Sur les tartines, les crêpes, dans les recettes sucrées, elle est devenue un classique de la cuisine familiale. Avec de vraies conséquences sur la santé et sur la planète :

• Trop riche en sucre et en graisses saturées, elle favorise l’obésité et le surpoids, tout en augmentant les risques de développer un diabète de type 2 et des problèmes cardiovasculaires.
• L’huile de palme, son ingrédient clé, est particulièrement controversée pour son impact sur l’environnement : la culture de palmiers à huile est une cause majeure de déforestation, d’émissions de gaz à effet de serre et de menace sur la biodiversité.

Alors comment faire pour satisfaire les papilles des gourmands sans renoncer à ses valeurs ?

Pour le plus grand bonheur des petits et des grands, Biovie lance en exclusivité en France une Purée 100 % souchet certifiée biologique.

Extrêmement onctueuse et savoureuse, saine et digeste, elle est aussi adaptée à toute la famille : elle convient aux intolérants au gluten, aux végétaliens, aux allergiques (zéro céréales ou fruits à coque) et aux personnes suivant une diète pauvre en glucides. 

L’alternative la plus complète et la plus naturelle aux purées d’oléagineux traditionnelles

Biovie est une entreprise pionnière ; après avoir été la première à faire découvrir en France le souchet (il y a 7 ans déjà), les feuilles d’Aloe Vera fraîches, les noix de coco fraîches et bio, … elle continue d’innover en lançant un produit quasiment inconnu dans notre pays : la purée de souchet.

Sans additif ni conservateur, elle préserve toutes les propriétés originelles et les nutriments de ce précieux tubercule millénaire. Car cette “noix tigrée”, fruit de la plante herbacée rhizomateuse vivace appelée “Chufa” (Cyperus esculentus), est appréciée depuis des siècles pour ses qualités nutritives et médicinales, en particulier en Afrique subsaharienne et en Espagne.

Son goût inimitable, qui rappelle la noisette ou l’amande, est naturellement sucré ! C’est pour cela qu’on raffolait déjà du souchet dans l’Égypte antique.

Un superaliment qui offre une expérience sensorielle inédite

On aime la texture ultra-fine de cette crème de souchet, avec des particules de moins de 120 microns. L’expérience en bouche est d’ailleurs sublimée par son goût unique et délicieux, qui se prête à une grande variété d’utilisations.

“Cette pâte à tartiner est savoureuse telle quelle, sur une tartine par exemple. Elle fait aussi des merveilles dans la préparation de barres, granolas, energy balls, boissons végétales (ratio recommandé 1:3), ou pour se recharger naturellement en énergie après l’entraînement physique”, souligne Éric Viard, le cofondateur de Biovie.

Une bombe nutritionnelle… mais pas que !

La purée de souchet allie des avantages nutritionnels (teneur élevée en fer, en potassium et en fibres) avec une absence totale de sucres ajoutés.

Avec, en prime, de (grands) petits plus :

• Le souchet offre une alternative délicieuse pour les régimes sans gluten, sans céréales, les diètes pauvres en glucides ou les allergies aux noix. De plus, contrairement à certaines graines et légumineuses, il ne contient pas d’inhibiteurs enzymatiques ou de lectines à des niveaux préoccupants : cela facilite son assimilation sans traitement spécial.
• Son fort pouvoir rassasiant et son goût sucré comblent à merveille les petits creux, sans créer de pic de glycémie.
• Meilleure source d’oméga 9 que l’huile d’olive, il regorge également de vitamines C, E et d’antioxydants (rutine) permettant de lutter contre les radicaux libres.
• Cette purée de souchet est aussi durable : conçue à partir de souchet issu du commerce équitable, elle est non pasteurisée mais elle se conserve très bien sans se déphaser.

Biovie, l’alimentation vivante à portée de tous

Véritable portail de l’alimentation vivante et biologique, Biovie propose des produits de qualité tout en partageant ses connaissances et ses savoir-faire essentiels.

Avec un objectif : démocratiser l’accès à un mode de vie sain et écologique.

La dream team s’adresse donc à un large public allant des pratiquants assidus de l’alimentation vivante jusqu’aux personnes débutant cette transition ou cherchant simplement à végétaliser leur assiette.

Loin des grands discours, cette philosophie se traduit par des actes concrets.

Ainsi la gamme de produits bruts ou peu transformés est volontairement vaste, afin d’offrir du choix et inciter à mieux manger. De plus, les prix sont compétitifs pour toutes les prestations proposées. En effet, au-delà des denrées alimentaires, Biovie permet aussi d’acquérir des équipements (germoir, déshydrateur…) ou de suivre des formations inspirantes.

Biovie en quelques chiffres clés

• 95 000 clients fidélisés ;
• 1 800 commandes par mois ;
• + 200 références sur la boutique en ligne ;
• 1 300 000 Cocos fraîches bio vendues depuis 2017 ;
• 80 kg de spiruline, 370 kg d’algues fraîches vendues par mois ;
• 7 800 paquets de graines à germer vendus par an ;
• 5 domaines d’activités ;
• Des fournisseurs dans plus de 15 pays ;
• + de 44 000 abonnés à la chaîne YouTube et + de 52 200 abonnés à la newsletter hebdomadaire ;
• 13 livres publiés aux éditions Biovie et 4 livres publiés chez d’autres éditeurs.

À propos d’Eric et Aurélie Viard

Auteurs et conférenciers, Eric et Aurélie Viard sont les gérants de la société Biovie, spécialisée dans l’alimentation vivante haute vitalité depuis 2007.

Elle a initialement été créée par Éric, diplômé en agronomie tropicale et anciennement salarié dans la filière Bio pendant une dizaine d’années. Il était animé d’un double objectif :

• publier le tout premier livre sur l’alimentation vivante en France,
• puis proposer un germoir automatique facilitant la consommation des graines germées, véritables bombes nutritionnelles et piliers de l’alimentation vivante.

Éric a ensuite continué son chemin, jusqu’à la rencontre avec Aurélie en 2015, créatrice aux multiples talents, elle-même salariée dans un magasin d’alimentation bio.

Leur union, dans la vie comme dans l’entreprise, ajoute un élan de créativité à Biovie : Éric et Aurélie sont les premiers clients de leurs produits !

Désireux de partager leur savoir-faire, ils publient des livres très remarqués : le dernier en date, “Algues au quotidien”, a été nominé au prestigieux Cookbook Award 2024, un prix qui récompense les meilleurs ouvrages culinaires au monde.

En savoir plus

La purée de souchet bio : https://www.biovie.fr/fr/672-puree-souchet-bio-450g.html

Site web : https://www.biovie.fr/

Dossier de presse : https://www.relations-publiques.pro/wp-content/uploads/pros/20250207092107-p3-document-gmet.pdf

Utilisé par les humains dès le néolithique, le sel peut même devenir gastronomique lorsqu’il est issu d’une filière qui vise l’excellence. Et mieux : depuis peu, il est même possible d’enchanter ses papilles avec un sel rose sans dilemme éthique.

Fini le sel rose de l’Himalaya, dont l’acheminement sur de longues distances génère de la pollution et un impact carbone conséquent, ainsi que des conditions d’extraction parfois douteuses.

Le must est désormais de savourer le sel de roche rose Saldoro, un trésor naturel, pur et intact, offrant un incomparable plaisir gustatif.  

Lancée par K+S, la nouvelle marque du leader européen dans l’industrie du sel est extraite de bassins salifères naturels de haute qualité dans le nord de l’Allemagne.

Délicieusement gourmand, il se révèle ainsi plus éthique et affiche un impact carbone réduit. 

Le sel de roche Saldoro : ajouter une touche d’exception à chaque expérience culinaire

Les sels de roche font des merveilles avec toutes les recettes ! On peut aussi les ajouter au dernier moment, pour assaisonner un bon petit plat et sublimer chaque assiette.

Leur secret vient de leur incroyable pureté, puisqu’ils sont issus des profondeurs de la terre, à parfois plus de 800m. En effet, il y a des millions d’années, l’eau des vastes mers primordiales s’est évaporée sous l’effet de la lumière intense du soleil et des températures élevées. Au fil du temps, le sel restant a été recouvert par la terre et la roche.

C’est pour cela que le sel de roche Saldoro est naturellement rose, sans aucun additif : cette couleur est essentiellement due aux traces de minéraux comme l’oxyde de fer contenu dans le sel.

Contrairement aux idées reçues, le sel rose ne se trouve pas que dans l’Himalaya ! Il en existe dans d’autres régions du monde, et en particulier en Allemagne.

Saldoro : la première marque de sel de roche rose européen

La force de Saldoro ? Démocratiser le sel rose en offrant une gamme unique : européenne et éthique, elle est proposée à un prix accessible pour tous.

K+S lance d’ailleurs cette marque simultanément dans 6 pays d’Europe : France, Royaume-Uni, Belgique, République Tchèque, Pays-Bas, et Portugal.

La production, quant à elle, sera bien réalisée en France.

Avec de véritables garanties :

Une pureté exceptionnelle. Ce sel naturel provient de bassins salifères naturels, âgés de 250 millions d’années et restés parfaitement préservés de toute altération.

Des cristaux de sel originels. Le sel de roche est minutieusement extrait de bassins salifères naturels souterrains datant de plus de 250 millions d’années. Il est ensuite broyé avec soin et conditionné sans additifs, notamment sans anti-agglomérants.

