, une boulangerie veut recréer une pause

À Argancy, le mouvement est permanent. Les salariés se croisent dès le début de matinée, les véhicules s’enchaînent sur les axes routiers environnants et les pauses déjeuner se raccourcissent.

Dans ce paysage très rythmé, Adrien et Lionel RICHARD ont identifié une attente simple : trouver un lieu capable de créer un moment de respiration sans casser le rythme des journées.

« Ce secteur géographique présente un réel potentiel, avec une offre encore limitée malgré un trafic routier important et un bassin d’emplois dynamique. Nos échanges avec les personnes travaillant ou circulant dans la zone ont confirmé un véritable enthousiasme à l’idée de voir ce concept de boulangerie s’y implanter.»

Le choix de la ZAC des Jonquières repose autant sur sa visibilité que sur sa capacité à réunir plusieurs profils de clientèle : habitants des environs, salariés des entreprises voisines et clientèle de passage.

L’accessibilité du site et les larges horaires d’ouverture participent à cette logique d’usage simple et fluide.

Une boulangerie qui suit les nouveaux rythmes de consommation

Le modèle développé par Sophie LEBREUILLY repose sur une idée très concrète : aujourd’hui, une boulangerie doit pouvoir répondre à plusieurs besoins dans une même journée.

Le pain reste au centre de l’offre, mais il s’accompagne désormais d’une proposition plus large associant pâtisserie, restauration rapide et consommation sur place.

On vient y chercher une baguette chaude autant qu’un déjeuner pris entre deux réunions. Une viennoiserie du matin autant qu’une pause gourmande plus tard dans la journée.

Le lieu a été pensé pour accompagner ces usages multiples sans jamais perdre l’esprit du commerce de proximité.

Cette approche a immédiatement séduit Adrien et Lionel RICHARD lorsqu’ils ont découvert l’enseigne.

« Avant tout, nous avons rencontré les équipes ainsi que les fondateurs de l’enseigne. Nous avons immédiatement été en phase avec leur ADN et les valeurs qu’ils portent. Nous avons ensuite visité plusieurs points de vente et goûté leurs produits : la qualité, associée à une ambiance chaleureuse et conviviale, a définitivement confirmé notre choix. »

Au-delà des produits, les deux associés évoquent surtout une manière de recevoir et de faire vivre un commerce au quotidien.

Deux parcours éloignés de la boulangerie… réunis par le goût du contact humain

Ni Adrien ni Lionel RICHARD ne viennent du secteur de la boulangerie-pâtisserie.

Adrien a construit l’essentiel de sa carrière dans le retail, notamment dans le prêt-à-porter, où il a dirigé plusieurs points de vente. Lionel est issu du secteur immobilier et de la promotion immobilière, jusqu’à assurer la direction des opérations en Lorraine.

Leur projet commun traduit pourtant une même envie : revenir vers une activité plus concrète, plus immédiate, où le rapport humain occupe une place centrale.

« Nous n’avons pas de parcours initial dans ce domaine, mais nous partageons une véritable appétence pour les métiers de bouche, le commerce de proximité et la satisfaction client. Ce projet représente pour nous l’opportunité de nous investir dans un univers authentique et exigeant, où le produit et l’expérience client sont au cœur de tout. »

Pour les deux associés, la future boulangerie doit devenir un lieu identifié autant pour ses produits que pour son atmosphère : « Nous avons à cœur de proposer bien plus qu’une boulangerie : un lieu de vie chaleureux, où qualité des produits et plaisir du client vont de pair. »

Acheter son pain, déjeuner ou simplement souffler quelques minutes

Le futur point de vente a été conçu pour s’adapter à plusieurs usages sans complexifier l’expérience client.

Chacun doit pouvoir utiliser le lieu à sa manière : achat rapide avant le travail, pause déjeuner entre collègues, café pris sur place ou moment gourmand plus détendu.

« Notre priorité est que chaque client se sente bien chez nous, qu’il vienne simplement acheter une baguette ou profiter d’une pause gourmande sur place. Au-delà de l’accueil, nous attachons une importance essentielle à la qualité des produits proposés. »

Cette attention portée à l’accueil se retrouvera également dans la constitution de l’équipe.

Environ 16 collaborateurs seront recrutés afin d’accompagner l’ouverture de la boulangerie.

Pour Adrien et Lionel RICHARD, le sourire et la disponibilité font partie intégrante du projet.

