L’Art Chocolatier renouvelle l’art du chocolat haut de gamme dans une démarche durable et responsable

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Une étude menée par LH2 montre que les Français sont passionnés par le chocolat. Ainsi, plus de 35% d’entre-eux consomment du chocolat chaque jour et 83% en mangent au moins une fois par semaine.

Si la grande distribution vend 80% du chocolat consommé en France, la nouvelle génération d’artisans chocolatiers séduit de plus en plus des consommateurs en quête de qualité, d’originalité, d’instants uniques de plaisir, et enfin de démarches durables.

Pour se démarquer et séduire les gourmands, Stéphane Roux, fondateur de L’Art Chocolatier, mise sur l’originalité de ses produits, mais aussi sur un fonctionnement collaboratif et sur le développement durable.

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L’Art Chocolatier : des chocolats hauts en saveur

En créant L’Art Chocolatier en 2007 à Pertuis (84), Stéphane Roux s’est donné une mission : proposer des produits haut de gamme à des prix raisonnables. Pour les fabriquer, il choisit une matière première de très haute qualité :  les cacaos de Valrhona, un torréfacteur qui travaille avec les chocolatiers les plus réputés de France. « Notre but, explique-t-il, c’est de marquer les esprits : nous sélectionnons donc les origines de chocolat les plus fines pour obtenir un produit final d’exception ». Au programme : des grands crus originaires du Pérou, des îles Grenades, de Saint Domingue, du Brésil, de Madagascar…

L’excellence, Stéphane Roux l’atteint également par ses recettes : le chocolatier propose des chocolats hauts en couleurs et en saveurs. Cette créativité se traduit premièrement par des parfums originaux, comme les chocolats au piment d’Espelette, à la noix de coco et au citron vert, au thé vert menthe ou encore aux épices…

Ensuite, il existe une gamme de chocolats “Grands Crus” élaborée avec des cacaos fins provenant du Pérou, des Caraïbes… appelant à chaque bouchée un voyage des papilles. Cette créativité se traduit aussi au travers d’une belle gamme de pralinés, des plus classiques comme le malakoff, la pistache, la noisette.. aux plus originaux comme le maïs!

Enfin, pour les plus gourmands peuvent savourer le fameux caramel beurre salé, ainsi que l’incontournable palet d’or qui reste l’un des fleurons du chocolatier.

L’Art chocolatier propose aussi une gamme de confiserie maison : de la traditionnelle orangette, en passant par le croquant subtil de sa nougatine… « la Croqueline », Stéphane Roux met un point d’honneur en enrobant l’ensemble de ses gourmandises avec un chocolat à 70% de cacao.

les gourmandises

Une identité visuelle forte

Pour se démarquer, l’artisan du chocolat s’est doté d’une identité visuelle forte, sans sacrifier à la qualité : chaque chocolat est décoré avec des colorants naturels réalisés sur mesure. Ses chocolats sont ainsi de véritables « tableaux gourmands », tout aussi jolis que bons.

Très à l’écoute de ses clients, Stéphane Roux leur propose du « sur mesure », avec un service de personnalisation de chocolats. Et le succès est au rendez-vous : ces dix dernières années, de nombreuses entreprises ont fait confiance au chocolatier de Pertuis. Elles précisent les quantités désirées et leur budget, et L’Art Chocolatier s’occupe du tout : boitage personnalisé, confection des chocolats, et expédition.

bonbons de chocolat

 

Le format SCOP, pour faire de L’Art Chocolatier un projet collectif

L’Art Chocolatier n’est pas seulement une entreprise née d’une passion : c’est aussi une société qui adopte un format original. Pour comprendre le choix de Stéphane Roux, il faut revenir en 2007, quand ce fils d’entrepreneur commence à démarcher les banques, son projet de chocolaterie en poche. Une à une, les portes se ferment devant lui : il comprend donc qu’il lui faut trouver un autre système pour financer son projet.

Il se tourne alors vers le format SCOP, ou « Société Coopérative de Production », et pas par hasard : son père, menuisier, a travaillé pendant vingt ans dans une SCOP. L’Art Chocolatier est ainsi basé sur un fonctionnement participatif. Les salariés sont des associés, ce qui leur permet de valoriser leur travail et de partager équitablement les profits.

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Une démarche équitable et éco-responsable

Le système SCOP a un autre impact positif sur L’Art Chocolatier. Comme il induit, par obligation légale, la réinjection d’une partie des bénéfices sous forme d’investissement, la société achète régulièrement du matériel de grande qualité. Elle investit également dans des projets liés au développement durable, ce qui lui permet de concilier vie d’entreprise et valeurs humaines et environnementales.

En pleine expansion, et forte d’un chiffre d’affaires annuel de plus de 500 000 euros, la chocolaterie a doublé la surface de ses locaux, et a créé en 2014 une filiale au Costa Rica. Afin de subvenir à ses besoins en cacao, elle a planté 3000 pieds de cacaoyers dans la région de Turrialba, chez la famille Fuentes Duran. Ces arbres ont été sélectionnés avec le plus grand soin, en collaboration avec le Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza, ce qui permettra d’obtenir un chocolat unique.

D’ici trois ans, L’Art Chocolatier accueillera un torréfacteur dans ses locaux, et pourra suivre sa chaîne de production de cacao de A à Z. Grâce à cette démarche équitable et éco-responsable, l’entreprise a été labellisée “Développement durable en Lubéron” cet été.

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À propos de Stéphane Roux

Stéphane Roux est tombé amoureux de l’univers du chocolat très jeune. Son CAP de pâtissier-chocolatier en poche, il travaille pendant trois ans dans une chocolaterie stéphanoise, où il passe en parallèle son brevet de maîtrise en cours du soir, avant d’entrer dans la grande distribution. Un temps ouvrier-pâtissier dans le groupe Casino, il œuvre comme chef de rayon dans plusieurs hypermarchés, pour finalement devenir formateur métier en pâtisserie et enfin chef produit au siège social du groupe sur Saint-Etienne.

En 2007, il décide de retourner à sa passion et d’en faire son métier, en s’appuyant sur son expérience du secteur alimentaire. Après avoir réalisé une étude de marché, il s’installe à Pertuis et fonde L’Art Chocolatier avec son épouse.

Pour en savoir plus

Site internethttp://www.art-chocolatier.fr

Contact : Géraldine Roux

Emailcontact@zeronet.fr

Téléphone : 06 74 52 33 34

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