La proximité et l’éthique. Saldoro a mis en place un réseau logistique optimisé depuis l’Allemagne, afin de minimiser les distances de transport à travers l’Europe. La marque s’engage aussi à garantir des conditions de travail exemplaires.

Des emballages recyclables et innovants.  Les sels de roche Saldoro sont proposés dans un moulin en céramique et sa recharge sous forme de poche souple zippée.

Zoom sur la gamme

Le Moulin de 110g de gros sel de roche rose

Ce moulin en verre, dont le mécanisme a été fabriqué en céramique, permet d’apprécier le croquant unique des grains du sel de roche. Il peut être rechargé et réutilisé grâce à une recharge en poche zippée.

La Poche de 450g de gros sel de roche

Souple et pratique avec sa fermeture en zip et sa fenêtre de visibilité, cette poche garantit une conservation optimale.

Elle existe en version sel de roche rose et blanc.

À propos de K+S, pionnier de la qualité et de l’écoresponsabilité dans l’univers du sel

K+S est un groupe international spécialisé dans la production et la commercialisation de produits potassiques, magnésiens et salins. Avec des sites de production en Europe, dont celui d’Olhão, au Portugal, et en Amérique du Nord, le groupe fournit des produits pour les secteurs de l’agriculture, de l’industrie, de la santé et de l’alimentation humaine et animale.

En France, K+S est présent à travers plusieurs sites, notamment à Reims, Wittenheim et Dombasle-sur-Meurthe, chacun étant spécialisé dans une gamme particulière de produits et services.

Le segment Consommateurs de K+S commercialise des sels culinaires de haute qualité, tels que la marque historique Cérébos, reconnue pour sa boîte verseuse emblématique.

Engagé dans une démarche durable, K+S privilégie des méthodes de production respectueuses de l’environnement et propose des emballages écoresponsables, reflétant ainsi son ambition de répondre aux aspirations des consommateurs modernes en quête d’authenticité et de qualité.

Leader du sel par dissolution avec Cérébos, K+S a souhaité répondre à tous les besoins des gourmets en lançant des sels aux origines différentes. Le groupe a ainsi lancé deux nouvelles marques :

• La marque Salinas d’Algarve est dédiée au sel de mer (sel de mer moulu, fleur de sel, gros sel de mer), récolté à la main dans les marais salants centenaires du parc naturel du Rio Formosa.
• La marque Saldoro est spécialisée dans le sel de roche extrait de mines situées dans le nord de l’Allemagne.

En savoir plus

Site web : https://www.saldoro.com/fr/

Ce marché, en constante hausse, réalise désormais un chiffre d’affaires qui avoisine les 25 milliards d’euros (source). Même les chefs étoilés s’y mettent, de Yannick Alleno à Hélène Darroze.

Cette alternative saine, polyvalente et pleine de saveurs, est de plus en plus populaire pour ses qualités gustatives et diététiques.

À Rennes, Sabibi Pita réconcilie ainsi les épicuriens adeptes du mieux manger, les gastronomes à la recherche de spécialités riches en goût, et les citadins pressés. 

Sa force ? Un concept directement inspiré des voyages de Louise, la gérante. “J’ai été captivée par l’atmosphère vibrante et festive des comptoirs de street food en Méditerranée, où règne un mélange unique d’énergie positive et de “bordel organisé” “, explique-t-elle.

Sabibi Pita recrée cette ambiance dynamique et joyeuse, invitant les clients à vivre une expérience culinaire authentique et animée, rappelant les saveurs et l’ambiance des marchés de rue méditerranéens.

Nous le disons haut et fort : la pita incarne tout simplement l’avenir de la street food.

Louise, la fondatrice

Un comptoir à pita créatif et convivial

Sabibi Pita, c’est un lieu comme on aime, un espace hors du temps dans lequel il fait bon s’arrêter pour passer un moment ou venir chercher “sa” pita favorite :

• La pita Chiche, avec ses falafels et sa sauce amba (mangue, fenugrec) ;
• La pita Shoushou, garnie de Shakshuka verte aux œufs brouillés et de sauce persil nigelle ;
• La pita Mami, à base de Halloumi grillé avec une sauce betterave et rose ;
• et la pita du moment, à base de poulet mariné au paprika fumé, poivrons et oignons rôtis à la melasse de grenade, fêta, amandes au miel et Zaatar, sauce tahini, sauces yaourt et basilic ail des ours. Elle est à découvrir directement au comptoir pour réveiller ses papilles avec une spécialité qui varie au gré des saisons et de l’inspiration de Louise.

Sabibi Pita s’efforce de capturer son esprit audacieux et diversifié dans ses préparations, tout en ajoutant notre touche personnelle pour offrir une expérience culinaire unique et mémorable à nos clients.

 On aime…

Les produits frais et de qualité. Chaque jour, Louise et son équipe prépare avec soin ses pitas en utilisant des ingrédients frais, assurant ainsi à ses clients une expérience culinaire savoureuse et authentique.

Un fort ancrage local. Louise intègre des ingrédients régionaux dans ses plats, pour offrir des saveurs uniques qui mettent l’eau à la bouche et reflètent la richesse gastronomique du terroir local.

Une carte qui change au fil des saisons. Les clients de Sabibi Pita se régalent avec une variété de plats innovants et saisonniers, qui reflètent la philosophie de fraîcheur et d’excellence de ce temple de la streetfood.

La philosophie. Le nom “Sabibi” est issu de la contraction de sandwich et de habibi, qui signifie “mon amour, mon chéri” en arabe et en hébreu. Sabibi, c’est une ode à la diversité et à la fraternité !

Zoom sur la chiche, la pita aux saveurs du sud et du levant

Coup de cœur assuré pour cette pita qui ose un mélange de saveurs incroyables !

Elle est garnie de falafels, sauce amba, (sauce à base de mangue, à la saveur aigre-douce, principalement utilisée au Moyen-Orient), carottes et oignons rôtis à la mélasse de grenade, amandes torréfiées au miel et zaatar, pickles, feta marinée, salade fraîche, chou rouge, citron confit et sauce tahini.

À l’image de Sabibi Pita, elle est une invitation aux voyages, mêlant les influences d’Athènes, de Beyrouth ou de Tel-Aviv.

Et bientôt…

Sabibi Pita va bientôt prendre de l’ampleur ! Plusieurs points de vente supplémentaires vont être ouverts afin de partager sa passion pour la cuisine méditerranéenne avec un public plus large.

À propos de Louise, une authentique passionnée

Louise vient d’une famille de gourmets, où la passion du bien manger se transmet de génération en génération.

C’est pour cela que l’univers de la gastronomie a toujours fait partie de sa vie. Alors qu’elle est encore étudiante en école de commerce, cette serial entrepreneuse co-crée EatsPossible, une application autour de l’alimentation. Par la suite, elle rejoint Kadoresto fin 2019, une plateforme permettant d’offrir un dîner écoresponsable au restaurant, afin de contribuer au développement du projet.

Louise a également plusieurs expériences dans l’opérationnel en hôtellerie et restauration, notamment au sein du groupe hôtelier 1er Étage et dans le groupe de restaurants Blend.

Pour lancer et développer l’aventure Sabibi Pita, elle est soutenue par Nicolas, co-gérant, qui agit dans l’ombre en pilotant notamment le marketing et la communication.

En savoir plus

Sabibi Pita, 2 rue Jules Simon à Rennes.

Site web : https://www.sabibipita.com/

Instagram : https://www.instagram.com/sabibi.pita/

Alors en ce début d’année, on met les petits plats dans les grands et on se fait plaisir en préparant de délicieux repas qui marquent les esprits et les papilles.

Reste un défi de taille : dénicher des produits gourmands et authentiques qui séduiront tous les convives.

On veut une pâtisserie savoureuse, du pain qui croustille comme on aime, un traiteur créatif, de la viande goûteuse, une galette des rois traditionnelle ou plus originale…

La solution ? Avoir le réflexe Avisdegourmets.com, le 1er site collaboratif pour trouver les bons produits recommandés par la communauté et partager ses coups de cœur. 

Lancée en 2017, la plateforme cartonne : elle a fédéré l’année dernière + de 300 000 utilisateurs et cumulé près de 1 million de recherches.

Nous facilitons l’accès aux meilleurs produits en faisant la promotion du bon, ainsi que de celles et ceux qui le font. Avec une ambition : contribuer à changer le monde par l’assiette !

Valérie Dernoncourt, co-fondatrice

Découvrir des produits goûteux et durables, à deux pas de chez soi

Avis de Gourmets, c’est un guide collaboratif de bonnes adresses partout en France.

Ici, on fait la part belle au terroir, aux petits producteurs, aux artisans talentueux et aux commerces de bouche qui défendent une autre vision de l’alimentation.

Les gourmets viennent recommander “leurs” bonnes adresses de proximité, celles qu’ils ont testées et qu’ils souhaitent faire découvrir à toute la communauté : la Ferme du Vinage à Roncq pour ses excellents fromages et ses légumes bio, l’Ogre de Carrouselberg à Lille pour ses galettes des rois raffinées, la Maison Crauser & Bello à Lyon pour ses saucissons briochés, ses pâtés croûte et autres charcuteries maison.