« La qualité de l’accueil, le sourire de l’équipe et, bien sûr, l’excellence des produits. »

“L’Écureuil”, ou la gourmandise comme signature de la maison

Parmi les produits qui ont marqué Adrien et Lionel RICHARD lors de leur découverte du réseau, une pâtisserie revient régulièrement dans leurs échanges : “L’Écureuil”.

Une création qu’ils décrivent comme le reflet fidèle du savoir-faire recherché chez Sophie LEBREUILLY.

« Nous avons tous les deux eu un véritable coup de cœur pour la pâtisserie “l’Écureuil” : une création à la fois élégante, gourmande et aérienne, qui illustre parfaitement le savoir-faire de l’enseigne. » expliquent-ils.

À travers cette offre, les deux associés souhaitent défendre une gourmandise accessible, capable d’accompagner aussi bien les habitudes quotidiennes que les moments plus exceptionnels.

Une première ouverture à Argancy… avant d’autres projets dans la région

Cette ouverture représente une première étape pour Adrien et Lionel RICHARD.

Leur priorité reste aujourd’hui de faire de cette adresse un repère durable dans le quotidien des habitants et des salariés du secteur.

Mais les perspectives dépassent déjà cette première implantation : « Dans un premier temps, nous souhaitons pérenniser et développer cette première ouverture. À terme, nous aimerions également pouvoir accompagner les professionnels du secteur en facilitant l’accès à nos produits. Nous souhaiterions également pouvoir développer dans la région d’autres points de vente. »

À quelques semaines de l’ouverture, les deux associés résument leur état d’esprit avec simplicité : « Une grande envie de partager cette aventure avec notre équipe et de faire plaisir à nos futurs clients au quotidien. »

Informations pratiques

• Ouverture officielle : 9 juillet 2026 ;
• Adresse : ZAC des Jonquières, 19b rue Louis Blériot, 57640 ARGANCY ;
• Horaires : 7j/7 de 6h00 à 20h00.

En savoir plus

Site web : https://www.sophie-lebreuilly.com

Facebook : https://www.facebook.com/boulangeriesophielebreuilly

Instagram : https://www.instagram.com/boulangerie_sophie_lebreuilly

LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/boulangerie-patisserie-sophie-lebreuilly/

Cette fragmentation complique le pilotage, ralentit les opérations et limite la capacité des professionnels à exploiter pleinement leurs données.

Dans un secteur où la rapidité d’exécution, la fluidité du parcours client et la maîtrise des coûts sont devenues déterminantes, la question de l’optimisation des outils digitaux s’impose comme un enjeu central.

C’est dans cette réalité de terrain, observée et vécue, que s’inscrit Softavera, en proposant une approche globale et unifiée de la digitalisation des points de vente.

Un secteur en pleine transformation où la digitalisation est devenue incontournable

La restauration, qu’elle soit traditionnelle, rapide ou collective, connaît depuis plusieurs années une mutation profonde. L’essor des commandes digitales, l’évolution des attentes des consommateurs et la pression accrue sur les marges imposent aux établissements de repenser leurs modes de fonctionnement. Dans ce contexte, les outils digitaux ne sont plus de simples supports opérationnels : ils sont devenus de véritables leviers de performance, capables d’optimiser les flux, de réduire les temps d’attente, d’améliorer l’expérience client et de mieux anticiper les besoins.

Ce mouvement de fond s’accompagne d’un constat récurrent sur le terrain. En effet, la majorité des solutions disponibles restent complexes à déployer, coûteuses à maintenir et insuffisamment interopérables. Les restaurateurs se retrouvent ainsi à jongler entre plusieurs prestataires, sans vision consolidée de leur activité. C’est précisément ce problème structurel que Softavera entend résoudre.

Un interlocuteur unique et une solution 360° pour simplifier la gestion

De la prise de commande à l’encaissement, jusqu’à la préparation en cuisine, Softavera fait le pari d’un environnement entièrement unifié.

Éditeur de solutions digitales nouvelle génération, Softavera s’adresse aux restaurateurs et aux commerçants en quête de simplicité, de performance et de fiabilité. Sa plateforme ETK360 regroupe, au sein d’un seul écosystème, l’ensemble des outils indispensables au pilotage d’un établissement : logiciel de caisse, bornes de commande, écrans de production en cuisine (KDS), gestion des stocks, programmes de fidélité, marketing digital et back-office intuitif, pensé pour permettre aux exploitants de gérer facilement leur activité au quotidien.