Quelques clics suffisent pour accéder aux produits plébiscités par la communauté ou pour partager ses propres coups de cœur. Trouver d’authentiques pépites gustatives devient ainsi aussi simple que dégoter un bon hôtel ou un bon resto !

Un must pour gagner du temps, faire de belles découvertes et mettre des étoiles dans les yeux des invités !

Un formidable coup de projecteur sur les créateurs du bien manger

À contre-courant des sites qui encouragent les faux avis et le bad buzz, Avis de Gourmets ose revendiquer une valeur forte : la bienveillance.

Pour soutenir les producteurs, les artisans et les commerçants qui se battent au quotidien pour faire exister le bien manger, la plateforme a mis en place un système de recommandation sans notes ni avis négatifs.

L’idée est plutôt de mettre en place un bouche-à-oreille fédérateur, qui valorise les savoir-faire et les pépites locales.

Une démarche à impact positif riche de sens : écrasés par les grandes enseignes, les producteurs, artisans et commerçants de proximité peinent souvent à développer leur activité, à se faire connaître, à se démarquer, à attirer des clients.

Les (grands) petits plus

Une recherche intuitive

Pour trouver le bon produit, il suffit de rechercher par exemple “pâté en croûte à Lyon”, “burrata à Paris” ou encore “viande maturée à Lille”, pour découvrir les bonnes adresses recommandées localement. Cette approche par le produit est dictée par des constats assez simples : un boulanger n’est pas forcément un bon pâtissier, un artisan peut avoir un produit incontournable et un vrai gourmet peut être prêt à faire des kilomètres pour trouver ce bon produit.

Toujours plus de découvertes gourmandes à réaliser

En 2022, + de 300 000 utilisateurs ont fait confiance à Avis de Gourmets pour trouver de bons produits recommandés par la communauté. Près de 1 million de recherches ont ainsi été réalisées… et ce n’est qu’un début ! La communauté des gourmets a encore vocation à grandir en 2024.

Une totale indépendance

Avis de Gourmets est une société familiale, indépendante, fière de sa croissance organique maîtrisée. Elle grandit essentiellement grâce au socle de sa communauté d’utilisateurs qui adhèrent à sa démarche et aux nouveaux utilisateurs qui découvrent Avis de Gourmets naturellement en cherchant un bon produit sur Google.

Une totale implication pour sensibiliser à une alimentation de meilleure qualité

Avis de Gourmets est également une société engagée qui encourage le mieux manger. Elle s’investit pleinement dans cette mission via les contenus qu’elle publie sur son blog et les prises de parole de ses fondateurs (saisonnalité, modes de production, circuits courts, artisanat, importance des choix et de leur impact). Basée à Lille, elle fait partie de la communauté “De la fourche à la fourchette” de la Métropole Européenne de Lille et est ambassadrice “Hello Lille” et “Hauts-de-France Région européenne de la gastronomie”.

À propos des fondateurs

Derrière Avis de gourmets, il y a deux passionnés de #food :

Valérie Dernoncourt

Gourmet depuis sa plus tendre enfance, Valérie est attentive à la qualité et à l’origine des produits qu’elle achète. Sa maman l’a initiée à l’artisanat et à la cuisine, tandis que son grand-père, originaire du Limousin, lui a transmis un attachement très fort à la terre, à ses produits et aux paysans qui nous nourrissent.

Pendant ses vacances, Valérie n’hésite pas à tester tous les commerces de bouche du village et des alentours pour trouver le meilleur croissant et la meilleure viande du coin.

Mes “coups de cœur” ne sont pas nécessairement des produits chers : ce que j’aime, c’est l’authenticité, le bien fait et le goût. C’est d’ailleurs pour cela que je suis vite devenue “Madame bonnes adresses” pour mes amis et ma famille !

Valérie fait alors un constat : il manque sur le marché un service pour trouver facilement les bonnes adresses de petits commerces pour faire ses courses, alors qu’il en existe tant pour les restaurants et les hôtels.

Après plus de douze années passées dans le domaine du marketing au sein de grands groupes, elle décide de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale avec l’envie de donner plus de sens à sa vie professionnelle et de participer à la promotion du bien manger. En 2017, elle fonde alors la société Avis de Gourmets à Lille.

Depuis 2 ans, Valérie intervient régulièrement dans les médias et sur France Bleu Nord pour présenter des acteurs du bien manger ou apporter son expertise sur des sujets en lien avec l’alimentation (ex. : évolution des comportements alimentaires, perte du lien à l’assiette, situation des petits producteurs, conseils pour mieux manger tout en préservant son porte-monnaie…).

Thibaut de Saint Florent

Comme Valérie, Thibaut de Saint Florent est un gourmet passionné qui privilégie les petits commerces pour faire ses courses et est particulièrement attentif au mode de production et à la composition des produits.

Il n’hésite pas à parcourir des kilomètres pour dénicher le bon produit, celui qui ravira toute la famille. Après plus de dix ans en développement web, il décide de se lancer avec Valérie dans l’aventure Avis de Gourmets.

En savoir plus

Site web : https://www.avisdegourmets.com/

Blog : https://www.avisdegourmets.com/blog

Facebook : https://www.facebook.com/AvisdeGourmets

Instagram : https://www.instagram.com/avisdegourmets/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/val%C3%A9rie-dernoncourt-avis-de-gourmets/

Et si cette année, on créait la surprise pour les fêtes en concoctant nous-mêmes des pâtisseries dignes des plus grands chefs ?

Pour VOILA CHEF, la plateforme de cours de pâtisserie et de cuisine par les meilleurs Chefs français, Julien Alvarez nous fait découvrir les secrets de la pâtisserie de luxe et nous enseigne trois recettes idéales pour un Noël gourmand et festif :

• Des tartelettes aux agrumes inspirées des baklavas orientales,
• des macarons aux saveurs épicées de biscuit spéculoos,
• et une bûche intensément vanillée aux noix de pécan.

Apprendre en étant guidé pas à pas par le Chef de la maison Ladurée

S’il a toujours baigné dans l’univers de la gastronomie, né d’un père cuisinier du Sud-Ouest, Julien Alvarez effectue d’abord un cursus scolaire général et ne s’oriente vers la cuisine qu’après le bac. Il part alors en apprentissage, d’abord tenté par la cuisine puis convaincu par un excellent pâtissier de Bergerac de s’essayer au monde du sucré.

Ses quatre années d’apprentissage finies, il part travailler à Barcelone dans une pâtisserie avant-gardiste, pendant 2 ans, avant d’être contacté par Angelo Musa pour le lancement de la Pâtisserie des Rêves.

Il travaille ensuite en tant que formateur au sein de l’école Bellouet Conseil pendant 3 ans, puis devient Chef pâtissier de l’hôtel Peninsula à Paris à son ouverture, et y découvre l’hôtellerie et la pâtisserie de restaurant.

Deux ans plus tard, Julien devient Chef exécutif du Café Pouchkine, mais est très vite contacté par Eric Fréchon pour succéder à Laurent Jeannin au poste de Chef pâtissier du Bristol à Paris.

Après 4 années au sein du célèbre palace parisien, il retourne vers la pâtisserie de boutique en devenant Chef exécutif international de la maison Ladurée, connue dans le monde entier pour ses macarons.

Julien Alvarez a toujours eu l’esprit compétitif : très sportif (il a été en sport-étude vélo), il s’intéresse dès son apprentissage aux concours. En 2011, il remporte ainsi la prestigieuse Coupe du Monde de Pâtisserie avec l’équipe d’Espagne.

3 recettes qui vont mettre du “waouh” sur la table à Noël

Le Chef invite tous les cuisiniers en herbe à découvrir les secrets de la pâtisserie de luxe. Étape après étape, en toute simplicité, il leur apprend à réaliser trois recettes d’exception idéales pour les fêtes de fin d’année :

Des tartelettes baklava aux agrumes

Ces délicates tartelettes de feuilles de brick, infiniment croustillantes, sont inspirées du traditionnel baklava.

Elles offrent un parfait équilibre entre le croquant de fruits secs légèrement caramélisés, l’acidité et l’amertume des agrumes, et la douceur irrésistible d’une délicieuse chantilly au miel et à la fleur d’oranger.

Des macarons spéculoos

Les incontournables macarons qui ont fait la réputation de la maison Ladurée ! Constitués d’une élégante coque à la texture fondante, ils renferment une crème régressive et réconfortante aux notes chaleureuses et épicées de biscuit spéculoos.

La friandise idéale pour régaler votre famille et vos amis pendant les fêtes de fin d’année.

Une bûche vanille noix de pécan

Le dessert rêvé pour clore en beauté votre repas de Noël…

On craque pour cette bûche pâtissière puissamment vanillée, garnie d’une onctueuse crème montée au mascarpone et au cœur fondant de praliné à la noix de pécan. Le tout enrobé d’une enveloppe immaculée de chocolat blanc, dont la texture craquante vous fera fondre de bonheur !

VOILA CHEF : Le savoir-faire des meilleurs Chefs français devient enfin accessible à tous

Philippe Conticini, Jeffrey Cagnes (Chefs pâtissiers de renommée internationale), Angelo Musa (MOF pâtissier et Champion du monde de la pâtisserie), Virginie Basselot (Cheffe 1 étoile Michelin & MOF), Nicolas Sale (Chef 2 étoiles Michelin), Johanna Le Pape (Cheffe pâtissière et Championne du monde des Arts sucrés)… et d’autres grands noms de la gastronomie ont accepté de partager en toute simplicité leurs techniques, leurs secrets et des recettes inédites exceptionnelles avec le grand public.

Mais pas n’importe comment…

Pour faire découvrir leur univers culinaire, ils ont choisi de s’appuyer sur une pédagogie unique : des vidéos ultraHD qui montrent pas à pas les étapes à suivre pour parvenir à un résultat professionnel.

Chaque recette est ainsi très détaillée, avec des explications d’experts, des astuces, et même du contenu additionnel pour continuer à se former (fiches recettes PDF téléchargeables, lexique gastronomique pour connaître le jargon du métier…).

En bref, grâce à ces véritables cours en ligne, il y a tout pour progresser, quel que soit le niveau de départ !

Les (grands) petits plus

Un contenu accessible à tous les niveaux (du débutant au professionnel) et à tous les profils (les amoureux du sucré comme les inconditionnels du salé). De plus, la liste des Chefs qui rejoignent cette belle aventure s’agrandit chaque mois.

De la souplesse. Les cours en ligne sont disponibles sur ordinateur, tablette, et mobile, mais aussi en plusieurs langues (français, anglais, chinois) avec sous-titrage.

Des vidéos ultra-qualitatives de A à Z. Produites et réalisées en interne, elles sont spécialement conçues pour offrir une démonstration qui se déroule de façon fluide, en étant centrée sur les gestes techniques des Chefs.

Une communauté active et bienveillante. VOILA CHEF, c’est aussi plus de 23 000 followers sur Instagram, une communauté Facebook engagée et soudée, et un sentiment de proximité avec les Chefs qui repostent ses publications et ses jeux-concours.

Les chiffres clés

• Près de 30 chefs qui partagent leur savoir-faire
• 81 recettes dans 10 domaines gastronomiques
• + de 620 techniques culinaires
• + de 615 vidéos ultra-qualitatives
• 3 langues déjà disponibles : français, anglais et chinois
• 3 formules pour répondre à toutes les envies (à partir de 16€/mois)

À propos de Sophie Dubost, la fondatrice

Initialement Docteur en pharmacie, mais aussi titulaire d’un Master marketing (HEC Paris), cette passionnée de pâtisserie a décidé de tout plaquer pour se reconvertir en 2018.

Elle passe ainsi un CAP pâtissier à l’École Ferrandi, suivi d’un MBA en foodtech.

Sophie découvre sa vocation durant ses stages de CAP à la pâtisserie Stohrer Paris auprès de Jeffrey Cagnes en 2020.

J’ai été fascinée par la technique et le savoir-faire des grands Chefs ! J’ai donc voulu les mettre en lumière et rendre accessible au plus grand nombre ce savoir-faire unique dans un objectif de pédagogie.

Sophie a donc lancé VOILA CHEF en 2021.

Aujourd’hui, VOILA CHEF souhaite continuer de se développer :

• A l’international, puisque 30 % de ses membres viennent déjà de l’étranger et que la plateforme est multilingue (français, anglais, chinois) ;
• En France, en proposant des modules de formation aux professionnels.

VOILA CHEF a vocation à devenir la première plateforme mondiale dédiée au rayonnement du savoir-faire des plus grands Chefs français (MOF, Chefs étoilés, champions de France ou du Monde…).

En savoir plus

Site web : https://voilachef.com/

Facebook : https://www.facebook.com/voilachef.officiel

Instagram : https://www.instagram.com/voilachef_/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/voila-chef/

Nombre de gourmets appréhendent de ne pas payer le prix juste, voire de se faire surprendre par une addition salée.

Ainsi, selon une étude réalisée auprès de 500 personnes par l’équipe de Menu Prestige sur des habitués de la restauration hors domicile (en excluant le snacking), 24 % ne vont jamais dans les restaurants haut de gamme et 55 % seulement une à deux fois par an.

Pourtant, même s’ils l’ignorent, les plus belles tables gastronomiques sont à leur portée, puisqu’ils sont prêts à régler une addition de 65 à 80 € par convive (65 %), voire de 80 à 120 € (34 %)…

C’est pour rassurer tous ces épicuriens intimidés que Pascal Lanot lance Menu Prestige. Le concept : une plateforme qui invite à vivre une expérience culinaire hors du commun en profitant de menus exclusifs, tout compris, dans des établissements de renom.

Une proposition rassurante pour tous les amoureux de la bonne chère

Menu Prestige, c’est avant tout une philosophie, un art de vivre qui met à l’honneur le savoir-faire des chefs, qu’ils soient reconnus ou en devenir, et l’expérience de restaurants d’exception, qu’ils soient authentiques, originaux, ou dans un cadre somptueux.

Les restaurants présentés sont rigoureusement sélectionnés, après une étude complète, pour leur standing, leur qualité irréprochable, leur authenticité, leur créativité.

Qu’ils soient étoilés ou non, ces établissements éclectiques ont un point commun : tous défendent une cuisine de terroir à la fois créative et raffinée, mitonnée avec amour à base de produits locaux achetés en direct et garantie “fait maison”.

Ils s’engagent aussi à composer des menus inédits, spécialement conçus pour Menu Prestige, et particulièrement attractifs : le tarif est réduit jusqu’à -25% ou associé à un avantage en nature également exclusif (café, eau ou apéritif offerts). 

Ainsi, les offres de Menu Prestige sont négociées de l’entrée au dessert, en passant par les boissons, pour une note sans surprise.

Nous nous engageons à ce que nos menus soient à un prix raisonnable et cohérent avec les mets proposés par ces restaurants extraordinaires.

Pascal Lanot

Photo : Anicia-Table Nature François Gagnaire

Un modèle éthique qui est aussi intéressant pour les restaurateurs

Savez-vous que 70% des personnes habituées à la restauration hors domicile sont prêtes à réserver un restaurant en semaine si elles trouvent une offre attractive ?

Une approche idéale pour remplir les périodes creuses. Le restaurateur dispose du choix des dates (déjeuner ou dîner de semaine par exemple), et les tarifs négociés le sont dans le respect du travail et des marges du professionnel.

Un modèle Gagnant/Gagnant entre le convive et le restaurant.

La valorisation des établissements. La présentation des offres, exclusivement sur www.menuprestige.fr, met à l’honneur les restaurants, en mots et en photos.

Un outil pour recruter de nouveaux clients. Menu Prestige cible tous les clients qui ont les moyens de s’offrir un repas dans ce type de restaurant, mais n’osent pas. Or, toujours selon le sondage réalisé par Menu Prestige, ils sont particulièrement intéressés par des repas thématiques, ou autour de produits de saison, et incluant un cadeau (apéritif, boisson…) ou une remise, leur donnant la sensation de payer le juste prix.

Une expérience culinaire exceptionnelle

Café de la Paix – Paris

L’étude marketing préalable au lancement montre que les utilisateurs recherchent “des restaurants authentiques et sans bling bling” (55 %), “des restaurants 1 à 2 étoiles” (50 %), “des restaurants dans des palaces, hôtels prestigieux, châteaux…” (42 %).

Plus qu’un déjeuner ou un dîner, Pascal Lanot cherche à concocter, avec les restaurateurs, des offres qui font rêver. Ainsi, quelques mois seulement après le lancement, voici un aperçu des propositions de Menu Prestige :

Un dîner romantique à Paris

• Une soirée romantique chez Anicia, Table nature à partir de 115€
• Un déjeuner ou un dîner tendance chez Armani Ristorante à partir de 120€
• Un dîner au mythique Café de la Paix à partir de 110€
• Un dîner bistronomique chez Drouant à partir de 95€
• Un déjeuner ou un dîner découverte à la Verrière à partir de 77€
• Un déjeuner ou un dîner gastronomique chez les 110 de Taillevent à partir de 120€
• Un dîner chez Mistinguett au Casino de Paris à partir de 99€
• Un viaggio in Italia au Tosca, au déjeuner ou au dîner à partir de 109€

* Prix indicatifs au 10/11/2023 qui peuvent évoluer en fonction des offres proposées

Des tables gourmandes en Bourgogne

• Un dîner hors du temps à la Cuisine de la Fontaignotte à partir de 96€
• Une parenthèse gastronomique au Domaine de Roncemay à partir de 75€
• Un déjeuner ou un dîner gourmand en Bourgogne au Soleil d’Or à partir de 60€

Un déjeuner d’affaires à Paris

• Déjeuner gourmand chez Anicia, Table nature à partir de 62€
• Un dîner au mythique Café de la Paix à partir de 110€
• Un dîner bistronomique chez Drouant à partir de 95€
• Un déjeuner ou un dîner découverte à la Verrière à partir de 77€
• Un déjeuner ou un dîner gastronomique chez les 110 de Taillevent à partir de 120€
• Un déjeuner découverte chez les 110 de Taillevent à partir de 95€
• Un déjeuner chez Mistinguett au Casino de Paris à partir de 74€
• Un déjeuner Dolce Vita chez Tosca à partir de 69€

* Prix indicatifs au 10/11/2023 qui peuvent évoluer en fonction des offres proposées

Une communauté privilégiée

La simplicité

Comme ces offres sont accessibles sur Menu Prestige, les clients réservent leur table le jour de leur choix… et règlent d’avance leur repas. Ils n’ont donc pas à sortir leur portefeuille après le café, vivant ainsi une expérience inoubliable de A à Z.