L’intégration de la data et de l’intelligence artificielle au cœur de la plateforme apporte une véritable valeur ajoutée en matière d’analyse, d’optimisation et d’aide à la décision.

Cette approche unifiée permet de centraliser les opérations, d’améliorer la lisibilité des données et de simplifier les prises de décision au quotidien.

À la clé : une gestion plus simple, plus fiable et plus performante.

Moins de prestataires, moins de frictions, plus de terrain

Là où de nombreuses solutions imposent la coordination de plusieurs prestataires et des intégrations techniques parfois complexes, Softavera fait le choix d’un modèle à interlocuteur unique.

Cette approche permet de simplifier considérablement le déploiement des solutions, de réduire les frictions liées à l’interopérabilité et d’assurer une maintenance plus fluide et plus réactive dans la durée. Elle limite également les zones de flou en cas de problème, en offrant aux professionnels un point de contact unique, responsable et engagé.

Le principe est pragmatique : proposer une solution simple à mettre en place, accessible financièrement et réellement adaptée aux contraintes du terrain. Dans un secteur où le temps, les ressources et la continuité d’activité sont critiques, cette simplicité devient un véritable levier de performance

Des outils au service des équipes comme des clients finaux

Bornes, écrans cuisine, parcours digitalisé, tout fluidifier sans alourdir

Au-delà de la gestion interne, les solutions développées par Softavera visent à améliorer directement l’expérience client. L’intégration de bornes de commande et d’écrans de production en cuisine permet de fluidifier les interactions, de réduire les temps d’attente et de mieux absorber les pics d’activité.

Un enjeu particulièrement stratégique dans les environnements à forte affluence tels que les fast-foods, food courts ou boulangeries. Cette optimisation du parcours client contribue non seulement à renforcer la satisfaction, mais également à augmenter le volume de commandes et le chiffre d’affaires.

Données, pilotage, décision : une activité transformée en temps réel

En parallèle, les outils de pilotage intégrés permettent aux professionnels de suivre leur activité avec précision, d’identifier rapidement des axes d’amélioration et d’ajuster leur stratégie en fonction des données collectées.

L’intégration de l’intelligence artificielle vient renforcer cette approche en apportant une dimension prédictive et opérationnelle. En s’appuyant sur les historiques de ventes, les flux en temps réel et le comportement des clients, elle permet par exemple d’anticiper les volumes de production, d’adapter dynamiquement l’offre en fonction de la demande ou encore de gérer plus efficacement les pics d’activité.

Concrètement, cela se traduit par la capacité à informer les clients en temps réel sur les délais d’attente, à ajuster la disponibilité de certains produits en fonction de la charge en cuisine, ou encore à personnaliser le parcours client selon ses habitudes de consommation.

Cette capacité d’analyse et d’anticipation transforme la donnée opérationnelle en un véritable levier de décision. Un avantage clé, encore difficilement accessible pour les établissements qui fonctionnent avec des outils fragmentés.

Une solution adaptée à chaque réalité, du fast-food à la boulangerie

Une cible large, une logique commune

Softavera s’adresse à une grande diversité d’acteurs : restauration traditionnelle, restauration rapide, food courts, restauration collective, mais aussi boulangeries et pâtisseries.

Cette diversité implique une forte capacité d’adaptation, intégrée dès la conception de la plateforme. Quel que soit le type d’établissement, la logique reste la même : simplifier la gestion, fluidifier les opérations et améliorer la performance, sans ajouter de complexité inutile.

Une approche pragmatique, pensée pour répondre aux contraintes réelles du terrain, où chaque minute compte et où la fiabilité des outils est essentielle.

Vers un leadership européen

Une plateforme en évolution continue

Softavera poursuit le développement de sa plateforme avec une ambition claire : proposer une solution toujours plus performante, complète et alignée avec les enjeux du marché.

Enrichissement fonctionnel, intégration de nouvelles technologies, notamment autour de la data et de l’intelligence artificielle, et renforcement de l’accompagnement client : l’entreprise s’inscrit dans une logique d’innovation continue. L’objectif est d’anticiper les besoins des professionnels et de leur offrir des outils capables de s’adapter à un secteur en mutation permanente.

Cette dynamique s’inscrit dans une stratégie de développement plus large : faire de Softavera une référence européenne dans le domaine des solutions d’encaissement et de gestion nouvelle génération.