Le restaurateur y gagne aussi : le règlement est sécurisé et lui évite les “no-shows”, ces réservations non honorées qui pénalisent les services.

Une offre renouvelée

Des newsletters régulières permettent de tenir les membres de Menu Prestige au courant des nouvelles adresses et propositions disponibles. Ainsi, pour un repas d’affaires, un dîner d’anniversaire ou simplement assouvir une gourmande curiosité, les gourmets disposent désormais d’une solution toute prête pour découvrir de nouvelles adresses dans les meilleures conditions.

Une équipe de confiance à l’écoute

Très attachée à la satisfaction de ses clients, la Dream Team veille à ce que leur expérience avec Menu Prestige soit toujours agréable. Elle reste donc disponible pour répondre à toutes les questions ou remarques.

À propos de Pascal Lanot, le fondateur

Après un passage dans les médias (France Télévisions Publicité),  Pascal Lanot a longtemps travaillé dans l’univers de la gastronomie.

Il a ainsi participé à l’aventure de la chaîne de télévision Gourmet TV aux côtés, notamment, de Joël Robuchon. Il a ensuite rejoint pendant plusieurs années un groupe de presse dédié à l’univers de la gastronomie, Les Éditions de la RHF (Le Chef, BRA …).

En découvrant de l’intérieur le milieu de restauration, j’ai eu la chance de rencontrer de nombreux Chefs, dont j’ai apprécié les qualités humaines et professionnelles.

Après avoir exercé plus de 10 ans dans le conseil en marketing, Pascal a donc décidé de lancer le projet Menu Prestige pour revenir dans cet univers qui lui tient tant à cœur.

La genèse de cette belle aventure

L’idée de Menu Prestige est née lors d’une discussion post-covid en famille où chacun partageait la même envie de découvrir de bonnes adresses.

Mais comment éviter la déception ? Les recherches se révèlent souvent fastidieuses, puisque les bons restaurants sont mélangés avec les étoilés au Michelin, les bistrots, les pizzerias…  Et il n’est pas si facile de choisir entre plusieurs établissements. “Souvent, on réserve sans trop savoir”, précise Pascal.

Il a alors imaginé un concept permettant d’oser un moment d’exception : proposer une offre “restaurant + menu” pour aider les convives à se projeter et à réserver rapidement en toute confiance.  Ainsi, chaque personne peut se concentrer sur l’expérience qu’elle va vivre en famille, entre amis ou en couple.

Aujourd’hui, Menu Prestige s’impose comme la première plateforme uniquement dédiée à la restauration raffinée, les autres sites étant plutôt généralistes.

De belles perspectives de croissance

Notre ambition : continuer à grandir mais en garantissant toujours une relation étroite, humaine avec nos restaurants partenaires.

Après Paris et l’Ile-de-France, Menu Prestige souhaite désormais se développer sur toute la France et dépasser les 500 restaurants partenaires (contre une vingtaine actuellement).

Pour atteindre cet objectif, plusieurs nouveautés vont voir le jour :

• Le lancement depuis l’été des bons cadeaux sur Menu Prestige, pour donner l’opportunité d’offrir à ses proches un moment d’exception.
• Les touristes étrangers qui veulent découvrir en confiance la gastronomie française bénéficieront d’ailleurs très prochainement d’une version du site en anglais.
• Un blog/magazine va être créé pour mettre en avant les chefs Menu Prestige et parler de la gastronomie au sens plus large.
• Lancement d’offres exclusives autour des produits d’exception : dégustations et menu Caviar en partenariat avec Kaviari dès janvier, projets truffes et champagne à venir …
• Création d’un réseau d’ambassadeurs Menu Prestige, pour trouver/identifier davantage de bonnes adresses, et d’une communauté active de gourmets.
• Renforcement du positionnement sur les repas d’affaires et les private dinning Room, en s’appuyant sur le relationnel fort de Menu Prestige avec les restaurants.

En savoir plus

Site web : https://www.menuprestige.fr/

Facebook : https://www.facebook.com/menu.prestige/

Instagram : https://www.instagram.com/menuprestige.fr/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/menuprestige/

On oublie la grisaille pour célébrer l’instant présent, rire et savourer le plaisir d’être ensemble. On met les petits plats dans les grands, on enchante les papilles avec des saveurs inattendues…

Et cette année, on invite le soleil dans les assiettes en proposant aux gourmets un voyage culinaire dans la Péninsule avec Gusto d’Italia.

Du carpaccio de truffes d’Ombrie aux Giandujotti du Piémont, il y a toujours d’authentiques trouvailles à faire pour surprendre les convives.

En quête d’inspiration ? Pas de panique ! L’épicerie fine italienne en ligne offre une sélection d’exquises recettes, originales et festives, à déguster en famille ou entre amis.

Gusto d’Italia : l’épicerie en ligne qui met l’Italie sur toutes les tables de fête

Novembre, c’est le mois que tous les épicuriens attendent avec impatience puisque, comme chaque année, Gusto d’Italia dévoile sa sélection de Noël.

Fidèle à sa réputation, cette épicerie fine en ligne, qui propose depuis 2008 les meilleurs produits gastronomiques italiens, regroupe des spécialités haut de gamme qui font le bonheur des Italiens à Noël et au Nouvel An.

On craque pour les panettones et autres gâteaux des fêtes, biscuits, douceurs, paniers et coffrets cadeaux, vins pétillants et vins doux, liqueurs, huiles d’olive artisanales, spécialités à la truffe, et spécialités typiques de Noël, comme le Zampone et le Cotechino, deux types de charcuterie cuite.

Tous proviennent directement des meilleurs artisans et producteurs italiens, car Gusto d’Italia s’engage à mettre à l’honneur l’excellence et la richesse du patrimoine culinaire d’Italie.

D’ailleurs, pour que tout le monde puisse en profiter, le site propose également des chèques-cadeaux, à offrir aux gourmands pour Noël ou à toute autre occasion de l’année.

Des recettes festives et ensoleillées qui vont faire le bonheur des gourmets

En entrée : le cultissime Grande antipasto di Natale

On ose la variété, on marie les couleurs et les saveurs, on surprend les convives avec des trouvailles dénichées chez de petits producteurs…

Car, en Italie, il y a toujours un large choix de hors-d’œuvre (antipasti en italien) sur une table de fêtes !

Quelques incontournables :

• Crostini toscan à tartiner avec Crème à la truffe blanche ;
• Crostini toscan à tartiner avec Crème à la truffe noire et olive noire ;
• Taralli avec un Filet d’anchois roulé et une câpre ;
• Taralli avec Gorgonzola et Noisette Piémont IGP ;
• Taralli avec Gorgonzola et Cerise amarena au sirop ;
• Copeaux de Parmigiano Reggiano Vaches Rouges ;
• Fines tranches de Jambon de San Daniele ;
• Cœurs d’artichaut à l’huile d’olive ;
• Poivrons grillés rouge et jaune à l’huile d’olive.

Dégustés en trinquant avec un Prosecco Valdobbiadene Superiore Brut Anna Spinato, c’est un pur régal !

En plat principal : les savoureuses Virtù

Les Virtù (« les vertus » en français) sont une spécialité gastronomique de la région des Abruzzes, plus précisément dans la province de Teramo.

Késako ? Il s’agit de pâtes -petites et grandes de différents formats- associées  à une multitude de légumes secs et frais et à différentes charcuteries et viandes, pour former une soupe traditionnelle aux pâtes et au légumes.  Généralement réalisé pour la fin avril et le premier mai, ce plat mythique et roboratif est très long à cuisiner : 8 heures de cuisson ! Il est devenu au fil du temps un plat symbolique à cuisiner en famille toute l’année, en mémoire notamment du dur labeur de nos ancêtres paysans.

Attention : les spécialistes hurlent si on parle de “Minestrone” : il s’agit d’un plat riche et copieux, aux couleurs vives, qui allie la douceur d’une soupe à la saveur des différentes viandes et pâtes, et à la fraîcheur des légumes.

Le nom de Virtù vient du fait qu’il s’agit d’un plat de la “cuisine pauvre” (“cucina povera” en italien) qui conserve intacte la singularité des saveurs de chaque ingrédients.

En voilà la recette, donnée par notre producteur de pâtes artisanales de la ville d’Isola del Gran Sasso : Angelo Merlini.

Ingrédients

• Des pâtes artisanales aux oeufs, de différents formats et tricolores.
• Un peu de jambon cru, à faire frire dans l’huile d’olive.
• De la pancetta coupée en dés.
• Viande de boeuf pour réaliser de petites boulettes (les polpettine ou palottine) à faire frire également dans l’huile d’olive.
• Un os de porc, un pied de cochon, de la couenne : pour le bouillon.
• Du guanciale (joue de porc).
• Des pallotine (ou polpettine) : les fameuses petites boulettes de viande faites avec du boeuf, du pecorino rapé, de la noix de muscade, un oeuf et de l’huile d’olive).
• Des légumes secs : haricots secs (plusieurs types : gros blancs, borlotti, cannellini, noirs, ronds), pois chiches, choux-fleur, choux vert, lentilles, cicerchia : à mettre dans l’eau une douzaine d’heures pour qu’ils se ramollissent.
• Des légumes frais : petits pois, fèves, carottes, artichauts entiers, épinards, bettes, bourrache, chicorée, jeunes pousses d’agretti (sorts de ciboulette), poivrons, oignons, céleri,
• De la salade : laitue.
• Des herbes aromatiques et condiments : ail, oignon, aneth, marjolaine, persil, menthe, sauge, thym, céleri, basilic, poivre blanc, noix de luscade, clou de girofle.
• De l’huile d’olive extra vierge.
• Un peu de passata de tomate (purée de tomate).

La première chose à faire est de faire ramollir les légumes pendant une nuit.

Puis on réalise les boulettes de bœuf.

On fait cuire ensuite le jambon, les boulettes et l’os de porc dans une base constituée d’huile extra vierge, oignon, ail, céleri et d’un peu de sauce tomate. Ajouter les herbes aromatiques, de l’eau et laisser cuire pendant quelques minutes.

La cuisson des légumes se fait aliment par aliment. Pour les légumes secs, la cuisson dépend du type. Les légumes frais sont à cuire avec l’oignon, le persil et l’huile d’olive extra vierge (avec de l’eau et du sel selon envie).

On ajoute les légumes, les boulettes et le jambon puis les différents types de pâtes auparavant cuites quelques minutes, “al dente”.

Les artichauts et les courgettes sont taillés en petits morceaux, passés dans la farine et frits à l’huile d’olive. Il sont ajoutés à la fin de la cuisson.

Ce plat donne le meilleur de lui même si on le laisse reposer pendant une heure.

En dessert : le délicieux Tiramisù al Marsala

Olivier, franco-italien, est un passionné de cuisine italienne. C’est cette passion qui l’a poussé à lancer “Recette Italienne”, un blog dédié aux saveurs authentiques de l’Italie. Pour célébrer les fêtes de fin d’année qui approchent, Olivier nous donne la recette de son “Tiramisù al Marsala”, avec les bons produits italiens de Gusto d’Italia.

Un dessert emblématique de la cuisine italienne préparé avec une délicieuse crème au mascarpone et des savoiardi, des sortes de boudoirs imbibés dans un café bien serré. De quoi se régaler !

La recette en vidéo et l’histoire du Tiramisù sont à retrouver sur son blog et ses pages Instagram et TikTok.

Lien du blog : https://recette-italienne.fr/

Ingrédients pour 6 personnes

• 12 jaunes d’œufs
• 500 g de sucre
• 1 kg de mascarpone GRANAROLO
• 400 g de biscuits Savoiardi GIORIETTO
• Café serré (l’équivalent de 6 tasses) Mekico du torréfacteur napolitain PASSALACQUA
• 40 ml de Marsala Superiore Dolce Vinci CANTINE VINCI
• Cacao amer en poudre (en quantité suffisante)

1. Commencer par préparer le café de préférence dans une cafetière de type Moka. Préparer l’équivalent de 6 tasses. Verser le café dans un récipient et faire refroidir.
2. Dans le bol d’un batteur, monter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Incorporer le mascarpone à la crème de jaunes et de sucre. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse ou au robot en commençant par la vitesse la plus faible. Bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
4. Préparer une assiette ou un plat à servir. Déposer un emporte-pièce rond. Déposer une première couche de crème de mascarpone.
5. Verser le Marsala dans le café. Tremper un à un les biscuits dans le café pour les imbiber légèrement. Les disposer dans le plat jusqu’à recouvrir tout le fond. Ajouter de la crème au mascarpone et l’étaler uniformément pour recouvrir les biscuits. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer par une couche de crème au mascarpone.
6. Réserver le tiramisu au réfrigérateur pendant une nuit.
7. Enfin, sortir le tiramisu du réfrigérateur et le démouler en prenant soin de retirer l’emporte-pièce délicatement. Saupoudrer d’une généreuse couche de cacao.

Buon appetito !

En fin de repas : les inimitables Mostaccioli di Castelli au Vin Cotto

Les Mostaccioli sont une douceur chocolatée à la consistance étonnante. C’est une spécialité irrésistible de la région des Abruzzes, particulièrement de la ville de Castelli, dans la Province de Teramo.

Gusto d’Italia partage la recette de famille de Simone Simonetti, Chef et propriétaire du restaurant La Cantina Degli Antichi Mestieri d’Isola del Gran Sasso.

Ingrédients de cette recette traditionnelle et totalement artisanale : 1 kg d’amande, 1 kg de farine type 00, 1 kg de sucre, 600gr de miel, 600gr de chocolat noir, 2 paquets de cacao amer, 32 jaunes d’œuf, 60gr de cannelle en poudre, 8 zestes de citron, 20 cl de rhum.

Faire toaster les amandes pour obtenir une farine foncée. Mélanger cette farine à tous les autres ingrédients, y compris le chocolat fondu au bain-marie. On doit obtenir un mélange homogène.

On réalise ensuite un long cylindre, auquel on donne une forme de parallélépipède. On taille dans ce cylindre de façon oblique des petits losanges, qui sont ensuite cuits au four. Le résultat est un petit biscuit qu’on appelle le “Mostacciolo”, une douceur typique.

Ce biscuit accompagne chaque fin de repas de la période des fêtes. De nos jours, il est aussi dégusté toute l’année tant son goût et sa consistance plaisent !

Pour obtenir le parfait accord mets-vin, on accompagne ces doux biscuits au chocolat sen servant un Vin Cotto (le “vin cuit”), une spécialité traditionnelle de cette même région des Abruzzes et de la région voisine des Marches.

Le Vin Cotto de Gusto d’Italia est également totalement artisanal. Il est fait maison et provient d’un producteur des Marches : Azienda Agricola Si.Gi.

En quelques mots, Gusto d’Italia c’est…

L’expertise. Pionnier de la gastronomie italienne en ligne, Gusto d’Italia affiche déjà 15 ans d’expérience, de passion et de relations privilégiées avec ses clients & les producteurs italiens.

L’authenticité. Gusto d’Italia est dirigé par une équipe franco-italienne, qui se rend souvent en Italie pour dénicher des produits rares, haut de gamme, et parfois exclusifs.

L’étendue de sa gamme. Le site regroupe des spécialités des 20 régions d’Italie, ce qui est rarement le cas chez ses concurrents. Il ne surfe pas sur des phénomènes de mode, mais s’attache à représenter la diversité des produits italiens. On y trouve donc bien plus que du Panettone, du Barolo ou de la truffe blanche d’Alba.

L’éthique. En relation avec de petits producteurs artisanaux, et souvent familiaux, Gusto d’Italia favorise une consommation en circuit court, et choisit des produits sains, durables, sans colorants ni OGM.

L’indépendance. Gusto d’Italia est fier d’être indépendant. Cette particularité lui permet de privilégier la qualité à la quantité en travaillant avec de petits volumes.

À propos de Johnny Gambacorta, fondateur de Gusto d’Italia

Franco-italien, Johnny Gambacorta a fait des études de sciences politiques à Sciences-Po Grenoble et de commerce et gestion à l’EDHEC. Il a ensuite travaillé pendant quinze ans dans le marketing, le management de projets et d’équipes, le business development et la R&D dans le domaine des nouvelles technologies de la communication, au sein des groupes Orange et Altran.

Fin gourmet, tout comme sa compagne Kinou, il est partisan du « mieux manger » et du slow food. Remarquant qu’en France, l’offre de produits italiens ne reflète pas la diversité et la qualité de la gastronomie italienne, il a fondé Gusto d’Italia en 2008.

En savoir plus

Site web : https://www.gustoditalia.com

Facebook : https://www.facebook.com/GustoditaliaFrance?fref=ts

Instagram : https://www.instagram.com/gustoditalia/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/gambacorta/

Mais de la théorie à la pratique, il y a un monde !

Alors que les émissions culinaires cartonnent, le rendu dans l’assiette et même le goût des plats est souvent décevant quand on tente de s’approprier certaines recettes. Le fraisier devient pâteux, les cookies sont trop secs, les makis n’ont aucune tenue, le pâté en croute s’effrite…

Sans compter qu’il n’est pas toujours évident d’avoir assez d’inspiration et de savoir-faire pour sublimer un plat en lui apportant une petite touche personnelle qui séduira tous les gourmets.

La solution ? Se former auprès des plus grands !

Sur VOILA CHEF, 27 des meilleurs chefs français (Meilleurs Ouvriers de France, Chefs étoilés, champions de France ou du Monde, professeurs dans les meilleures écoles gastronomiques) proposent ainsi des cours en ligne de pâtisserie et de cuisine grâce à des vidéos pédagogiques exclusives.

Accessibles à tous les niveaux (débutants ou experts, amateurs ou professionnels), elles sont particulièrement détaillées afin de permettre à chacun.e de progresser à son rythme.

Le savoir-faire des meilleurs Chefs français devient enfin accessible à tous

Philippe Conticini, Jeffrey Cagnes (Chefs pâtissiers de renommée internationale), Angelo Musa (MOF pâtissier et Champion du monde de la pâtisserie), Virginie Basselot (Cheffe 1 étoile Michelin & MOF), Nicolas Sale (Chef 2 étoiles Michelin), Johanna Le Pape (Cheffe pâtissière et Championne du monde des Arts sucrés)… et d’autres grands noms de la gastronomie ont accepté de partager en toute simplicité leurs techniques, leurs secrets et des recettes inédites exceptionnelles avec le grand public.