Présente auprès d’acteurs indépendants comme de grandes enseignes, l’entreprise capitalise sur plus de 13 ans d’expertise pour accélérer son expansion. Déjà implantée sur plusieurs marchés, elle aborde cette nouvelle phase avec une organisation structurée, une offre éprouvée et une vision clairement affirmée : accompagner la transformation digitale des points de vente à l’échelle européenne.

De l’expérience terrain à l’ambition européenne

Titulaire d’un Master en administration des entreprises, Karim Friaa est un entrepreneur dont le parcours est étroitement lié au secteur de la restauration. Avant de créer Softavera, il ouvre et exploite son propre établissement, une expérience fondatrice qui lui permet de comprendre de l’intérieur les contraintes opérationnelles du métier et les limites des solutions digitales alors disponibles.

Cette immersion terrain joue un rôle déterminant. Confronté à des outils complexes, peu adaptés et souvent déconnectés des réalités quotidiennes, il fait un constat clair : les restaurateurs et les boulangers ont besoin de solutions à la fois performantes, simples à déployer et accessibles économiquement.

C’est dans cette logique qu’il fonde Softavera en 2013, avec la volonté de repenser la digitalisation du point de vente. À cette époque, le marché est encore peu structuré, dominé par des solutions techniques historiquement conçues pour les grandes chaînes internationales, souvent inadaptées aux indépendants et aux enseignes en développement.

Après une première phase de croissance significative, Softavera est cédée en 2021 au groupe international Aures Technologies. Trois ans plus tard, en 2024, Karim Friaa reprend les rênes de l’entreprise avec une vision renouvelée : accélérer son développement commercial et technologique, structurer son organisation et positionner durablement Softavera comme un acteur de référence à l’échelle européenne.

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Derrière ces objets familiers se cache pourtant une architecture d’une grande complexité, composée de dizaines de pièces minuscules qui interagissent avec une précision extrême. Balancier, ressort, rouages, échappement : autant d’éléments dont la coordination permet de mesurer le temps avec régularité.

Si l’horlogerie fascine depuis des siècles par la sophistication de ses mécanismes, son fonctionnement reste souvent mystérieux pour le grand public.

La plupart des amateurs observent les cadrans et les mouvements sans jamais avoir l’occasion d’en manipuler les composants ou de comprendre concrètement les gestes qui donnent vie à ces mécanismes.

C’est précisément cette distance entre fascination et compréhension que souhaite combler un nouveau concept d’accueil touristique.

À travers L’Instant Beaun’heur, une chambre et table d’hôtes propose aux visiteurs de vivre une immersion dans l’univers de l’horlogerie traditionnelle.

L’expérience associe séjour, convivialité et découverte d’un savoir-faire artisanal, en permettant aux participants d’explorer concrètement les rouages d’un mouvement horloger.

Une chambre et table d’hôtes pas comme les autres, pour plonger dans l’univers horloger

Si L’Instant Beaun’heur se présente d’abord comme un lieu d’accueil conçu pour offrir une parenthèse de détente, il séduit par l’originalité de son concept : allier l’hôtellerie à la découverte d’une activité authentique.

Découvrir la mécanique horlogère dans un environnement paisible et inspirant

Les visiteurs sont invités à profiter d’un séjour combinant hospitalité et découverte, autour d’un dîner convivial, d’une nuit confortable et d’un petit-déjeuner gourmand, moments qui structurent le séjour et favorisent les échanges.

Mais l’originalité du concept repose sur l’activité qui prolonge cette expérience : une initiation à la mécanique horlogère. Les visiteurs peuvent participer à des ateliers durant lesquels ils découvrent les bases du fonctionnement d’une montre mécanique.

Guidés par un passionné, ils apprennent à observer, démonter et comprendre un mouvement horloger. L’atelier permet de manipuler les composants, d’en saisir les interactions et d’appréhender la logique mécanique qui permet à ces objets de mesurer le temps.

L’approche privilégie l’expérimentation concrète. Les participants ne se contentent pas d’écouter des explications théoriques : ils manipulent les mécanismes et découvrent les gestes qui caractérisent cet art.

L’objectif est de permettre aux amateurs curieux comme aux passionnés de précision de comprendre ce qui se cache derrière un cadran.

Comprendre la mécanique du temps : une expérience pédagogique accessible

La découverte de l’horlogerie proposée par L’Instant Beaun’heur repose sur une volonté de rendre accessible un univers technique souvent réservé aux professionnels.

Au cours des ateliers, les participants peuvent démonter un mouvement horloger, identifier les pièces principales et comprendre leur rôle dans la régulation du temps.