Mais pas n’importe comment…

Pour faire découvrir leur univers culinaire, ils ont choisi de s’appuyer sur une pédagogie unique : des vidéos ultraHD qui montrent pas à pas les étapes à suivre pour parvenir à un résultat professionnel.

Chaque recette est ainsi très détaillée, avec des explications d’experts, des astuces, et même du contenu additionnel pour continuer à se former (fiches recettes PDF téléchargeables, lexique gastronomique pour connaître le jargon du métier…).

En bref, grâce à ces véritables cours en ligne, il y a tout pour progresser, quel que soit le niveau de départ !

Tous les gastronomes vont réussir à reproduire des recettes de grands Chefs, parfois assez exigeantes, comme la délicieuse tarte Tatin feuilletée de Pierre-Jean Quinonero (Chef pâtissier au Burgundy à Paris et Champion de France du dessert) ou l’inimitable nœud en croissant de Cyrille Van Der Stuyft (Chef boulanger Meilleur ouvrier de France).

Le site compte aujourd’hui 81 recettes dans 10 domaines gastronomiques, et détaille plus de 600 techniques culinaires.

On aime…

Progresser en étant guidés par les plus grands chefs

La liste des Chefs qui rejoignent cette belle aventure s’agrandit chaque mois. Ainsi, grâce à leur expertise, tout le monde peut gagner en compétences en cuisine et en pâtisserie. Même les becs salés trouveront leur bonheur en explorant la diversité des univers présentés : boulangerie, charcuterie, sommellerie, fromage …

Un contenu pensé pour rester accessible

La cuisine est synonyme de plaisir, de convivialité et de partage. On aime se retrouver autour d’un plat ou d’un dessert fait maison, à la fois riche en goût et esthétiquement bluffant. C’est pour cela que VOILA CHEF s’adresse à tous, du débutant jusqu’au professionnel, avec ses vidéos qui permettent d’avancer étape après étape. Le contenu en ligne est disponible sur ordinateur, tablette, et mobile, et plusieurs langues (français, anglais, chinois) avec sous-titrage.

Plus de 600 vidéos ultra-qualitatives

L’image est de qualité pro (HD), le montage et les prises de vue sont précis. La démonstration se déroule de façon fluide, en étant centrée sur les gestes techniques des Chefs. Un résultat qui est le fruit d’un choix stratégie de VOILA CHEF : chaque vidéo est entièrement produite et réalisée en interne.

Une communauté active et bienveillante

VOILA CHEF, c’est aussi plus de 23 000 followers sur Instagram, une communauté Facebook engagée et soudée, et un sentiment de proximité avec les Chefs qui repostent ses publications et ses jeux-concours.

A propos de Sophie Dubost, la fondatrice

Initialement Docteur en pharmacie, mais aussi titulaire d’un Master marketing (HEC Paris), cette passionnée de pâtisserie a décidé de tout plaquer pour se reconvertir en 2018.

Elle passe ainsi un CAP pâtissier à l’École Ferrandi, suivi d’un MBA en foodtech.

Sophie découvre sa vocation durant ses stages de CAP à la pâtisserie Stohrer Paris auprès de Jeffrey Cagnes en 2020.

J’ai été fascinée par la technique et le savoir-faire des grands Chefs ! J’ai donc voulu les mettre en lumière et rendre accessible au plus grand nombre ce savoir-faire unique dans un objectif de pédagogie.

Sophie a donc lancé VOILA CHEF en 2021.

Aujourd’hui, VOILA CHEF souhaite continuer de se développer :

• A l’international, puisque 30 % de ses membres viennent déjà de l’étranger et que la plateforme est multilingue (français, anglais, chinois) ;
• En France, en proposant des modules de formation aux professionnels.

VOILA CHEF a vocation à devenir la première plateforme mondiale dédiée au rayonnement du savoir-faire des plus grands Chefs français (MOF, Chefs étoilés, champions de France ou du Monde…).

En savoir plus

Site web : https://voilachef.com/

Facebook : https://www.facebook.com/voilachef.officiel

Instagram : https://www.instagram.com/voilachef_/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/voila-chef/

Près de 8 Français sur 10 sont sensibles à ce qu’ils mettent dans leur assiette, toutes générations confondues (source). Et pour enchanter leurs papilles, la moitié d’entre eux préfèrent les spécialités de leurs terroirs plutôt que les saveurs d’ailleurs.

La #food, c’est cette bulle de douceur qui réconforte, un moment unique et riche en découvertes, à savourer en solo ou à partager avec ses proches. Une ode au bien-être et au plaisir épicurien…

Le must pour créer la surprise : les superbes trouvailles des Coffrets du Terroir Comtois, une boutique en ligne qui soutient les petits producteurs en proposant aux gourmets des coffrets dédiés au patrimoine culinaire franc-comtois.

De l’étonnante gelée de vin jaune jusqu’à l’incontournable Comté, il y a tant de découvertes gourmandes à faire !

Pour mettre des étoiles dans les yeux pendant les fêtes, Les Coffrets du Terroir Comtois sortent 8 nouveaux coffrets pour Noël 2023.

Des coffrets inédits pour satisfaire toutes les envies et tous les budgets

Parce que la gourmandise doit toujours se vivre “comme on aime”, Les Coffrets du Terroir Comtois démocratisent l’accès au savoir-faire des artisans locaux, ces ambassadeurs du savoir-faire et du goût.

Dans leur besace, ils ont rapporté d’authentiques trouvailles qui incarnent le meilleur du patrimoine culinaire franc-comtois.

Pour répondre aux attentes de tous les amoureux de la bonne chère, des formats innovants font leur apparition cette année :

Les coffrets gargantuesques

Coup de cœur assuré pour cet ensemble qui mixe :

• Un coffret de 3 bouteilles de 50 cl à 1 litre. Exemples : un Macvin du Jura de la Maison Gouillaud, la bière Atypée Noël oranges aux épices de la Brasserie Atypique et un Savagnin Pupillin AOC Arbois de la Maison Gouillaud ;
• Un petit coffret d’une capacité moyenne de 4 kg, soit environ 7 produits salés ou sucrés. Exemples : Terrine de Noël lard paysan et savagnin de La Maison du Bocal, Confiture de Noël figues aux épices d’Au Comtois Courtois, Morbier au lait cru 45 jours de la Fruitière des Suchaux, Comté vieux affinage mini 15 mois de la Fruitière Les Fins, Gelée de vin jaune d’Au Comtois Courtois, Bresi fumé au tuyé d’Aux Produits Saugets, Tisane le bol d’air de l’Atelier Sauvage.

Les “mini coffrets”

On craque pour ces jolies boîtes cadeaux garnies de 3 à 4 produits pour offrir de savoureuses spécialités locales sans exploser son budget (à partir de 19,25 €). Il existe des mini coffrets sucrés et des mini coffrets salés.

De délicieuses nouveautés qui vont mettre de la joie “sous l’sapin”

Le meilleur remède anti-morosité ambiante ? Les surprises riches en saveurs sélectionnées avec amour par l’équipe des Coffrets du Terroir Comtois.

Car cette année, la Dream Team a vu les choses en grand !

Elle lance spécialement pour Noël 2023 :

8 nouveaux coffrets

• 2 coffrets gargantuesques ;
• 2 grands coffrets ;
• 2 petits coffrets ;
• Et 2 mini coffrets.

Ils séduiront tous les gourmets, quelles que soient leurs préférences, puisqu’il y a 4 coffrets sucrés et 4 coffrets salés.

Plus de 30 produits “spécial fêtes”

 Napolitains garnis de La Beaune Tablette (véritable chocolat “Bean to Bar”) – Les garnitures sont torréfiées par l’artisane (9 garnitures différentes – 4 origines de cacao différentes).

Les Coffrets du Terroir Comtois ont déniché de véritables pépites gustatives qui mettent l’eau à la bouche :

• Chocolats de Noël ;
• Biscuits ;
• Confiseries :
• Confitures & marmelades ;
• Alcools, notamment le fameux Crémant du Jura et les bières de Noël (en 33 cl et en 1 L), ou encore le mythique Savagnin, un alcool incontournable du Jura ;
• Terrines, tartinades et confits de Noël.

La petite astuce pour être un Père Noël exceptionnel : composer son propre coffret ! De multiples combinaisons sont possibles pour faire plaisir à ses proches.

Les bons plans pour les fêtes

Les Coffrets du Terroir Comtois ont prévu plusieurs offres pour que les fêtes cette année soient vraiment magiques… Un scoop en avant-première : il est déjà possible de bénéficier des frais de port en point relais offerts dès 60 € et les frais de port offerts tous transporteurs dès 125 €.

La gourmandise va aussi s’exporter en dehors des frontières françaises ! Depuis peu, grâce à Mondial Relay, les colis peuvent être livrés dans certains pays d’Europe tels que la Belgique, les Pays-Bas, l’Allemagne, le Luxembourg et le Royaume-Uni. Les livraisons dans d’autres pays européens sont également possibles, mais uniquement sur devis.

Les Coffrets du Terroir Comtois : l’ambassadeur de la gastronomie franc-comtoise

“L’opulente étrenne de Tante Arie”

Fondée par deux passionnés originaires de Franche-Comté, Quentin Midot et Julian Richer, les Coffrets du Terroir Comtois est une petite structure pleine d’ambition qui se donne pour mission de rendre accessibles de bons produits au plus grand nombre, en fixant des prix justes pour les producteurs et les clients.