Cette approche permet d’observer concrètement la précision nécessaire pour assembler ces mécanismes et mesurer l’exigence du métier.

La démarche s’adresse autant aux novices qu’aux passionnés. Les visiteurs qui découvrent l’horlogerie pour la première fois peuvent comprendre les principes fondamentaux du mouvement mécanique.

Ceux qui possèdent déjà une sensibilité pour cet univers peuvent approfondir leur regard sur la complexité et la finesse des mécanismes.

Cette immersion transforme la relation à l’objet horloger. La montre n’apparaît plus seulement comme un accessoire du quotidien, mais comme l’aboutissement d’un savoir-faire technique et artisanal.

Un projet né du désir de transmettre un savoir-faire horloger

L’origine du projet repose sur un parcours professionnel profondément lié à l’horlogerie. Ancien horloger suisse, le fondateur du concept a consacré de nombreuses années à ce métier reconnu pour son exigence technique et sa précision.

Cette expérience lui a permis de se familiariser avec les gestes et les méthodes qui caractérisent la tradition horlogère. Elle a également nourri un attachement particulier à la transmission de ce savoir-faire.

Après de nombreuses années dans l’horlogerie, j’ai ressenti l’envie de partager ce savoir-faire précieux, souvent méconnu, et de le rendre accessible au plus grand nombre.

Au fil des années, les échanges avec des clients et des amateurs ont fait émerger une demande récurrente : comprendre les mécanismes, apprendre les gestes et découvrir l’envers du décor d’un métier souvent méconnu.

Ces demandes ont progressivement conduit à imaginer une manière différente de partager cette passion.

Plutôt que de limiter la découverte à une simple démonstration, l’idée a été de créer un cadre propice à l’apprentissage et à l’échange, où les visiteurs pourraient manipuler eux-mêmes les mécanismes.

L’art de recevoir comme héritage familial

Si l’horlogerie constitue l’une des fondations du projet, l’hospitalité en représente l’autre pilier. Le créateur de L’Instant Beaun’heur a grandi dans un environnement où l’accueil occupait une place centrale.

Ses parents étaient propriétaires d’une auberge, un cadre dans lequel il a découvert très tôt l’importance de la convivialité, du confort et de l’attention portée aux visiteurs.

Cette expérience a contribué à façonner sa conception de l’hospitalité.

Réunir ces deux univers – l’horlogerie et l’accueil – s’est progressivement imposé comme une évidence.

L’Instant Beaun’heur propose ainsi une expérience où la transmission d’un savoir-faire artisanal se combine avec l’art de recevoir.

Cette double dimension structure l’ensemble du concept : offrir aux visiteurs un séjour chaleureux tout en leur donnant accès à une découverte approfondie de la mécanique horlogère.

Une immersion qui ne se limite pas aux hôtes du lieu

Si l’expérience est conçue pour s’intégrer naturellement à un séjour en chambre et table d’hôtes, les ateliers de découverte de l’horlogerie peuvent également être suivis indépendamment de l’hébergement.

Cette ouverture permet d’accueillir un public plus large. Des passionnés ou des curieux peuvent participer aux ateliers sans nécessairement séjourner sur place.

Ce choix élargit la portée du projet et renforce sa dimension pédagogique.

L’atelier devient un espace d’initiation accessible à tous ceux qui souhaitent découvrir les mécanismes d’une montre et comprendre le fonctionnement de cet artisanat.

Un lieu dédié à l’échange, à la découverte et à la transmission

L’ambition du projet dépasse la simple proposition touristique. L’Instant Beaun’heur souhaite devenir un espace d’échange et de transmission autour de l’horlogerie.

Les visiteurs y découvrent non seulement un savoir-faire technique, mais aussi une manière différente d’aborder le temps.

Manipuler les mécanismes, observer la précision des pièces et comprendre leur interaction permet de mesurer la complexité et la patience nécessaires à ce métier.

Je souhaite offrir à mes hôtes une expérience immersive et authentique, où l’on prend le temps d’apprendre, de comprendre et de créer de ses propres mains.

Cette expérience invite à ralentir, à se concentrer sur les gestes et à prendre le temps d’observer. Elle propose une pause dans un quotidien souvent rythmé par la rapidité et les écrans.

En réunissant hébergement, convivialité et apprentissage, L’Instant Beaun’heur construit ainsi une expérience qui associe découverte artisanale et séjour touristique.

En savoir plus

Site web : https://www.linstant-beaunheur.fr