Sa force : son authenticité.

Quentin et Julian rendent personnellement visite aux producteurs pour se renseigner sur leur activité, leur histoire, leurs valeurs et leur savoir-faire.

Ils goûtent tous les produits qui seront ensuite proposés sur leur site, afin de garantir une qualité irréprochable.

Car Les Coffrets du Terroir Comtois, c’est avant tout une philosophie et une vision du monde qui fait la part belle à :

La proximité avec les producteurs. Des entreprises centenaires et artisanales jusqu’aux jeunes producteurs talentueux, tous sont valorisés sur leur site et sur leurs réseaux sociaux (présentation, photos, anecdotes).

La défense d’une production locale, qui encourage la transition vers une consommation raisonnée.

Une démarche régionale et écoresponsable, avec des coffrets en carton recyclé fabriqués localement, tout comme les étiquettes, les autocollants et le site internet.

Un engagement dans la vie sportive, culturelle et associative de la Franche-Comté. L’entreprise a notamment participé au Raid Handi-Forts, sponsorisé le festival de musique Montbo’zic et elle soutient activement l’association Culture Club Besac.

Le choix. Au-delà des généreux coffrets pré composés, plus de 110 références permettent aux clients de composer et de personnaliser leurs propres coffrets cadeaux.

Et bientôt…

Plusieurs nouveaux coffrets d’exception, avec des produits uniques, vont prochainement voir le jour :

• Des coffrets en bois directement fabriqués par une menuiserie/ébénisterie située en Franche-Comté ;
• Des coffrets en osier véritable (provenant d’Alsace, car il n’y en a pas en Franche-Comté), fabriqués dans le Doubs à la main par une amie et collègue issue de la formation des fondateurs à Pontarlier.

À propos des fondateurs

Quentin Midot

Durant l’enfance et l’adolescence de Quentin, ses grands-parents qui ont vécu toute leur vie dans le Doubs apportaient à chaque visite familiale des saucisses de Morteau, du chocolat Klaus, du comté et diverses gourmandises.

Ces notions de partage, du plaisir de faire plaisir, des cadeaux simples mais marquants vont être, des années plus tard, des facteurs déterminants dans la création des Coffrets du Terroir Comtois ! Quentin souhaite donner l’opportunité au plus grand nombre d’offrir des cadeaux gourmands franc-comtois, de toutes les tailles et de tous les poids…

Amoureux de sa région, il vit depuis toujours en Franche-Comté et connait très bien le Doubs, ainsi que ses us & coutumes.

Il a eu également la chance de grandir auprès d’anciens qui ont vécu toute leur vie en Franche-Comté et qui faisaient part de leurs histoires et de leurs expériences. Appréciant les produits artisanaux & régionaux, il est toujours en quête de nouvelles saveurs, qu’elles soient franc-comtoises ou d’autres régions/pays.

Curieux, il est également toujours partant pour découvrir de nouveaux lieux en Franche-Comté et découvrir ses moindres recoins.

Julian Richer 

Julian a eu la chance de grandir auprès de grands-parents qui aiment bien manger et cuisiner. Sa grand-mère, qui vit en Bourgogne, à côté de Dijon, a pour habitude de préparer un bœuf bourguignon dès que la famille est conviée. Toujours suivi d’un plateau de fromages régionaux. Quant à son grand-père qui vivait en Normandie, il préparait une choucroute artisanale pendant plusieurs jours afin de la partager avec toute la famille.

Expatrié pendant 5 ans en Chine, Julian a découvert une toute nouvelle culture, une manière de cuisiner et de manger totalement différente. Chaque voyage, chaque visite dans une région de Chine a été la source de découvertes supplémentaires, tant il y a de recettes et de produits traditionnels. Avec ses parents, durant son expatriation, il a aussi arpenté les quatre coins de l’Asie, toujours pour explorer les multiples facettes de l’art culinaire du pays.

Enfin, durant ses études, Julian a vécu 1 an au Royaume-Uni et 1 an en Australie : ces deux cultures regorgent aussi de très bons produits !

Ce goût prononcé pour les voyages (même s’il a pris une “retraite” pour s’occuper de son entreprise) ainsi que l’éducation culinaire inculquée par sa famille lui a donné envie de mettre en valeur les produits de son terroir où il a vécu la majorité de sa vie : la Franche-Comté.

En savoir plus

La sélection de Noël : https://www.lescoffretsduterroircomtois.com/fr/45-noel

Site web : https://www.lescoffretsduterroircomtois.com/fr/

Facebook : https://www.facebook.com/lescoffretslctc

Instagram : https://www.instagram.com/lescoffretsduterroircomtois/

LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/les-coffrets-du-terroir-comtois/

“La bonne cuisine, c’est le souvenir” écrivait Georges Simenon, un écrivain qui a su, mieux que personne, retranscrire dans ses romans l’âme gourmande de Paris.

Les bons restos de quartier, et leurs plats du terroir généreusement servis à des habitués qui s’y sentent “comme à la maison”, participent de l’essence même de la culture culinaire à la française.

Cet état d’esprit perdure encore dans la capitale, au détour de quelques bonnes adresses, qui connaissent une belle réussite grâce au bouche à oreille.

A l’image de L’Ardoise du XV, une adresse rapidement devenue incontournable dans le 15ème arrondissement de Paris. Ce lieu chaleureux est plébiscité pour ses délicieux petits plats français, cuisinés maison uniquement à partir de produits frais, de saisons et cuisinés quotidiennement par la chef.

Avec l’Ardoise du XV, je vous propose ma vision de la cuisine française : généreuse et conviviale, inspirée du terroir et travaillée dans le respect du produit.

Jean-Gabriel Lacroix, le propriétaire

Une cuisine de qualité, authentique  et gourmande

Oubliez les cartes à rallonge, les plats sans âme, les assiettes presque vide et les additions trop salées…
A L’Ardoise du XV, la carte est courte, car chaque plat est mitonné sur place, par la chef Ghyslaine Nordïn à partir de produits soigneusement sélectionnés.

On vient par exemple savourer des Ravioles de Royans, cuisinées avec une crème au Porto blanc et huile de truffe blanche, des Gambas géantes poêlées accompagnées d’un délicieux risotto, des rognons de veau avec une sauce à la moutarde, une assiette de St Nectaire fermier, une nage de pêche de vigne à la verveine corse (provenant directement du jardin des parents du propriétaire)…

Chaque recette est une ode à la cuisine française, au savoir-faire des petits producteurs, auprès desquels le restaurant se fournit directement (Le Clos du Bassin dans les Yvelines, la Table de Solange dans l’Aveyron…).

La formule déjeuner change chaque semaine, au gré des produits dénichés  auprès des maraîchers et de l’inspiration de la chef.

Aux fourneaux, la chef Ghyslaine Nordïn

Ghyslaine Nordïn est une chef inspirée, créative et assurément très talentueuse.

Au cours de sa carrière elle a exploré les multiples facettes de son métier en effectuant tous les postes. Elle est passée par de grands hôtels à Monaco tels que le Monte Carlo Bay, le Fairmont et le Métropole. Ensuite, elle a exercé comme chef adjoint à Lorgues et chef traiteur à Saint Tropez et Courchevel.

Ghyslaine Nordïn a ainsi été formée par de très grands chefs, comme Jacques Le Divellec et chez Bruno.

Les (grands) petits plus

Une clientèle variée

L’Ardoise du XV est un restaurant cosy fréquenté par les habitants du quartier, en famille ou entre amis, par les groupes ainsi que la clientèle des repas d’affaires.

Entièrement privatisable, il peut aussi accueillir de grandes tables (une soixantaine de couverts).

Des tarifs accessibles

• Formule déjeuner en semaine (renouvelé chaque semaine): 21,5 € entrée/plat ou plat/dessert et 26 € pour le repas complet entrée/plat/dessert.
• Menu Carte : 38 € entrée/plat/dessert et 46 € entrée/plat/fromage/dessert.

Une carte des vins abordable avec de jolies trouvailles

Elaborée avec soin, cette carte des vins variée est composée de bouteilles provenant directement de producteurs indépendants et de grands noms.

Elle évolue au fil des années avec l’ambition de rester abordable, tout en offrant la possibilité de faire de belles découvertes avec un excellent rapport qualité prix pour chaque référence.

Derrière le zinc, Jean-Gabriel Lacroix, le propriétaire

Jean-Gabriel Lacroix est un Ingénieur, passionné de gastronomie française et de bons produits. En parallèle de son travail, il cuisinait régulièrement pour ses proches et des groupes allant jusqu’à 150 personnes durant ses week-ends.

Alors en décembre 2019, après 4 années à mûrir son projet, il décide de démissionner pour intégrer le prestigieux institut Paul Bocuse et donner vie à son projet. 

Après quelques imprévus et une pandémie mondiale plus tard, le 18 octobre 2021, il reprend l’Ardoise du XV et revisite entièrement ce restaurant de quartier. Il s’entoure d’une équipe expérimentée avec la même philosophie que lui, cède sa place en cuisine à la talentueuse chef et se concentre sur le choix des vins. 

L’Ardoise du XV “nouvelle version” fête ses deux ans le 18 octobre 2023 : pari réussi pour Jean-Gabriel Lacroix.

En savoir plus

Site web : http://www.lardoiseduxv.fr/

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